(1) Živočišné produkty podléhající rychlé zkáze se uchovávají při stanovených chladírenských teplotách,⁸) nevyžaduje-li se jejich jiné odborné ošetření.

(2) Zmrazené potraviny živočišného původu se uchovávají při stanovených mrazírenských teplotách.⁹) Nelze-li je zpracovat v zmrazeném stavu, musí být co nejrychleji rozmrazeny a po rozmrazení ihned upotřebeny; jejich opětovné zmrazování je možné, jen je-li součástí schváleného technologického postupu.