(1) Houby se smějí konservovati:

a) sterilací teplem,

b) úpravou prostředí, a to:

aa) fysikálními zásahy, na př. odnětím vlhkosti nebo snížením teploty (houby sešené a mražené),

bb) přidáním konservačních činidel, a to buď přirozených (sůl, ocet, a pod.) neb povolených chemických konservačních činidel (kyselina benzoová, mravenčí a ethyl- nebo propylesther kyseliny p-hydroxybenzoové),

c) biologickým zásahem (kysáním).

(2) Způsob konservace má býti volen vhodně podle druhu hub.

(3) Ke konservaci je možno použíti podle potřeby hub celých nebo dělených ve větší části tak, aby spolu souvisely hlavičky a třeně. Není-li to možno, smí se použíti pouze hlaviček.