1. V § 1 písm. a) se za slova „výrobního procesu“ vkládají slova „nebo procesu uvádění potravin do oběhu¹)“.
Poznámka pod čarou č. 1) zní:
„¹) § 2 zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 306/2000 Sb.“.

2. V § 1 písmeno k) včetně poznámky pod čarou č. 2) zní:
„k) správnou hygienickou praxí dodržování všech právem upravených hygienických požadavků a povinností v procesu výroby potraviny a při jejím uvádění do oběhu a uplatnění hygienických pravidel odpovídajících obecně uznávanému vědeckému poznání pro dosažení a uchování zdravotně nezávadných potravin. Ministerstvo zemědělství zveřejní pravidla správné hygienické praxe ve Věstníku Ministerstva zemědělství České republiky a v české technické normě,²)
²) Zákon č. 22/1997 Sb., o technických požadavcích na výrobky a o změně a doplnění některých zákonů, ve znění zákona č. 71/2000 Sb., zákona č. 102/2001 Sb., zákona č. 205/2002 Sb., zákona č. 226/2003 Sb. a zákona č. 277/2003 Sb.“.

3. V § 2 odstavec 1 včetně poznámky pod čarou č. 3) zní:
„(1) Systém kritických bodů se upravuje
a) v případě výroby potravin pro každý výrobní proces odděleně podle druhu potraviny, s přihlédnutím ke způsobu a rozsahu výroby potravin v příslušném potravinářském podniku,³)
b) v případě uvádění potravin do oběhu pro každý proces uvádění potravin do oběhu odděleně podle skupiny potravin stejného charakteru, s přihlédnutím ke způsobu a podmínkám jejich uvádění do oběhu příslušným potravinářským podnikem.
V rámci systému kritických bodů může provozovatel potravinářského podniku uplatnit pravidla správné hygienické praxe.
³) Čl. 3 bod 3 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin.“.

4. V § 2 odst. 2 se za slova „postupu výroby“ vkládají slova „nebo uvádění do oběhu“, za slova „výrobního postupu“ se vkládají slova „nebo při uvádění do oběhu“ a za slova „výrobní postup“ se vkládají slova „nebo uvádění do oběhu“.

5. V § 2 odst. 3 se za slova „výrobním procesu“ vkládají slova „nebo při uvádění do oběhu“ a za slova „rozsahu výroby“ se vkládají slova „nebo uvádění do oběhu“.

6. V § 2 odst. 5 se slovo „výrobce“ nahrazuje slovy „provozovatele potravinářského podniku“.

7. V § 2 odst. 6 písm. b) se za slova „nezávadné potraviny“ vkládají slova „nebo uchování nezávadnosti potravin při jejich uvádění do oběhu“.

8. V § 2 odstavec 7 zní:
„(7) Pokud provozovatel potravinářského podniku uplatní pravidla správné hygienické praxe podle odstavce 1 a analýzou nebezpečí prokáže schopnost těmito pravidly toto nebezpečí ovládat, může systém a rozsah kritických bodů těmto pravidlům přizpůsobit.“.

9. V § 2 odst. 9 písm. a) se za slovo „procesu“ vkládají slova „nebo procesu uvádění do oběhu“.

10. V § 2 odst. 9 písm. b) se slovo „výrobního“ nahrazuje slovem „příslušného“.

11. V § 2 odst. 9 písm. c) se slovo „výrobcem“ nahrazuje slovy „provozovatelem potravinářského podniku“.

12. V § 2 odst. 9 písm. e) se slovo „výrobce“ nahrazuje slovy „provozovatele potravinářského podniku“.

13. V § 2 odst. 10 věta druhá zní: „Nápravná opatření zahrnují opatření pro nakládání s potravinou, nebo skupinou potravin stejného charakteru, vyrobenou nebo uvedenou do oběhu v nezvládnutém stavu, včetně zjištění, zda vyhovuje z hlediska zdravotní nezávadnosti.“.

14. V § 2 odst. 12 se slova „ve výrobním procesu“ zrušují a slovo „výrobce“ se nahrazuje slovy „provozovatel potravinářského podniku“.

15. V § 2 odstavec 13 včetně poznámek pod čarou č. 4) a 5) zní:
„(13) Provozovatel potravinářského podniku, který vyrábí potraviny, uchovává dokumentaci nejméně 1 rok po ukončení výroby dané potraviny a záznamy nejméně 1 rok po ukončení data minimální trvanlivosti nebo použitelnosti. U potravin, které se datem minimální trvanlivosti podle zvláštního právního předpisu⁴) nemusí označovat, se záznamy uchovávají nejméně 1 rok od data jejich výroby, s výjimkou konzumního lihu, lihovin a ostatních alkoholických nápojů s obsahem alkoholu 10 % objemových a více a přírodních sladidel⁵) v pevném stavu, kde se záznamy uchovávají nejméně 5 let od data jejich výroby.
⁴) Vyhláška č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“, ve znění vyhlášky č. 24/2001 Sb. a vyhlášky č. 259/2003 Sb.
⁵) Vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony.“.

16. V § 2 se doplňuje odstavec 14, který zní:
„(14) Provozovatel potravinářského podniku, který uvádí potraviny do oběhu, uchovává dokumentaci a záznamy 1 rok po uvedení potraviny nebo skupiny potravin stejného charakteru do oběhu.“.

17. Za § 2 se vkládá nový § 2a, který zní:
㤠2a
Ustanovení § 2 odst. 5, § 2 odst. 12 písm. a) bodů 1 až 3 a body 1 až 4 přílohy se nevztahují na provozovatele potravinářského podniku, který uvádí potraviny do oběhu.“.