366/2005 Sb. — Vyhláška o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny

§ 1

Předmět úpravy

Tato vyhláška¹) zapracovává příslušné předpisy Evropské unie²) a upravuje způsob označování, minimální technologické požadavky, způsob skladování a manipulace během uvádění na trh, požadavky na přepravu a na odběr vzorků pro některé zmrazené potraviny.

§ 2

Vymezení pojmů

(1) Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) zmrazováním – konzervace potravin snížením teploty pod bod mrazu na hodnotu, při které se zpomaluje nebo zastavuje průběh fyzikálních, biochemických a mikrobiologických procesů v těchto potravinách,

b) některými zmrazenými potravinami – hluboce zmrazené potraviny, které byly podrobeny procesu zmrazování tak, aby byla co nejrychleji překonána zóna maximální tvorby krystalů a dosažena konečná teplota po tepelné stabilizaci –18 °C nebo nižší ve všech částech výrobku.

(2) Za hluboce zmrazené potraviny se nepovažují zmrzliny, mražené krémy a zmrazené máslo.

§ 3

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům³), v zákoně a v právním předpise upravujícím některé způsoby označování potravin⁴) se obaly označí

a) slovy, že potravina byla hluboce zmrazena,

b) datem minimální trvanlivosti při teplotě skladování –18 °C nebo nižší,

c) teplotou skladování,

d) slovy „po rozmrazení znovu nezmrazujte“.

(2) Na obalu pro spotřebitele musí být uvedena informace o době, po kterou má být potravina uchovávána spotřebitelem, a teplota uchování. Informace se uvede slovy „Uchování u spotřebitele“.

§ 4

Technologické požadavky

(1) Jako zmrazovací média, která přicházejí do přímého kontaktu s hluboce zmrazovanou potravinou, lze použít pouze

a) vzduch,

b) oxid uhličitý,

c) kapalný dusík.

(2) Suroviny používané pro výrobu hluboce zmrazených potravin musí splňovat požadavky stanovené dalšími prováděcími předpisy⁹).

(3) Příprava a zmrazování výrobků se musí provádět neprodleně za použití vhodného technického zařízení tak, aby chemické, biochemické a mikrobiologické změny byly omezeny na nejnižší možnou míru.

(4) Hluboce zmrazené potraviny musí být chráněny vhodným obalem⁵) před mikrobiální nebo jinou vnější kontaminací a proti vysychání.

(5) Mrazírenské sklady musí být provozovány tak, aby byla udržena, při minimálním kolísání teploty vzduchu a jeho cirkulaci, teplota ve všech částech výrobku –18 °C nebo nižší. Vyjadřování mrazírenských teplot je uvedeno v příloze č. 1.

(6) V mrazírenských skladech menších než 10 m³ určených pro ukládání zásob v maloobchodních prodejnách lze provádět měření teploty pouze jedním dobře viditelným teploměrem, který měří teplotu v nejteplejším místě skladovacího prostoru⁶).

(7) Odběr vzorků pro měření teploty hluboce zmrazené potraviny a vlastní měření teploty se provádí v souladu s příslušnou českou technickou normou⁷).

(8) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení hluboce zmrazených potravin jsou uvedeny v příloze č. 2.

§ 5

Uvádění na trh

(1) Hluboce zmrazené potraviny se přepravují dopravními prostředky, které umožňují zachování teploty hluboce zmrazených potravin –18 °C nebo nižší. Při přepravě se může teplota výrobku krátkodobě zvýšit nejvýše o 3 °C.

(2) Nabízení k prodeji hluboce zmrazených potravin v mrazicích boxech spotřebiteli musí být prováděno za takových podmínek, aby nedošlo ke zvýšení teploty hluboce zmrazené potraviny více než o 3 °C.

§ 6

Přechodné ustanovení

Obaly vyrobené před nabytím účinnosti této vyhlášky lze používat nejdéle do 30. června 2007.

§ 7

Zrušovací ustanovení

Zrušuje se:

1. Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny.

2. Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 44/2000 Sb., kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny.

3. Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 160/2002 Sb., kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny, ve znění vyhlášky č. 44/2000 Sb.

§ 8

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2006.

k vyhlášce č. 366/2005 Sb.
Vyjadřování mrazírenských teplot
sbcr2005c127z0366p001o001.tif

Vysvětlení:
Nejvýše - 12° C znamená - 12° C a vyšší teploty.
Nejméně - 22° C znamená - 22° C a nižší teploty.

k vyhlášce č. 366/2005 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky

Výrobek	Hmotnost balení	Přípustná záporná hmotnostní odchylka
Hluboce zmrazená zelenina a výrobky z hluboce zmrazené zeleniny	Výrobky balené ručně:
	do 250 g	- 5%
Hluboce zmrazené ovoce a výrobky z ovoce, protlaky	nad 250 g nebo 500 g	- 3%
	nad 500 g nebo 1500 g	- 2%
Hluboce zmrazené výrobky z brambor	nad 1500 g	- 1%
	Výrobky balené strojně:
Hluboce zmrazené pekařské a cukrářské výrobky	do 250 g	- 10%
Hluboce zmrazené pokrmy, polévky a polotovary	nad 250 g do 500 g (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g)	- 10%
	nad 250 g do 500 g (ostatní výrobky)	- 6%
Hluboce zmrazené výrobky z vajec	nad 500 g do 1500 g	- 4%
Hluboce zmrazené maso, masné výrobky a masné polotovary	nad 1500 g	- 2%
Hluboce zmrazené ryby, ostatní vodní živočichové, polotovary z ryb, ostatních vodních živočichů a ze strojně odděleného masa ryb a ostatních vodních živočichů, Surimi	Výrobky balené ručně:
	do 250 g	- 6%
	nad 250 g nebo 500 g (s hmotností jednotlivých kusů ryb vyšší než 200 g)	- 5% (- 7%)
	nad 500 g nebo 1500 g	- 3%
	nad 1500 g	- 2%
	Výrobky balené strojně:
	do 250 g	- 10%
	nad 250 g do 500 g	- 6%
	nad 500 g do 1500 g	- 4%
	nad 1500 g	- 2%