55. Příloha č. 3 zní:
„Příloha č. 3 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.
Tabulka 1
Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže
| Metoda chlazení | Množství vody uvolněné ze zmrazeného neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže během rozmrazování a překračující níže uvedené % z počáteční hmotnosti zmrazeného jatečně opracovaného těla drůbeže je voda absorbovaná během zpracování | Nejvyšší celkové přípustné množství vody u zmrazeného neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže se vypočítá podle vzorce (v gramech) | Nejvyšší přípustné množství absorbované vody u chlazených nedělených jatečně opracovaných těl drůbeže ( v % z počáteční hmotnosti jatečně opracovaného těla drůbeže) |
|---|---|---|---|
| vzduchem | 1,5 | 3,65 x RPA1) + 42 | 0,1 |
| vychlazeným vzduchem s postřikem | 3,3 | 3,79 x RP2) + 42 | 2,0 |
| ve vodní lázni ponořením | 5,1 | 3,93 x RPA1) + 42 | 4,5 |
1) RPA - průměrný obsah bílkovin stanovený podle technické normy8a)
2) RP - obsah bílkovin stanovený podle technické normy8a)
Tabulka 2
Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže
| Nejvyšší přípustný poměr hmotnosti vody (W) k hmotnosti bílkovin (RP) udělených jatečně opracovaných těl drůbeže (v gramech) | |||
|---|---|---|---|
| v případě chlazení vzduchem | v případě chlazení vzduchem s postřikem | v případě chlazení ve vodní lázni ponořením | |
| filety z prsou kuřat s klíční kostí nebo bez ní, bez kůže | 3,40 | 3,40 | 3,40 |
| prsní řízek z kuřete, s kůží | 3,40 | 3,50 | 3,60 |
| horní stehna, spodní stehna, stehna, neoddělené zadní čtvrtky a přední čtvrtky kuřete s kůží | 4,05 | 4,15 | 4,30 |
| prsní řízek z krůty bez kůže | 3,40 | 3,40 | 3,40 |
| prsa z krůty s kůží | 3,40 | 3,50 | 3,60 |
| horní stehna, spodní stehna, krůtí stehna s kůží | 3,80 | 3,90 | 4,05 |
| stehna z krůty bez kosti a bez kůže | 3,95 | 3,95 | 3,95“. |