305/2004 Sb. — Vyhláška, kterou se stanoví druhy kontaminujících a toxikologicky významných látek a jejich přípustné množství v potravinách

§ 1

Tato vyhláška v souladu s právem Evropských společenství¹) stanoví přípustná množství a druhy kontaminujících látek, toxikologicky významných látek a látek vznikajících činností mikroorganismů, které smějí potraviny a suroviny obsahovat. Nejvyšší přípustné úrovně radioaktivní kontaminace potravin stanoví zvláštní právní předpisy.²)

§ 2

(1) Pro hodnocení výskytu jednotlivých kontaminujících látek v potravinách se používá:

a) nejvyšší přípustné množství (dále jen „NPM“), při jehož překročení je potravina a potravinová surovina vyloučena z oběhu, je stanoveno v příloze, nebo

b) přípustné množství (dále jen „PM“), podmínky posouzení potravin podle této limitní hodnoty se řídí limitní hodnotou stanovenou v příloze pro kontaminující látku histamin.

(2) Kontaminující látky,³) toxikologicky významné látky a látky vznikající činností mikroorganismů, limity a další podmínky jejich výskytu v potravinách jsou uvedeny v příloze.

(3) Množství nežádoucích příměsí a kontaminujících látek, jejichž obsah v čisté látce (v potravním doplňku a přídatné látce) je omezen zvláštním právním předpisem,⁴) se v naředěných formách snižuje podle stupně naředění.

(4) Stanovené limitní hodnoty jednotlivých kontaminujících látek platí pro jedlý podíl potraviny. Jedlým podílem se rozumí potravina zbavená nejedlých částí (například slupka, pecky, kosti). Sušené a dehydratované výrobky se hodnotí, pokud jsou obnovovány s přídavkem vody, ve stavu po obnovení. Zahušťované výrobky se hodnotí podle limitu pro původní suroviny a přepočtou se koeficientem charakterizujícím příslušnou ztrátu vody, pokud není určen limit přímo pro zahuštěný nebo sušený výrobek.

(5) Pokud je u potravin určených pro dětskou a kojeneckou výživu uváděno: „na bázi mléka“, „na bázi obilovin“ a jiných, rozumí se tím, že výrobek obsahuje více než 50 procent uvedené suroviny. Pokud se uvádí: „s obsahem ...“, rozumí se podíl nižší než 50 procent.

(6) Množství dusičnanů je stanoveno jako dusičnanový iont NO₃^-.

§ 3

Přechodné ustanovení

Potraviny, které byly vyrobeny a uvedeny do oběhu přede dnem účinnosti této vyhlášky, se posuzují podle dosavadních právních předpisů.

§ 4

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 20. května 2004.

Příloha k vyhlášce č. 305/2004 Sb.

OddílA

Oddíl A

Část I

Část 1

Potravina	NPM mg.kg^-1
čokoláda a kakaové máslo	0,5
výrobky z kakaa	1,0
dětská a kojenecká výživa	0,1
ocet	1,0
ovoce a ovocné šťávy	0,2

ARSEN

Část II

Část 2

Potraviny	NPM mg.kg^-1
mléko	0,01
vejce	0,02
luštěniny	0,2
chléb, pečivo	0,1
dětská a kojenecká výživa	0,1
nealkoholické nápoje	0,05
pivo	0,05
víno	0,05

KADMIUM

Část III

Část 3
MĚĎ

Potravina	NPM mg.kg^-1
jedlé tuky a oleje	0,1
živočišné tuky	0,4
oleje panenské a lisované za studena	0,4
margariny, minariny	0,1

Část IV

OLOVO
Část 4

Potravina	NPM mg.kg^-1
potraviny v plechových obalech s výjimkou nápojů a kojenecké a dětské výživy	1,0
brambory a výrobky z brambor*	0,2

* U brambor se hodnota vztahuje na loupané brambory.

Část V

RTUŤ

Potravina	NPM mg.kg^-1
Potravina
drůbež	0,05
obiloviny	0,05
mouka	0,03
rýže	0,03
zelenina	0,03
brambory	0,02
ovoce	0,03
dětská a kojenecká	0,02

Část 5

Část VI

Potravina	NPM mg.kg^-1
ovocné šťávy	5,0

Část 6
ZINEK

Část VII

Potravina	NPM mg.kg^-1
jedlé tuky, oleje	2,5
jedlé oleje panenské a lisované za studena	5,0
margariny, minariny	1,5

Část 7
ŽELEZO

Část VIII

Část 8
POLYCYKLICKÉ AROMATICKÉ UHLOVODÍKY*

Potravina	NPM mg.kg^-1
jedlé oleje	0,002

* Polycyklickými aromatickými uhlovodíky se rozumí benzo(a)anthracen, benzo(b)fluoranthen, benzo(k)fluoranthen, chryzen, dibenzo(a, h)anthracen, benzo(a)pyren, indeno(1,2,3-cd)pyren, dibenzo(a,i)pyren, dibenzo(a,h)pyren. Nejvyšší přípustné množství je stanoveno pro jednotlivé látky jednotlivě. Celkový obsah vyjmenovaných látek v potravině nesmí překročit desetinásobek nejvyššího přípustného množství.

Část IX

Část 9
** Nejvyšší přípustné množství pro sumu nitrosaminů zahrnující (N-nitrosodimetylamin, N-nitrosodiethylamin, N-nitrosopyrrolidin, a N-nitrosopiperidin, N-nitrosomorfolin a N-nitrosodi-n-butylamin.
* Nejvyšší přípustné množství pro N-nitrosodimetylamin.

