1. § 1 včetně poznámek pod čarou č. 1), 2), 3) a 4) zní:
㤠1
Pro účely této vyhlášky se rozumí:
a) masem – všechny části zvířat, které jsou vhodné k lidské spotřebě,¹) o jejichž použitelnosti bylo rozhodnuto podle zvláštního právního předpisu,²)
b) drůbežím masem – všechny poživatelné části těl pocházejících z domácích druhů ptáků, patřících do rodů kur, krocan, perlička, kachna a husa, splňující požadavky zvláštního právního předpisu,³)
c) čerstvým masem – maso s výjimkou drůbežího masa, včetně masa baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře, k jehož uchování nebylo použito jiného ošetření než chlazení nebo zmrazení, splňující požadavky zvláštního právního předpisu,²)
d) čerstvým drůbežím masem – drůbeží maso, včetně masa baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře, k jehož uchování nebylo použito jiného ošetření než chlazení nebo zmrazení, splňující požadavky zvláštního právního předpisu,³)
e) jatečně opracovaným tělem – celé tělo poraženého jatečného zvířete s výjimkou drůbeže podle zvláštního právního předpisu,²)
f) jatečně opracovaným tělem drůbeže – celé tělo drůbeže podle zvláštního právního předpisu,³)
g) výsekovým masem – rozbourané, výsekové části jatečně opracovaných těl zvířat, získané úpravou čerstvého masa, určené k uvádění do oběhu,
h) masem strojně odděleným – maso určené k výrobě tepelně opracovaných masných výrobků, získané strojním oddělením zbytků masa, které zůstaly po vykostění na kostech s výjimkou kostí ze zmrazeného masa, kostí hlavy, kostí končetin pod zápěstními a zánártními klouby, ocasních obratlů prasat a kostí skotu, ovcí a koz, na zařízeních, na nichž dochází k nadrcení kosti a porušení buněčné struktury masa,
i) drůbežím masem strojně odděleným – drůbeží maso určené k výrobě tepelně opracovaných masných výrobků, získané strojním oddělením zbytků masa, které zůstaly po vykostění na kostech s výjimkou kostí ze zmraženého masa, kostí hlavy drůbeže, kostí končetin pod zápěstními a zánártními klouby, běháků drůbeže a ocasních obratlů, jakož i kůže z krku drůbeže, na zařízeních, na nichž dochází k nadrcení kosti a porušení buněčné struktury masa,
j) mletým masem – maso podle písmene a) drobně posekané nebo rozemleté mlýnkem,
k) droby – čerstvé maso jiné než jatečně opracované tělo podle zvláštního právního předpisu,²)
l) vnitřnostmi – droby z dutiny hrudní, břišní a pánevní, podle zvláštních právních předpisů,²)^,3)
m) drůbežími droby – čerstvé drůbeží maso jiné než jatečně opracované tělo drůbeže podle zvláštního právního předpisu,³)
n) kostmi – kosti získané bouráním jatečně opracovaných těl,
o) krví – krev získaná při porážce jatečných zvířat schváleným technologickým postupem,²)
p) syrovým sádlem nebo syrovým lojem – tuková tkáň získaná při opracování těl jatečných zvířat nebo při bourání masa,
q) hovězím masem – maso mladého skotu, mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy,
r) teletem – těla zvířat bez ohledu na pohlaví s přejímací hmotností jatečně opracovaného těla do 160 kg a ve věku zvířat 1 až 7 měsíců,
s) mladým skotem – zvířata samčího i samičího pohlaví s přejímací hmotností jatečně opracovaného těla nad 160 kg a ve věku od 8 do 12 měsíců včetně,
t) mladým býkem – nekastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců a do 24 měsíců včetně,
u) býkem – nekastrovaná zvířata samčího pohlaví ve věku od 9 měsíců,
v) volkem – kastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců,
w) jalovicí – neotelená zvířata samičího pohlaví starší 7 měsíců,
x) krávou – zvířata samičího pohlaví, která se již otelila,
y) telecím masem – maso telat,
z) vepřovým masem – maso prasat,
aa) skopovým masem – maso ovcí,
bb) jehněčím masem – maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců,
cc) kozím masem – maso koz,
dd) kůzlečím masem – maso kůzlat ve stáří nejvýše 5 měsíců,
ee) koňským masem – maso koní,
ff) hříběcím masem – maso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsíců,
gg) kuřecím masem – maso kuřat ve stáří nejvýše 3 měsíců,
hh) králičím masem – všechny poživatelné části králíka domácího,
ii) masem zvěře ve farmovém chovu – všechny poživatelné části volně žijících suchozemských savců a volně žijících ptáků včetně křepelek, holubů, bažantů, koroptví a běžců rozmnožovaných, chovaných a porážených v zajetí,
jj) zvěřinou – všechny poživatelné části těl volně žijící zvěře,⁴)
kk) čerstvým králičím masem, čerstvým masem zvěře ve farmovém chovu a čerstvou zvěřinou – králičí maso, maso zvěře ve farmovém chovu a zvěřina, včetně masa baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře, k jehož uchování nebylo použito jiného ošetření než ošetření chladem.
¹) Vyhláška č. 273/2000 Sb., kterou se stanoví nejvyšší přípustné zbytky veterinárních léčiv a biologicky aktivních látek používaných v živočišné výrobě v potravinách a potravinových surovinách, ve znění vyhlášky č. 106/2002 Sb.
²) Vyhláška č. 201/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na čerstvé maso, mleté maso, masné polotovary a masné výrobky.
³) Vyhláška č. 202/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na čerstvé drůbeží maso, králičí maso, maso zvěře ve farmovém chovu a maso volně žijící zvěře.
⁴) Zákon č. 449/2001 Sb., o myslivosti, ve znění zákona č. 320/2002 Sb. a zákona č. 59/2003 Sb.“.