329/1997 Sb. — Vyhláška Ministerstva zemědělství , kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena

Oddíl 1

§ 1

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) škrobem přírodní prášek získaný izolací ze škrobnatých surovin rostlinného původu,

b) pudingem v prášku výrobek ze škrobu ve formě polotovaru s přídavkem dalších látek, určený pro kulinární úpravu,

c) maltodextrinem práškový výrobek ze škrobu získaný enzymatickou hydrolýzou škrobu,

d) dextrózovým ekvivalentem (DE) obsah redukujících cukrů v sušině v procentech vyjádřený jako glukóza, který určuje stupeň hydrolýzy škrobu.

§ 2

Členění na druhy a skupiny
Členění na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 1.

§ 3

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve vyhlášce o způsobu označování potravin²) jsou tyto další požadavky na označení:

a) škrob se označí názvem druhu a skupiny,

b) výrobky ze škrobu se označí pouze názvem skupiny,

c) maltodextriny se označí i dextrózovým ekvivalentem.

(2) Mléčným pudingem v prášku se označí výrobek ze škrobu s obsahem nejméně 10 % hmotnostních sušeného mléka.

(3) Čokoládovým pudingem v prášku se označí výrobek ze škrobu s obsahem nejméně 20 % hmotnostních odtučněného kakaového prášku.

(4) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení škrobu a výrobků ze škrobu jsou uvedeny v příloze č. 2 tabulce 4.

§ 4

Požadavky na jakost

(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 2.

(2) Smyslové požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 3.

Oddíl 2

§ 5

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) luštěninami vyluštěná, suchá, čištěná a tříděná zrna luskovin,

b) předvařenými luštěninami luštěniny technologicky upravené tak, aby se zkrátila doba jejich varu,

c) luštěninami loupanými celá technologicky upravená zrna bez vnější slupky, půlená technologicky upravená zrna bez vnější slupky s oddělenými dělohami,

d) luštěninovou moukou loupané luštěniny mleté na stejnorodý prášek, popřípadě tříděné podle velikosti částic, ze sójové mouky odhořčené,

e) luštěninovými vločkami příčně řezaná a mačkaná zrna luštěnin, ze sóji odhořčená,

f) vlákninovým luštěninovým koncentrátem stejnorodý prášek získaný mletím a proséváním luštěnin a vnějších slupek luštěnin,

g) minerálními nečistotami zemina, písek, prach nebo kaménky,

h) cizorodými příměsmi organické příměsi zdravotně závadné, organické příměsi jiného než rostlinného původu a anorganické příměsi jiného než minerálního původu,

i) sójovým výrobkem potravina vyrobená z tepelně zpracované sóji, sójové mouky nebo sójové bílkoviny,

j) tofu - sójovým výrobkem potravina oddělená srážením,

k) tempeh - sójovým výrobkem tepelně upravená fermentovaná sója nebo jiná luštěnina, obilnina nebo jejich kombinace,

l) natto – sójovým výrobkem sójový fermentovaný výrobek,

m) sójovou omáčkou – sójovým výrobkem fermentovaná omáčka ze sójových bobů nebo ze směsi sójových bobů a pšenice,

n) miso – sójovým výrobkem fermentovaná pasta ze sójových bobů nebo ze směsi sójových bobů a jiných obilnin.

§ 6

Členění na druhy, skupiny a podskupiny
Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 4.

§ 7

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve vyhlášce o způsobu označování potravin²) jsou tyto další požadavky na označení:

a) luštěniny se vždy označují názvem skupiny,

b) mlýnské výrobky z luštěnin se označí názvem skupiny a botanickým druhem,

c) sójové výrobky se označí názvem druhu nebo skupiny.

(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení luštěnin, výrobků z luštěnin a sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 5.

(1) Luštěniny, předvařené luštěniny a loupané luštěniny nesmějí vykazovat cizí pachy, nesmějí být nakyslé, nažluklé nebo nahořklé, případně vykazovat jinou cizí příchuť a obsahovat cizorodou příměs. Jednotlivá zrna nebo jejich části nesmí být zjevně naplesnivělé nebo plesnivé. Míchat zrna různé barvy, odrůd a ročníku sklizně je nepřípustné. Vzhled, barva, vůně a chuť musí, s výjimkou povolených odchylek, odpovídat u luštěnin skupině a u technologicky upravených luštěnin nebo jejich zrn podskupině.

(2) Luštěniny nesmí obsahovat živé škůdce; v 1 kg se připouští nejvýše tři kusy volných mrtvých škůdců. V procentech hmotnosti mohou luštěniny obsahovat nejvýše 15 % půlek nebo zrn s prasklou slupkou a 5 % zrn slabě znečištěných zeminou.

