(1) Jatečná zvířata mají být dodávána ve stavu výkupní lačnosti. Při dodávce nakrmených a napojených zvířat se provádí srážka až do 5 % ze živé váhy, při dodávce nadměrně nakrmených a napojených zvířat až do 8 % ze živé váhy. Jatečná telata se předávají ve váze zjištěné na rampě odběratele; srážka na nakrmenost ani přirážka na lačnost se u telat nepočítá.
(2) U skotu a skopového bravu se počítá při dodávce váhová přirážka na lačnost v těch případech, kdy zvíře bylo dopravováno drahou, přeprava trvala déle než 23 hodin a zvíře nebylo až do předání krmeno, s výjimkou krmení během přepravy drahou. Doba trvání dopravy se počítá z místa naložení až do zvážení zvířat při odběru.
(3) Přirážka na lačnost u skotu a skopového bravu činí při trvání přepravy:
od 24 do 30 hodin 3 % z váhy zjištěné při odběru,
od 31 do 50 hodin 4 % z váhy zjištěné při odběru,
od 51 do 80 hodin 5 % z váhy zjištěné při odběru,
od 81 do 100 hodin 6 % z váhy zjištěné při odběru,
nad 100 hodin 7 % z váhy zjištěné při odběru.
(4) U prasat a koní se počítá váhová přirážka za stejných podmínek jako u skotu a skopového bravu. Přirážka na lačnost činí při době trvání přepravy:
od 24 do 30 hodin 1 % z váhy zjištěné při odběru,
od 31 do 40 hodin 2 % z váhy zjištěné při odběru,
od 41 do 60 hodin 3 % z váhy zjištěné při odběru,
od 61 do 80 hodin 4 % z váhy zjištěné při odběru,
od 81 do 100 hodin 5 % z váhy zjištěné při odběru,
nad 100 hodin 6 % z váhy zjištěné při odběru.
(5) Započatá část hodiny se počítá za celou hodinu. Přirážka na lačnost se počítá jako procentní přirážka k váze, zjištěné při předávání.
(6) Zjištěná váha po připočtení přirážky na lačnost je váhou pro výpočet prodejní ceny. U jatečných zvířat, která jsou předávána v místě plnění a kde nemůže být připočtena přirážka na lačnost podle předchozích ustanovení, započte se přirážka na lačnost ve výši 2 %, jestliže zvířata byla vážena až po 17 hodinách po dodání do místa plnění a až do předání nebyla krmena.
(7) Kvalitáři obou stran se mohou v odůvodněných případech, kdy podle jejich úsudku lačnost u jatečných zvířat (mimo telata) neodpovídá stanoveným procentům od nich odchýlit směrem nahoru i dolů tak, aby byla zajištěna výtěžnost masa pro jakostní třídu zvířat. Nehlásí-li kvalitář dodavatele při předání výši přirážky na lačnost, počítá se přirážka podle doby trvání přepravy. V případě neshody o stanovení přirážky na lačnost provede se kontrolní porážka.
(8) Doba rozhodná pro výpočet přirážky na lačnost se zjišťuje podle časového údaje, vyznačeného v razítku nakládací stanice na nákladním listě. Při přepravě jiným způsobem než drahou je pro výpočet přirážky na lačnost rozhodná doba dodání do jatek, potvrzená ve vážním protokole nebo jiném dokladu zaměstnancem jatek.
(9) Odběratel je oprávněn provést pozastávku u všech druhů jatečných zvířat co do jakosti. Pozastávka však musí být učiněna ihned při přejímání. V případě neshody provede se kontrolní porážka.
(10) Kontrolní porážka se provede také tehdy, jestliže nedošlo ke shodě při stanovení výše srážky na nakrmenost nebo přirážky na lačnost. Kontrolní porážka musí být provedena v den převzetí, pokud ji lze provést v normální pracovní době, jinak se provede v nejbližší pracovní den, a to přednostně před ostatními porážkám.
