(12) Účinnost sanitace se ověřuje pomocí stěrů z povrchu výrobního zařízení a z obalů určených pro přepravu nebalených výrobků. Stěry odebrané z plochy nejméně 10 cm² po skončení čištění a dezinfekce prováděné v souladu s technickou normou¹⁴) nesmí obsahovat:

a) více než 10² celkového počtu mikroorganismů (CPM),

b) žádné bakteriální původce onemocnění z potravin uvedené ve zvláštním právním předpisu.¹⁵)