(3) Předvařené luštěniny nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce a zrna znečištěná zeminou. Mohou obsahovat zrna svraštělá, popraskaná a s oddělenými dělohami a po dovaření podle návodu jednotlivá tužší nebo rozvařená zrna.

(4) Luštěniny loupané nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce. Mohou obsahovat nejvýše 2 % hmotnosti neloupaných zrn. Luštěniny loupané celé mohou dále obsahovat nejvýše 20 % hmotnosti zrn s oddělenými dělohami.

(5) Mlýnské výrobky z luštěnin musí odpovídat barvou, vůní a chutí charakteru základní suroviny. Nesmějí vykazovat cizí pachy a jinou cizí příchuť. Nesmějí obsahovat živé nebo mrtvé škůdce. K výrobě sójových výrobků je nepřípustné použití pokrutin po získání oleje.

(6) Požadavky na jakost luštěnin, mlýnských výrobků z luštěnin a sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 6 tabulkách 1 až 3.

Oddíl 3

§ 9

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) olejnatými semeny (dále jen „semena“) suchá, čištěná a tříděná semena olejnin neloupaná nebo loupaná, určená pro přímou spotřebu,

b) příměsmi semena mechanicky poškozená, zlomky semen, semena nevyzrálá a nevyvinutá, semena se zřejmými znaky klíčení, semena zapařená nebo připálená se změněnou barvou slupky, ale neporušeným jádrem,

c) nečistotami semena zapařená nebo připálená, semena se změněnou barvou slupky a s částečně porušeným (nahnědlým) jádrem, semena bez jader, semena jiných rostlin a tobolky, úbory, slupky, stonky, listy nebo jejich části,

d) anorganickými nečistotami prach, písek, zemina, kaménky, skleněné nebo kovové částice.

§ 10

Členění na druhy, skupiny a podskupiny
Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 7.

§ 11

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve vyhlášce o způsobu označování potravin²) jsou tyto další požadavky na označení:

a) olejnatá semena se označují názvem skupiny a podskupiny,

b) zda jde o semena loupaná nebo neloupaná.

(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení olejnatých semen jsou uvedeny v příloze č. 8.

§ 12

Požadavky na jakost

(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 9.

(2) S výjimkou povolených odchylek musí vzhled, barva, vůně a chuť semen odpovídat deklarovanému druhu, přičemž semena nesmějí vykazovat cizí pach, být nakyslá, nažluklá nebo nahořklá, popřípadě s jinou cizí příchutí; dále nesmí obsahovat živé i mrtvé škůdce v jakémkoli stadiu vývoje, anorganické nečistoty, semena zjevně naplesnivělá nebo plesnivá a semena shnilá, zapařená nebo spálená se změněnou barvou slupky a současně se zcela porušeným (hnědým až tmavým) jádrem.

(3) Chemické konzervování semen je nepřípustné.

(4) Pro použití v potravinářství lze použít pouze semeno máku setého (Papaver somniferum L.) semenného, olejného typu pocházející z odrůd, které obsahují max. 0,8 % morfinových alkaloidů v sušině tobolky (makovici) a na povrchu makového semene není obsah morfinových alkaloidů vyšší než 25 mg/kg.

§ 13

Skladování
Semena se skladují při teplotě do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.

§ 14

Přechodné ustanovení
Označení škrobu a výrobků ze škrobu, luštěnin a olejnatých semen balených v období od 1. ledna 1998 do 31. března 1998 se posuzuje jen v rozsahu § 6 zákona.

§ 15

Účinnost
Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení, s výjimkou § 3, 7 a 11, které nabývají účinnosti dnem 1. dubna 1998.

k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Členění na druhy a skupiny

Druh	Skupina
Škrob	bramborový
	pšeničný
	kukuřičný
	ostatní
Výrobek ze škrobu	pudingy v prášku
Výrobek ze škrobu	maltodextriny

k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost
Tabulka 1 - Škrob bramborový, pšeničný a kukuřičný

Ukazatel	Škrob bramborový	Škrob pšeničný	Škrob kukuřičný
Obsah sušiny v %	nejméně 80,0	nejméně 86,0	nejméně 86,0
Celkový obsah popela v sušině %	nejvýše 0,5	nejvýše 0,4	nejvýše 0,5
Obsah N-látek v sušině %	nejvýše 0,15	nejvýše 0,55	nejvýše 1,0
Množství stipů viditelných pouhým okem na 1 dm²	nejvýše 200	-	-

Výrobky ze škrobu
Tabulka 2 - Pudingy

Výrobek	Obsah sušiny v % nejméně	Obsah popela v sušině v % nejvýše	Obsah škrobové složky v % nejméně
Puding v prášku na vaření	82,0	4,0	65,0
Puding v prášku za studena	88,0	6,0	60,0

