(1) Znakem pro zařazení do jakostní třídy je jateční hodnota skotu posouzená zrakem a hmatem. Jakosti té které třídy musí odpovídat přiměřená výtěžnost v mase.

(2) Výtěžností se rozumí poměr váhy čtyř čtvrtí masa včetně ledvin a loje ledvinového, pánevního a loje u kostí křížových, bez kůže, hlavy, useknuté před prvním krčním obratlem, bez noh, odříznutých v dolním kloubu zápěstním, případně zanártním, bez ústrojí a vnitřností dutiny hrudní, břišní a pánevní, bez přirostlého tuku na srdci, na plících, na okruží a střevech, bez pohlavních orgánů a vemene, váženo v teplém stavu po poražení, v porovnání k živé váze skotu (výkupní váze).

(3) Jateční sket se zařazuje do těchto 6 jakostních tříd:
Jakostní třída — výběr — špičková jakost:
Obvykle srst těchto zvířat ztrácí lesk, poněvadž mazové žlázky chlupů tlakem tuku degenerovaly; chlupy jsou různě zvířené (grošování).
Býci této jakosti mají výjimečně mohutně vyvinuté svalstvo na všech partiích, zvláště na krku a na plecích. Protučnělost masa a vysoké nasazení tuku mimosvalového není u býků podmínkou
špičková jakost předpokládá jateční skot velmi vysoké jatečně hodnoty s výtěžností u krav nad 60%, u volů, jalovic a býků nad 62%.
Jakostní třída A: jatečný skot velmi dobré jakosti. U volů, jalovic a, krav je předpokladem pro zařazení do této jakostní třídy bohatě vyvinuté svalstvo na všech partiích, vysoká protučnělost a vysoké nasazení tuku mimosvalového. Stejně jako u špičkové jakosti — výběru je zjistitelný tuk hmatem na kořenu ocasu, na slabině, na žebru, na hrudi, a na šourku (u volů), s tím rozdílem, že vrstvy tuku jsou slabší.
Býci této jakosti mají mohutně vyvinuté svalstvo na všech partiích, zvláště na krku a na plecích. Protučnělost masa a nasazení tuku mimosvalového u býků není podmínkou.
V jakostní třídě A se předpokládá vysoká jateční hodno ta s výtěžností u krav od 54 do 60%, u volů, jalovic a býků od 56 do 62%.
se přiznává jatečnému skotu zvláště dobré jakosti. U volů, jalovic a krav je předpokladem pro zařazení do této jakostní třídy zvláště bohatě vyvinuté svalstvo na všech partiích, výjimečně“ vysoká protučnělost masa a zvlášť vysoké nasazení tuku mimosvalového. Zejména jsou u této jakosti hmatem zjistitelné silné vrstvy tuku:
Jakostní třída B: jatečný skot dobré jakosti. U volů, jalovic a krav je předpokladem pro zařazení do této jakostní třídy velmi dobře, vyvinuté svalstvo na všech partiích, slabá protučnělost masa a dobré nasazení tuku mimosvalového. Hmatem slabší vrstvy tuku jsou zjistitelné na kořenu ocasu, na slabině, na žebru a na hrudi (u volů na šourku). Býci této jakosti mají velmi dobře vyvinuté svalstvo na všech partiích, zvlášť na plecích a slaběji na krku.
Protučnělost masa a nasázení tuku mimosvalového u býků není podmínkou.
V jakostní třídě B se předpokládá velmi dobrá jateční hodnota s výtěžností u krav od 50% do 54%, u volů, jalovic a býků od 52% do 56%.
Jakostní třída C: jatečný skot druhořadé jakosti. U všech druhů skotu je předpokladem pro zařazení do této jakostní třídy dobře vyvinuté svalstvo na zadku a slaběji vyvinuté svalstvo na předku. Maso je nedostatečně protučnělé a tuk je jen slabě nasazen mimosvalově. Hmatem jsou slabé vrstvy tuku zjistitelné na kořenu ocasu a na slabině.
V jateční třídě C se předpokládá dobrá jateční hodnota s výtěžností u krav od 45% do 50%, u volů, jalovic a býků od 47% do 52%.
Jakostní třída D: jatečný skot podřadné jakostí, málo zmasilý, slabší jatečně hodnoty. U všech druhů skotu je předpokladem pro zařazení do této jakostní třídy méně vyvinuté svalstvo na všech partiích těla. Tuk je jen nepatrně nasazen mimosvalově, a hmatem není zjistitelný.
V jakostní třídě D se předpokládá slabá jateční hodnota s výtěžností u krav od 42% do 45%, u volů, jalovic a býků od 44% do 47%.
Jakostní třída — brak (braková jakost): jatečný skot zcela podřadné jakosti, obvykle dobytek vyhublý, nebo zakrslý, a přestárlý. U všech druhů skotu je předpokladem pro zařazení do této jakostní třídy slabě vyvinuté svalstvo na všech partiích těla. Tuk zpravidla ztrácí tuhou konsistenci a stává se „tekavým“.
V jakostní třídě brak — se předpokládá nízká jatečná hodnota s výtěžností u krav 42% a níže, u volů, jalovic a býků 44% a níže.

(4) Jakostní třídy A, B a C mají každá tři podskupiny a to:
A, B, C — této jakosti nejlepší,
A1, B1, C1 — této jakosti průměrné a
A2, B2, C2 — této jakosti nejslabší, avšak jakosti té které třídy ještě dosahující.
Jakostní třída D má dvě podskupiny a to:
D — této jakosti lepší a
D1 — této jakosti horší.

1. na kořenu ocasu, to je na řase kožní, táhnoucí se od sedacích hrbolů ke kořenu ocasu,

2. na slabině, to je na záhybu kožním, táhnoucím se od břicha k zadní končetině,

3. na žebru, to je hmatem, zjišťujícím pohyblivost kůže po stranách hrudníku,

4. na kyčli, to je vrstvy tuku po obou stranách křížové a bederní páteře,

5. na hrudi, to je předním konci prsní kosti,

6. na šourku (u volů).