(1) Ořechy se rozumějí suché plody vlašského ořešáku přiměřeně stejné velikosti, bez rubiny, se; skořápkou, jejíž obě poloviny k sobě pevně přiléhají a jejíž dutina je zcela vyplněna chutným jádrem.
(2) Znaky pro zařazení ořechů do jakostních tříd:
| Jakostní třída: | ||||
| Ořechy | I. | II. | III. | IV. |
| velikost ořechů v mm | 40/35 | 39/34 | 37/32 | 35/30 |
| váha ořechů v suchém stavu (ks) | 10 g | 9 g | 8 g | 7 g |
| poměr váhy jádra k váze skořápky | 1 : 1,2 | 1 : 1,4 | 1 : 1,6 | 1 : 1,6 |
| obsah vody | 4,5 % | 4,8 % | 5,1 % | 5,5 % |
| obhah tuku | 60 % | 57 % | 54 % | 50 % |