b) Požadavek odborných teoretických vědomostí
znalost právních předpisů ČR a EU, které se týkají požadavků pro klasifikaci jatečně upravených těl jatečních zvířat, základní znalost veterinárních a hygienických požadavků na provoz zpracovávající živočišné produkty, informace o produkci a spotřebě masa se zaměřením na maso vepřové, jatečná hodnota a produkce masa, zvládnutí základních termínů jako je reprodukce, výkrmnost, jatečná hodnota, jatečná výtěžnost, svalovina v pojetí SEUROP systému a dále téma pojednávající o odchylkách v jakosti masa (vady masa PSE a DFD), klasifikace jatečných těl prasat podle SEUROP systému, znalost klasifikačního schématu SEUROP systému podle podílu svaloviny a zařazení jatečných těl do jakostních tříd, metody dělení jatečného těla pomocí základního jatečného rozboru a zkráceného jatečného rozboru. Speciální metody dělení jatečného těla detailní jatečnou disekcí, která je podkladem pro stanovení podílu svaloviny prostřednictvím regresních rovnic, hlavní legislativní požadavky na klasifikaci jatečních těl prasat v České republice a Evropské unii, požadavky na přístroje pro klasifikaci těl jatečních prasat, kontrolní systém používaný u vpichových sond, vypracování klasifikačního protokolu a znalost požadavků na sběr dat z klasifikace JUT prasat, podmínky pro vydání osvědčení o odborné způsobilosti