k vyhlášce č. 132/2004 Sb.
Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů
Způsob vyjádření nejvyšší mezní hodnoty (NMH):
Tabulka č. 1 Bakteriální původci onemocnění z potravin
| Mikroorganismus | Kategorie potravin | Nejvyšší mezní hodnota na g(ml) |
| Bacillus cereus | potraviny neurčené k přímé spotřebě | 105 |
| potraviny určené k přímé spotřebě | 104 | |
| potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu | 102 | |
| Termotolerantní Campylobacter | potraviny určené k přímé spotřebě | negat/25 |
| Clostridium perfringens | potraviny neurčené k přímé spotřebě | 105 |
| potraviny určené k přímé spotřebě | 104 | |
| potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu | 102 | |
| Escherichia coli O 157 a další verocytotoxin produkující E.coli (VTEC) | všechny druhy potravin | negat/25 |
| Listeria monocytogenes | potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu | |
| potraviny určené k přímé spotřebě (kromě níže uvedených) | negat/25 negat/25 | |
| masné výrobky o aw nižší než 0,92 | 102 | |
| mražené krémy, zmrzliny apod. | 102 | |
| ryby uzené studeným kouřem | 102 | |
| Salmonella spp. | potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu | negat/50 |
| potraviny určené k přímé spotřebě | negat/25 | |
| Shigella spp. | potraviny určené k přímé spotřebě | negat/25 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky (Staphylococcus aureus a další druhy) | potraviny neurčené k přímé spotřebě | 105 |
| potraviny určené k přímé spotřebě | 104 | |
| potraviny pro kojeneckou a dětskou výživu | ||
| - neurčené k přímé spotřebě | 103 | |
| - určené k přímé spotřebě | 102 | |
| Vibrio parahaemolyticus | ryby, měkkýši, korýši a hlavonožci z vod tropických a subtropických pásem určené k přímé spotřebě | negat/25 |
| Yersinia enterocolitica (suspektní patogenní kmeny) | Potraviny určené k přímé spotřebě | negat/25 |
negat: neprokazatelnost ve hmotnosti (objemu) zkušebního vzorku specifikované za šikmou čarou
aw: vodní aktivita – parametr potraviny charakterizující dostupnost vody pro mikroorganismy, nabývá hodnot od 0 do 1,0.
Tabulka č. 2 Nejvyšší mezní hodnoty pro toxické produkty mikroorganismů
| Toxin | Kategorie potravin | Nejvyšší mezní hodnota |
| stafylokokové enterotoxiny | všechny potraviny | negat.***) |
| enterotoxin (C.perfringens) | všechny potraviny | negat.***) |
| enterotoxin (B.cereus) | všechny potraviny | negat.***) |
| verocytotoxin (E.coli) | všechny potraviny | negat.***) |
| termostabilní hemolytický toxin (V.parahaemolyticus) | všechny potraviny | negat.***) |
| Botulotoxin | všechny potraviny | negat. |
| mykotoxiny - nejvyšší přípustné množství stanoví vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinářských surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků, ve znění vyhlášky č. 233/2002 Sb. | ||
***) Neprokazatelné ve hmotnosti (objemu) vzorku určené použitou metodou zkoušení.
a) Množství mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku;
vyšetřuje se plotnovými metodami technikou počítání kolonií; jako mikroorganismy se počítají jednotky tvořící kolonie (cfu), například 105 značí limitní množství 1.105 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku, 5.103 značí limitní množství 5.103 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku.
b) Požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v navážce nebo objemu vzorku určených k vyšetření, jak jsou uvedeny za šikmou čarou po čísle nula;
vyšetřuje se naočkováním celé této navážky nebo celého objemu vzorku do příslušné tekuté půdy s následným pomnožením, vyočkováním na plotnové půdy a potvrzením podezřelých kolonií; například negat/25 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 25 g nebo v 25 ml vzorku.