20. V příloze č. 3 se za položku E 1202 POLYVINYLPOLYPYRROLIDON vkládá nová položka, která zní:
| „E 1204 PULLULAN | |
| Synonyma | |
| Definice | Lineární, neutrální glukan tvořený hlavně z jednotek maltotriosy spojených -1,6 glykozidickými vazbami. Vzniká kvašením hydrolyzovaného potravinářského škrobu pomocí kmene mikroorganismů Aureobasidium pullulans nevytvářejícího toxiny. Po dokončení kvašení se buňky hub odstraní mikrofiltrací, filtrát se tepelně sterilizuje a pigmenty a jiné nečistoty se odstraní adsorpcí a iontoměničovou chromatografií |
| Einecs | 232-945-1 |
| Kód E | E 1204 |
| Chemický vzorec | (C6H10O5)x |
| Obsah | Ne méně než 90,0 % glukanu vztaženo na sušinu |
| Popis | Bílý nebo šedobílý prášek, bez zápachu |
| Identifikace | |
| A. Rozpustnost | Rozpustný ve vodě, prakticky nerozpustný v ethanolu |
| B. pH 10 % roztoku | 5,0–7,0 |
| C. Vy srážení pomocí polyethylenglykolu 600 | Přidáním 2 ml polyethylenglykolu 600 k 10 ml 2 % vodného roztoku pullulanu se vytvoří bílá sraženina |
| D. Depolymerizace pomocí pullulanasy | Připraví se dvě zkumavky, v každé bude 10 ml 10 % roztoku pullulanu. Do jedné zkumavky se přidá 0,1 ml roztoku pullulanasy s činností 10 jednotek/g a do druhé zkumavky se přidá 0,1 ml vody. Po inkubaci při teplotě asi 25 °C po dobu 20 minut bude viskozita roztoku upraveného pullulanasou viditelně nižší než u neupraveného roztoku |
| Čistota | |
| Ztráta sušením | Ne více než 6 % (90 °C, tlak nejvýše 50 mm Hg, 6 h) |
| Mono-, di- a oligosacharidy | Ne více než 10 % vyjádřené jako glukóza |
| Viskozita | 100–180 mm2/s (10 % hmot. vodného roztoku při 30 °C) |
| Olovo | Ne více než 1 mg/kg |
| Kvasinky a plísně | Ne více než 100 kolonií na gram |
| Koliformní bakterie | Nepřítomnost v 25 g |
| Salmonela | Nepřítomnost v 25 g.“. |