(3) Výtažky z hub musí míti zřetelně houbovou vůni a chuť, která nesmí býti hořká nebo palčivá. Zahuštění výtažků smí býti provedeno jen tak, aby obsahovaly 25% rozpustné organické sušiny pocházející z hub. Přísada kuchyňské soli je dovolena v množství do 5%. Houbové výtažky se smějí konservovati přísadou nejvýše 0,15% kyseliny benzoové nebo 0,12% kyseliny mravenčí nebo 0,06% ethyl- nebo propylestheru kyseliny p-hydroxybenzoové.