(1) Jako „Olomoucké tvarůžky“ smějí být označeny jen sýry s nejmenším obsahem sušiny 38% a těchto vlastností:

a) tvar: kulatý (velký a malý) nebo tyčinkovitý,

b) vzhled: na povrchu hladké se zlatožlutým masem,

c) konsistence: prozralé se slabým jádrem tvarohu uvnitř,

d) chuť a vůně: specifická — pikantní,

e) váha: 1 kopa velkých tvarůžků a tyčinek váží 1.800 až 2.000 g,
1 kopa malých tvarůžků asi 1.000 g.