3.5. Stanovení peroxidového čísla
Účel, rozsah a princip
Metoda specifikuje podmínky pro stanovení peroxidového čísla v živočišných a rostlinných tucích a olejích.
Peroxidové číslo se určí reakcí chloroformového extraktu vzorku s jodidem draselným v roztoku kyseliny octové a chloroformu a následnou titrací uvolněného jodu odměrným roztokem thiosíranu sodného.
Opakovatelnost
Rozdíl mezi dvěma paralelními stanoveními prováděnými na stejném vzorku nesmí překročit při hodnotě peroxidového čísla:

méně než 0,5 mmol/kg0,1 mmol/kg
od 0,5 do 3 mmol/kg0,2 mmol/kg
od 3 do 6 mmol/kg0,5 mmol/kg
větší než 6 mmol/kg1,0 mmol/kg

Reprodukovatelnost
Nestanovena.