(1) Závodní jídelnu řídí provozovatelem ustanovený vedoucí; je povinen vést závodní jídelnu s péči řádného hospodáře, pečovat o její dobrou úroveň a plynulý chod. Vedoucí závodní jídelny je dále odpovědný za řádné hospodaření závodní jídelny a za svěřené hospodářské prostředky. Pokud jde o hmotnou odpovědnost za zásoby zboží, obalů, hotových a rozpracovaných výrobků, materiálu všeho druhu, surovin a drobných a krátkodobých předmětů na skladě, vztahují se na závodní jídelny ustanovení vyhlášky č. 201/1953 Ú. l., o hmotné odpovědnosti pracovníků obchodu za zásoby, ve znění předpisů ji měnících a doplňujících. Vedoucí závodní jídelny je povinen sledovat a dodržovat předpisy vztahující se na provozování společného stravování a plnit příkazy nadřízených orgánů.

(2) Vedoucí kuchař řídí práci všech zaměstnanců svého úseku a odpovídá vedoucímu závodní jídelny za jejich řádnou činnost. Je povinen stále zdokonalovat své odborné znalosti. Při výrobě pokrmů vedoucí kuchař zejména dbá na

(3) Skladník pracuje podle příkazů a pokynů vedoucího závodní jídelny a je odpovědný za

(4) Výčepník pracuje podle příkazů a pokynů vedoucího závodní jídelny a přitom

(5) Vedoucí účetní (účetní) závodní jídelny vykonává veškeré práce souvisící s účetní evidencí a řídí i ostatní administrativní práce v závodní jídelně prováděné podle pokynů provozovatele se souhlasem hlavního (vedoucího) účetního provozovatele. Přitom zejména

(6) Ostatní zaměstnanci závodní jídelny se řídí při své práci pokyny vedoucího závodní jídelny.

a) účelné využívání skladovaných potravin, určených k výrobě jídel,

b) správnou přejímku potravin ze skladu,

c) dodržování dávek potravin podle materiálových norem,

d) dodržování předepsaného technologického postupu při zpracování potravin,

e) jakost, zdravotní nezávadnost a chutnost vyrobených jídel,

f) správné sestavení a plnění výrobního plánu,

g) plné a účelné využití pracovního času zaměstnanců svého úseku,

h) naprostou čistotu výrobních místností a dodržování hygienických zásad a předpisů,

i) správné hospodaření potravinami, výrobky, pomocným materiálem a energií (uhlím, elektřinou a pod.),

j) bezvadné uschování vzorků jídel po dobu 24 hodin, přikáže-li to okresní hygienik,

k) přezkoušení jakosti jídla před jeho vydáváním strávníkům a na správné množství a úpravu vydávaných jídel.

a) včasné objednávky potravin a jiného materiálu,

b) správnou jakostní přejímku potravin a ostatního materiálu,

c) správné skladování zboží a provádění pravidelné kontroly uskladněných potravin,

d) včasný výdej požadovaných potravin a materiálu ve správném množství, druhu a jakosti,

e) správné provádění fysických inventur,

f) řádné evidování zásob potravin a jiného materiálu tam, kde není touto prací pověřen jiný pracovník (v malých závodních jídelnách),

g) zajištění hubení škodlivých živočichů.

a) dbá o správné uskladnění nápojů,

b) čepuje a vydává nápoje obsluhujícím zaměstnancům nebo přímo spotřebitelům,

c) přijímá za vydané nápoje pokladní doklady nebo peníze,

d) nápoje čepuje do čistých a nepoškozených nádob, o správné míře a teplotě,

e) kontroluje chod výčepního zařízení a sám provádí menší opravy,

f) provádí zpravidla denně po skončení provozu inventuru nápojů,

g) vypracovává kontrolní rozpis tržby,

h) dbá o včasné doplňování zásob nápojů,

i) odpovídá za hygienický stav a provoz výčepního zařízení a udržuje jeho čistotu.

a) spolupracuje s vedoucím závodní jídelny při sestavování plánu, po případě při jeho rozpisu na jednotlivá pracoviště a při kontrole plnění plánu,

b) zabezpečuje kontrolu úplnosti svěřených hospodářských prostředků především předepsanými inventarisacemi,

c) sleduje hospodaření závodní jídelny, kontroluje spotřebu potravin podle materiálových norem a spotřebu nápojů a kontroluje úplnost tržeb z prodeje vlastních výrobků a nakupovaného zboží.

d) dohlíží na zachovávání pravidel pro vedení pokladních operaci a provádí namátkové kontroly pokladny,

e) kontroluje správnost vyplacených mezd, platů a dávek národního pojištění,

f) organisuje oběh dokladů, doklady kontroluje a zabezpečuje jejich řádné uložení,

g) zabezpečuje řádné a dochvilné vedení prvotní evidence, účetní a operativně-technické evidence včetně sestavování předepsaných účetních nebo jiných výkazů.