(2) Vedoucí kuchař řídí práci všech zaměstnanců svého úseku a odpovídá vedoucímu závodní jídelny za jejich řádnou činnost. Je povinen stále zdokonalovat své odborné znalosti. Při výrobě pokrmů vedoucí kuchař zejména dbá na

a) účelné využívání skladovaných potravin, určených k výrobě jídel,

b) správnou přejímku potravin ze skladu,

c) dodržování dávek potravin podle materiálových norem,

d) dodržování předepsaného technologického postupu při zpracování potravin,

e) jakost, zdravotní nezávadnost a chutnost vyrobených jídel,

f) správné sestavení a plnění výrobního plánu,

g) plné a účelné využití pracovního času zaměstnanců svého úseku,

h) naprostou čistotu výrobních místností a dodržování hygienických zásad a předpisů,

i) správné hospodaření potravinami, výrobky, pomocným materiálem a energií (uhlím, elektřinou a pod.),

j) bezvadné uschování vzorků jídel po dobu 24 hodin, přikáže-li to okresní hygienik,

k) přezkoušení jakosti jídla před jeho vydáváním strávníkům a na správné množství a úpravu vydávaných jídel.