A. Hovězí maso ze skotu jakostní třídy aa), a) a b) patří do I. jakosti; hovězí maso ze skotu jakostní třídy c) patří do II. jakosti a ze skotu jakostní třídy d) do III. jakosti. Maso III. jakosti ze zadních čtvrtí může být dáno do výseku jen výjimečně, a to za souhlasu Ústředí.

B. Telecí maso z telat jakostní třídy a) patří do I. jakosti, z telat jakostní třídy b) a c) do II. jakosti. Telata v kůži se rozumějí s hlavou a jazykem, bez noh, okruží,. žaludku a sleziny.

C. Skopové maso z jehňat, skopců a beranů jakostní třídy a) patři do I. jakosti, ostatní maso do II. jakosti. Skopovým masem ve velkém se rozumějí zabitá jehňata přes 12 kg živé váhy, skopci, berani a ovce bez kůže, hlavy, nohou, ústrojí a vnitřnosti. Jehňaty do 12 kg živé váhy se rozumějí zabitá jehňata v kůži, s hlavou a vnitřnostmi, beze střev a bez žaludku.

D. Kozí maso ze zvířat, jakostní třídy a) patří do I. jakosti a jakostní třídy b) do II. jakosti.