(1) Houby se smějí konservovati:

a) sterilací teplem,

aa) fysikálními zásahy, na př. odnětím vlhkosti nebo snížením teploty (houby sešené a mražené),

b) úpravou prostředí, a to:

bb) přidáním konservačních činidel, a to buď přirozených (sůl, ocet, a pod.) neb povolených chemických konservačních činidel (kyselina benzoová, mravenčí a ethyl- nebo propylesther kyseliny p-hydroxybenzoové),

c) biologickým zásahem (kysáním).