k vyhlášce č. 52/2002 Sb.
Chemické a mikrobiologické požadavky na aromata
1. Nejvyšší přípustná množství (dále jen NPM) kontaminantů v aromatech jsou uvedena v tabulce č. 1:
Tabulka č. 1
| Prvek | NPM |
|---|---|
| mg.kg-1, resp. mg.l-1 | |
| arzén | 3 |
| olovo | 10 |
| kadmium | 1 |
| rtuť | 1 |
I při dodržení těchto NPM musí být dávkování aromatu takové, aby v ochucené potravině nebyla překročena NPM kontaminantů, stanovená v příloze č. 2 zvláštního předpisu.1)
2. Při použití aromat k ochucení potraviny nesmí množství vnesených polyaromatických uhlovodíků aromatem do potraviny ani při nejvyšším dávkování doporučeném výrobcem aromatu překročit hodnotu 0,03 μg (počítáno jako 3,4 benzo(a)pyren) na 1 kg potraviny. U potravin, které před spotřebou vyžadují úpravu, se tato hodnota vztahuje na potravinu upravenou podle návodu.
3. Při použití aromat k aromatizaci nesmí být v ochucených potravinách překročena nejvyšší povolená množství přirozeně se vyskytujících látek uvedených v tabulce č. 2. Tyto látky nesmějí být záměrně přidávány do látek určených k aromatizaci ani do potravin. Mohou být přítomny v potravinách buď přirozeně nebo v důsledku přidání látek určených k aromatizaci připravených z přírodních zdrojů.
Tabulka č. 2
| Látka | Potravina | NPM mg.kg-1, resp. mg.l-1 |
|---|---|---|
| Kyselina agaricinová | nápoje | 20 |
| alkoholické nápoje | 100 | |
| potraviny obsahující houby | 100 | |
| ostatní potraviny | 20 | |
| Aloin | nápoje | 0,1 |
| alkoholické nápoje | 50 | |
| ostatní potraviny | 0,1 | |
| Beta - asaron | nápoje | 0,1 |
| alkoholické nápoje | 1 | |
| kořenící přípravky pro ochucení snacků a podobných výrobků | 1 | |
| ostatní potraviny | 0,1 | |
| Berberin | nápoje | 0,1 |
| alkoholické nápoje | 10 | |
| ostatní potraviny | 0,1 | |
| Hypericin | nápoje | 0,1 |
| cukrovinky | 1 | |
| alkoholické nápoje | 10 | |
| ostatní potraviny | 0,1 | |
| Kumarin | nápoje | 2 |
| karamelové cukrovinky | 10 | |
| alkoholické nápoje | 10 | |
| žvýkačka | 50 | |
| ostatní potraviny | 2 | |
| Kyselina kyanovodíková | nápoje | 1 |
| alkoholické nápoje | 1 na každé procento objem. alkoholu v nápoji | |
| kompoty z neodpeckovaného peckového ovoce | 5 | |
| cukrovinky typu nugát, marcipán nebo jejich náhradách nebo v podobných výrobcích | 50 | |
| ostatní potraviny | 1 | |
| Pulegon | nápoje | 100 |
| nápoje aromatizované mátou peprnou a dalšími druhy rodu Mentha | 250 | |
| cukrovinky aromatizované aromaty odvozenými z rostlin rodu Mentha | 350 | |
| ostatní potraviny | 25 | |
| Quassin | nápoje | 5 |
| cukrovinky ve formě pastilek | 10 | |
| alkoholické nápoje | 50 | |
| ostatní potraviny | 5 | |
| Safrol a isosafrol | nápoje | 1 |
| alkoholické nápoje s obsahem alkoholu do 25 % (V/V) | 2 | |
| alkoholické nápoje s obsahem alkoholu vyšším než 25 % (V/V) | 5 | |
| potraviny obsahující muškátový květ a muškátový oříšek | 15 | |
| ostatní potraviny | 1 | |
| Santonin | nápoje | 0,1 |
| alkoholické nápoje s obsahem alkoholu vyšším než 25% (VTV) | 1 | |
| ostatní potraviny | 0,1 | |
| Alfa- a beta-thujon | nápoje | 0,5 |
| alkoholické nápoje s obsahem alkoholu do 25 % (V/V) | 5 | |
| alkoholické nápoje s obsahem alkoholu nad 25% (V/V) | 10 | |
| potraviny obsahující šalvěj | 25 | |
| lihoviny typu "bitter" | 35 | |
| ostatní potraviny | 0,5 |
4. Látky určené k aromatizaci nesmí obsahovat mikroorganismy a mikrobiální toxiny působící onemocnění z potravin v množství, které by mohlo ohrozit zdraví osob.