(1) Kysané houby jsou houby konservované mléčným kysáním.

(2) Kromě hub uvedených v příloze se může ještě takto konservovati holubinka bezmléčná (Russula delica) a po předchozím máčení ryzec peprný (Lactarius piperatus).

(3) Dovolenými přísadami jsou: zdravotně nezávadná voda, kuchyňská sůl, cukr a kyselé mléko (jako zákvas).