Tabulka 3 - Maltodextriny

Výrobek	Obsah sušiny v % nejméně	Obsah popela v sušině v % nejvýše	Dextrinový ekvivalent (DE) % nejvýše
Maltodextriny	89,0	1,0	20,0

Tabulka 4 - Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení škrobu a výrobků ze škrobu

hmotnost balení v g	maximální přípustná záporná hmotnostní odchylka od hmotnosti deklarované na obalu v %
do 100	5
nad 100 do 250	3
nad 250 do 500	2
nad 500 do 1 000	1

k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Smyslové požadavky na jakost
Škrob bramborový. pšeničný a kukuřičný
Přírodní bramborový, pšeničný a kukuřičný škrob je velmi jemný sypký prášek, bez mechanických nečistot a cizích příměsí. Barvy u bramborového škrobu bílé, u pšeničného škrobu bílé s odstínem do šeda a u kukuřičného škrobu bílé s odstínem do žluta, vůně po použité rostlině, bez chuti a zápachu.
Výrobky ze škrobu

1. Pudingy v prášku isou sypkým práškem bez cizích nečistot a příměsí s přísadami tvořícílni rozpadavé hrudky s jemnými částicemi užitých přísad. Po kulinární přípravě dle návodu je hmota pudingu pružná, nelepivá, případně pouze částečně lepivá.

2. Maltodextriny jsou práškem bez nežádoucích příměsí a mechanických nečistot, barvy bílé s odstínem do šeda nebo žluta podle použitého škrobu s neutrální vůní.

k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Členění luštěnin na druhy, skupiny a podskupiny

Druh	Skupina	Podskupina
Luštěnina	hrách žlutý	předvařené
	hrách zelený	loupané celé
	čočka velkozrnná	loupané půlené
	čočka drobnozrnná
	fazole bílé
	fazole barevné
	cizrna
	bob
	sója
Mlýnský výrobek z luštěnin	mouky
	vločky
	vlákninový koncentrát
Sójový výrobek	sójový nápoj
	zakysaný sójový výrobek
	tofu
	sojanéza
	tempeh
	natto
	sójová omáčka
	miso

k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení luštěnin

Druh	Hmotnost balení	Přípustná záporná hmotnostní odchylka
Luštěniny, výrobky z luštěnin sójové výrobky	do 250 g	- 4,0 %
	251 - 500 g	- 2,0 %
	501 - 2000 g	- 1,0 %
	nad 2000 g	- 0,5 %

k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Smyslové a fyzikální požadavky na jakost luštěnin, luštěnin předvařených a luštěnin loupaných
Tabulka 1

Skupina nebo podskupina	Barva		Propad sítem		Vlhkost % nejvýše
Skupina nebo podskupina	jednotlivých zrn	hmotnost zrn jiné barvy nejvýše	s kruhovými otvory o průměru mm	% hmotnosti nejvýše	Vlhkost % nejvýše
Hrách žlutý	hněděžlutá, oranžová, žlutá	5 % hrachu zeleného	4,5	4	16,0
Hrách zelený	světle zelená, olivová, zelená	5 % hrachu žlutého	4,5	4	16,0
Fazole bílé	bílá	6 % barevných	3,5	4	16,0
Fazole barevné	jednotná podle odrůdy	6 % jiné barvy	3,5	4	16,0
Sója	jednotná podle odrůdy	-	3,5	4	13,0
Cizrna	-	-	5,0	4	14,0
Bob	-	-	6,0	4	16,0
Čočka velkozrnná	jednotná podle odrůdy	-	6,0	20	15,0
Čočka velkozrnná	jednotná podle odrůdy	-	2,5	4	15,0
Čočka drobnozrnná	jednotná podle odrůdy	-	6,0	více než 20	15,0
Čočka drobnozrnná	jednotná podle odrůdy	-	2,5	4	15,0
luštěniny předvařené	jednotná podle suroviny	10 % jiné barvy	1,0	0,5	10, 0
Luštěniny loupané celé	jednotná podle suroviny	10 % jiné barvy	1,0	0,5	15,0
Luštěniny loupané půlené	jednotná podle suroviny	10 % jiné barvy	1,0	0,5	15,0

Tabulka 2

Jakostní znak	Luštěniny	Luštěniny předvařené	Luštěniny loupané
Nečistoty *1, % hmotnosti nejvýše	celkem 1,0 z toho: minerální 0,5	organické 0,5 minerální 0,5	celkem 1,0 z toho: minerální 0,2
Závažně poškozená zrna *2 nebo jejich deklarované části celkem,	6,0	-	1,0
% hmotnosti nejvýše	čočka: 0, 1	-	-
z toho: muškovitá zrna	ostatní: 0,5
Lehce poškozená zrna *3 nebo jejich deklarované části celkem, % hmotnosti nejvýše	12,0	-	20,0
z toho: a) požraných škůdci	3,0	-	3,0
b) zlomky	3,0	3,0	3,0
Vařivost provedená za stanovených podmínek a v předepsané době, % početní nejméně	90	-	-

