a) provozu podniku:

1. hlavní zásady organizace a řízení provozu,

2. prostorové a dispoziční uspořádání podniku, včetně oddělení činností se zřetelem na ochranu surovin a potravin živočišného původu před kontaminací,

3. stručný popis vykonávaných činností včetně jejich objemu, doby výkonu a určení prostorů, kde jsou uváděné činnosti vykonávány,

4. způsob sledování požadovaných teplot potravin živočišného původu,

5. pravidla provádění a vyhodnocování výsledků vlastní kontroly hygienických podmínek výroby;