Potravina	NPM NDMA* mg.kg^-1	NPM Suma nitrosaminů mg.kg^-1
pivo	0,0005	0,0015

N-NITROSAMINY

Část X

Potravina	NPM mg.kg^-1
mléko a mléčné výrobky	0,1 ^{2), 3)}
kojenecká a dětská výživa na bázi mléka	0,05 ^{2), 3)}
maso hovězí a masné výrobky	0,2 ^{2), 3)}
maso vepřové a masné výrobky	0,2 ^{2), 3)}
játra hovězí	0,7 ^{2), 3)}
játra vepřová	0,5 ^{2), 3)}
lůj hovězí	0,7 ^{2), 3)}
sádlo vepřové	0,5 ^{2), 3)}
drůbeží maso a drůbeží výrobky	0,2 ^{2), 3)}
játra drůbeží	0,5 ^{2), 3)}
vejce, vaječné výrobky	0,2 ^{2), 3)}
ryby mořské¹⁾	1,0 ³⁾
ryby mořské dravé¹⁾	3,0 ³⁾
ryby sladko vodní dravé¹⁾	2,0 ³⁾
rybí výrobky	2,0 ^{2), 3)}
játra rybí (tresčí)	5,0 ^{2), 3)}
zvěřina¹⁾	2,0 ³⁾
zajíci¹⁾	1,0 ³⁾

1) jedlý podíl
Poznámky v tabulce:
Část 10
2) vztaženo na tuk
3) hodnoty představují sumu kongenerů 28, 52, 101, 118, 138, 153, 180
POLYCHLOROVANÉ BIFENYLY (PCB)

Část XI

Potravina	NPM mg.kg^-1
obiloviny pro přímou spotřebu a zpracované obilí, kromě tvrdé pšenice	0,5
chléb a jemné pečivo	0,35
výrobky z obilovin určené pro dětskou výživu	0,1

Potravina	NPM mg.kg^-1
dětská výživa a kojenecká výživa z obilovin	0,02
obiloviny a výrobky z obilovin	0,05

Tabulka č. 1
Tabulka č. 2
Deoxinivalenol (DON)
MYKOTOXINY
Část 11
Zearalenon

Část XII

Glykoalkaloidy
Část 12
PŘIROZENĚ SE VYSKYTUJÍCÍ TOXIKOLOGICKY VÝZNAMNÉ LÁTKY A LÁTKY VZNIKAJÍCÍ PŮSOBENÍM BIOLOGICKÝCH FAKTORŮ

Potravina	NPM mg.kg^-1
brambory (alfa-solanin)	200,0

Část XIII

Methanol
TOXICKÉ LÁTKY VZNIKAJÍCÍ PŘI VÝROBĚ POŽIVATIN
Tabulka č. 1
Část 13
Ethylkarbamat (uretan)

Potravina	NPM mg.l^-1
Potravina
víno	0,03
ovocná a likérová vína	0,1
lihoviny s výjimkou ovocných destilátů	0,15
saké	0,2
ovocné destiláty a ovocné, míchané a ostatní lihoviny	0,4

Tabulka č. 2

Potravina	NPM mg.l^-1vyjádřeno na 100 % objemových etanolu
Potravina
vinný destilát	2 000
vínovice	2 000
matolinovice vinná	15 000
ovocný destilát a ovocný průtahový destilát s výjimkou destilátů ze švestek, slív, mirabelek, jablek a hrušek	10 000
matolinovice ovocná	15 000
ovocná lihovina z červeného rybízu, černého rybízu a černého bezu	13 500
ovocný destilát výhradně z hrušek odrůdy Williams	15 000
genever	50
lihoviny ostatní, konzumní líh	800
lihoviny míchané	1 800
destiláty ostatní	6 000
destiláty pravé, destiláty ze švestek, slív, mirabelek, jablek, malin, ostružin a hrušek, s výjimkou hrušek odrůdy Williams	12 000

OddílB

Oddíl B

Část I

Část 1
CÍN (anorganický)
Upraveno nařízením Komise 242/2004/ES, kterým se mění nařízení 466/2001/ES.

Část II

Část 2
KADMIUM
Upraveno nařízením Komise 221/2002/ES, kterým se mění nařízení 466/2001/ES.

Část III

Část 3
OLOVO
Upraveno nařízením Komise 221/2002/ES, kterým se mění nařízení 466/2001/ES.

Část IV

RTUŤ
Část 4
Upraveno nařízením Komise 221/2002/ES, kterým se mění nařízení 466/2001/ES.

Část V

DUSIČNANY
Upraveno nařízením Komise 563/2002/ES a 655/2004/ES.
Část 5

Část VI

Upraveno nařízením Komise 472/2002/ES, 257/2002/ES, 1425/2003/ES, 2174/2003/ES, 683/2004 a 684/2004.
MYKOTOXINY
Část 6

Část VII

* U dvou vzorků překročení maximálně o 100%.

Potravina	NPM
rostlinné oleje, tuky	5 % z celkových mastných kyselin
potraviny s obsahem více než 5 % tuku	5 % z celkových mastných kyselin

Část 7
Tabulka č. 2
PŘÍROZENĚ SE VYSKYTUJÍCÍ TOXIKOLOGICKY VÝZNAMNÉ LÁTKY A LÁTKY VZNIKAJÍCÍ PŮSOBENÍM BIOLOGICKÝCH FAKTORŮ
Tabulka č. 1

Potravina	PM mg.kg^-1(9/2)
ryby, rybí výrobky	100*

Kyselina eruková
Histamin

Část VIII

Část 8
Upraveno nařízením Komise 466/2001/ES.
3-MONOCHLORPROPAN-1,2 DIOL (3-MCPD)

Část IX

Část 9
Upraveno nařízením Komise 1014/90/ES.
KYSELINA KYANOVODÍKOVÁ