(11) Je-li sporná jakost, provede se zařazení do jakostní třídy v živém u skotu, ovcí, prasat a koní podle jakosti masa posouzené souhlasně kvalitáři obou stran. V případě neshody platí, že byla dodána jakost, kterou určil orgán Státní inspekce jakosti potravinářských a zemědělských výrobků, není-li přítomen, veterinář. Bylo-li při kontrolní porážce zjištěno, že jakost masa odpovídá jakostní třídě (u skotu též podtřídě), kterou před provedením kontrolní porážky požadoval kvalitář odběratele, bude přejímací váhou váha zjištěná před porážkou (po případně dohodnuté srážce nebo přirážce), avšak jen tehdy jestliže výtěžnost masa odpovídá procentickému rozpětí stanovenému pro tuto jakostní třídu (u skotu podtřídu). Neodpovídá-li výtěžnost masa vypočtená z váhy zjištěné před porážkou (po připočtení dohodnuté srážky nebo přirážky) rozpětí příslušné třídy vyjádřené v procentech, vypočte se přejímací váha tak, že se vezme za základ váha vytěženého masa a nejnižší výtěžnost jakostní třídy (u skotu podtřídy).
(12) Provádí-li se kontrolní porážka z důvodu neshody o srážce na nakrmenost nebo přirážce na lačnost u jatečného skotu, skopového bravu a koní, vypočte se předávací váha na základě výsledku kontrolní porážky, a to tak, že se vezme za základ nejnižší výtěžnost příslušné jakostní třídy (u skotu podtřídy), do které byl kus před porážkou zařazen.
(13) Bude-li sporná jak jakost, tak i nakrmenost, provede se zařazení do jakostní třídy v živém (stavu) podle jakosti masa, posouzené souhlasně kvalitáři obou stran; v případě neshody platí, že byla dodána jakost, kterou určí orgán Státní inspekce jakosti potravinářských a zemědělských výrobků, popřípadě veterinář a předávací živá váha se zjistí z váhy vytěženého masa, při čemž za základ bude vzata nejnižší výtěžnost stanovená pro jakostní třídu (u skotu podtřídu), do které je kus zařazován podle jakosti masa.
(14) U jatečných prasat se provádí kontrolní porážka v případech, kdy odběratel nesouhlasí s jakostním zařazením nebo s předávací váhou, a to bud’ u jednotlivých prasat nebo u celých partií. Při pozastávce a kontrolní porážce celé partie se nezjišťuje živá váha jednotlivých prasat před porážkou; vychází se z vytěženého množství masa. Vytěžené maso z jednotlivých prasat (vepřové půlky s hlavou v teplém stavu bez mozku, bez ústrojů dutiny hrudní, břišní a pánevní vyjmutých i s přirostlým tukem, bez kruponu, škrabků a ledvinek, resp. stejně upravené nekruponované půlky pouze bez ledvinek) se roztřídí podle váhy půlek a tloušťky sádla takto:
| odpovídá nejmenší váha | ||||
|---|---|---|---|---|
| jakostní třídě v živém | půlek nekruponovaných bez ledvinek | půlek bez kruponů, škrabků a ledvinek | a tloušťka sádla | |
| sádelná prasata | 90,0 kg | 85,0 kg | 4,5 cm | |
| masosádelná prasata | 90,0 kg | 85,0 kg | 2,5 cm | |
| hubená prasata | 90,0 kg | 85,0 kg | pod 2,5 cm | |
| masná prasata | od 90,5—100,0 | 73,0 kg | 69,0 kg | — |
| výseková prasata | od 70,5— 90,0 | 56,0 kg | 33,0 kg | — |
| lehká prasata | od 50,0— 70,0 | 40,0 kg | 38,0 kg | — |
Váha masa v jednotlivých jakostních třídách se sečte a připočítá se příslušný váhový rozdíl z vytěžených kruponů, škrabků a ledvinek (u nekruponovaných prasat jen váha ledvinek). Z takto zjištěné úhrnné váhy masa v jednotlivých jakostních třídách se vypočte živá přejímací váha prasat tak, že se dělí váha masa stanovenou výtěžností.