Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost přírodních sladidel
Tabulka 1
Fyzikální a chemické požadavky na dextrózu
| Dextróza (D-glukóza) (% hmot. sušiny nejméně) | Sušina (% hmot. nejméně) | Síranový popel (% hmot. sušiny nejvýše) | |
|---|---|---|---|
| dextróza monohydrát | 99,5 | 90,0 | 0,25 |
| dextróza bezvodá | 99,5 | 98,0 | 0,25 |
Tabulka 2
Fyzikální a chemické požadavky na glukózový sirup a sušený glukózový sirup
| sušina (% hmot. sušiny nejméně) | Dextrózový ekvivalent vyjádřený jako D-glukóza (% hmot. nejméně) | Síranový popel (% hmot. sušiny nejvýše) | |
|---|---|---|---|
| glukózový sirup | 70,0 | 20,0 | 1,0 |
| sušený glukózový sirup | 93,0 | 20,0 | 1,0 |
Tabulka 3
Fyzikální a chemické požadavky na fruktózu
| obsah fruktózy (% hmot. nejméně) | obsah glukózy (% hmot. nejvýše) | ztráta sušením (% hmot. nejvýše) | popel konduktometricky (% hmot. nejvýše) | barva roztoku při 420 nm (IU nejvýše) | |
|---|---|---|---|---|---|
| fruktóza | 98,0 | 0,5 | 0,5 | 0,1 | 30,0 |
Tabulka 4
Fyzikální a chemické požadavky na cukr
| Výrobek | Sacharóza polarimetricky (% hmot. nejméně) | Invertní cukr (% hmot. nejvýše) | Ztráta sušením (% hmot. nejvýše) | Barva roztoku při 420 nm (IU nejvýše) |
|---|---|---|---|---|
| cukr extra bílý | 99,7 | 0,04 | 0,06 | 22,5 |
| cukr bílý | 99,7 | 0,04 | 0,06 | 45 |
| cukr polobílý | 99,5 | 0,1 | 0,1 | 150 |
| cukr s přísadami | 85,0 | - | 1,25 | - |
| cukr moučka s obsahem protihrudkujících látek | 96,7 | 0,1 | 0,7 | - |
| kandys | 98,5 | - | 1,0 | - |
Poznámka: u skupin cukr extra bílý, cukr bílý, cukr polobílý se připouští obsah nerozpustných látek nejvýše 50 mg/kg.
Tabulka 5
Fyzikální a chemické hodnocení cukru bílého a extra bílého
| Cukr extra bílý | Cukr bílý | |
|---|---|---|
| Celkový počet bodů nejvýše | 8 | - |
| z toho: Popel – body nejvýše | 6 | - |
| Barva v roztoku – body nejvýše | 3 | - |
| Typ barvy – body nejvýše | 4 | 9 |
Poznámka: jeden bod odpovídá
Tabulka 6
Třídění krystalické sacharózy podle velikosti částic
| Délka strany oka kontrolního síta (mm) | |||
|---|---|---|---|
| cukr krystal | cukr krupice | cukr moučka | |
| 2,00 - 0,40 | nejméně 70,0 | ||
| 1,00 - 0,16 nad 1,00 | nejméně 70 nejvýše 15 | ||
| 0,80 - 0,40 | nejvýše 10,0 | ||
| Pod 0,40 | nejméně 90,0 |
Tabulka 7
Smyslové požadavky na krystalickou sacharózu
| cukr krystal | volně sypká směs krystalů stejnoměrného zrnění |
| cukr krupice | volně sypká směs menších nebo rozdrcených krystalů stejnoměrného zrnění |
| cukr moučka | volně sypká směs jemně drcených krystalů |
| třtinový cukr | volně sypká směs krystalů stejnoměrného zrnění, které jsou pokryté vrstvou třtinové melasy |
| kandys | směs velkých krystalů a jejich srostlic, bílé, žluté až hnědé barvy |
Tabulka 8
Fyzikální a chemické požadavky na vodné roztoky cukrů
| Výrobek | Sušina refratometricky (% hmot. nejméně) | Invertní cukr v sušině (% hmot.) | pH | Popel konduktometricky v sušině (% hmot. nejvýše) | Barva roztoku při 420 nm (ICUMSA nejvýše) |
|---|---|---|---|---|---|
| tekutý cukr | 62,0 | nejvýše 3*) | - | 0,1 | 45,0 |
| tekutý cukr bílý | 62,0 | nejvýše 3 | - | 0,1 | 25,0 |
| tekutý invertní cukr | 62,0 | více než 3**) nejvýše 50 | - | 0,4 | - |
| tekutý invertní cukr bílý | 62,0 | více než 3 nejvýše 50 | - | 0,1 | 25,0 |
| sirup z invertního cukru | 62,0 | více než 50 | - | 0,4 | - |
| sirup z invertního cukru bílý | 62,0 | více než 50 | - | 0,1 | 25,0 |
*) poměr fruktózy k bezvodé glukóze 1,0 +/- 0,2
**) poměr fruktózy k bezvodé glukóze 1,0 +/- 0,1
a) 0,0018 % obsahu popela určeného konduktometricky podle metody International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA),
b) 7,5 jednotek ICUMSA (IU) pro barvu v roztoku,
c) 0,5 jednotek barevné typy podle metody Brunswick.