6.44. Organizace řízení rozsáhlé výroby jídel včetně stanovení technologických postupů a kalkulací, kontrola jejich dodržování, sestavování vlastních receptur, jídelních lístků při dodržování jejich správné gastronomické skladby, vyřizování reklamací s dodavateli, případně zákazníky, kontrolní a personální činnost, přímé řízení dílčích odborných skupin zaměstnanců (šéfkuchař).