Poznámka
*1 Nečistoty jsou nečistoty minerální a organické celkem, přičemž organickými nečistotami jsou lodyhy, listy, slupky, všechna cizí zrna a semena nebo jejich části.
*2 Závažně poškozená zrna jsou zrna luštěnin poškozená chorobami, samozahříváním nebo sušením se zřejmě změněnou barvou slupky a současně porušeným jádrem, u loupaných luštěnin pouze se zřejmě změněnou barvou děloh, dále zrna se zřejmými znaky klíčení a zrna muškovitá - celá zrna obsahující mrtvého zrnokaze (Bruchidae) v kterémkoliv stadiu vývoje.
*3 Lehce poškozená zrna jsou zrna se zřejmě změněnou barvou slupky a neporušeným jádrem, zrna luštěnin s výrazně zvrásněnou slupkou a současně se zvrásněným jádrem, zrna nevyvinutá, mechanicky poškozená pokud poškození dosahuje nejvýše čtvrtiny jádra a dělohy nejsou odděleny, zrna požraná škůdci a zlomky zrn nebo jejich deklarovaných částí menších než polovina deklarovaného celku.
Tabulka 3

Sójový výrobek	Bílkovina v % hmotnosti min.	Tuk v sušině v % hmotnosti max.	Sušina v % hmotnosti min.
Sójový nápoj	1,8	30,0	4,0
Sójový nápoj v prášku	20,0	30,0	90,0
Zakysaný sójový výrobek	2,5	50,0	8,0
Tofu	4,5	40,0	10,0
Sojanéza	1,0
Tempeh	10,0	50,0	27,0
Miso	9,0
Sójová omáčka	2,3
Natto	15,0

k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Členění olejnatých semen na druhy, skupiny a podskupiny

Druh	Skupina	Podskupina
Olejnaté semeno	mák	modrý
		bílý
		barevný^*
	slunečnice
	tykev
	sezam
	len
	hořčice	bílá
	hořčice	černá

^* barevný: šedý, oranžový, okrový, růžový

k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení olejnatých semen

Druh	Hmotnost balení	Přípustná záporná hmotnostní odchylka
Olejnatá semena	do 50 g	- 5,0 %
	51- 200 g	- 3,0 %
	201 - 500 g	- 2,0 %
	nad 500 g	- 1,0 %

k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost olejnatých semen
Tabulka 1 - Semeno máku setého (Papaver somniferum L.) semenného, olejného typu

Barva semen	modrá		nejvýše 0,2 % hmotnosti máku bílého
Barva semen	bílá nebo směs barev		nad 0,2 % hmotnosti máku bílého
Vlhkost	1. jakost		nejvýše 8,0 % hmotnosti
Vlhkost	2. jakost		nejvýše 10,0 % hmotnosti
Semena nevybarvená tmavá až černá			nejvýše 5,0 % hmotnosti
Příměsi a nečistoty celkem			nejvýše 8,0 % hmotnosti
z toho:
a)	semena nevyzrálá rezavé barvy		nejvýše 5,0 % hmotnosti
b)	poškozená semena		nejvýše 3,0 % hmotnosti
c)	nečistoty	celkem 1.jakost	nejvýše 0,2 % hmotnosti
c)		celkem 2. jakost	nejvýše 1,0 % hmotnosti
d)	semena blínu černého (Hyoscyamus niger L.)		nejvýše 0,00 % hmotnosti
e)	semena laskavce a merlíku		nejvýše 0,2 % hmotnosti
f)	anorganické nečistoty		nejvýše 0,0 % hmotnosti
g)	obsah kadmia		nejvýše 0,8 mg/kg
h)	obsah arsenu		nejvýše 0,1 mg/kg
i)	obsah rtuti		nejvýše 0,012 mg/kg
j)	obsah olova		nejvýše 1,0 mg/kg
k)	obsah morfinových alkaloidů		nejvýše 25 mg/kg

Tabulka 2 – Ostatní semena

Semeno	Vlhkost v % nejvýše	Příměsi v % nejvýše	Nečistoty v % nejvýše
slunečnice (Heliantus annus L.)	8,0	4,0	1,0
tykve (Cucurbita)	10,0	4,0	1,0
sezamu (Sesamum indicum L.)	10,0	4,0	1,0
lnu (Linum usitatissimum L.)	9,0	2,0	1,0
hořčice (Sinapis alba L., Brassica nigra L., Brassica juncca L.)	10,0	3,0	0,5
Světlice barvířské (Carthamus tinctorius L.)	10,0	4,0	1,0