1.2.8. Stanovení nutriční hodnoty masa - výpočtem
NP (%) = nutriční hodnota masa je procentuální podíl energie čistých, plně hodnotných bílkovin z hodnoty celkové energie masa.
$NP=\frac{\frac{\mathrm{123,3}-\mathrm{1,43}-x}{\mathrm{2,34}-x}.B.17.100}{(B.17)+(T.38).10}$
x = log hodnoty obsahu hydroxyprolinu /g ve 100g celkových bílkovin masa (g na 16 g N)
B = obsah bílkovin v mase (%)
T = obsahu tuku v mase (%).