(1) Surovými kostmi se rozumějí čerstvé nebo domácně vyvařené kosti ze všech druhů dobytka, drůbeže a zvěřiny, bez příměsků.

(2) Autoklávními kostmi se rozumějí kosti vyvařené pod tlakem nebo jiným způsobem odtučněné, takže je porušena klihová substance; rovněž bez příměsků.