(1) Závodní jídelnu řídí provozovatelem ustanovený vedoucí; je povinen vést závodní jídelnu s péči řádného hospodáře, pečovat o její dobrou úroveň a plynulý chod. Vedoucí závodní jídelny je dále odpovědný za řádné hospodaření závodní jídelny a za svěřené hospodářské prostředky. Pokud jde o hmotnou odpovědnost za zásoby zboží, obalů, hotových a rozpracovaných výrobků, materiálu všeho druhu, surovin a drobných a krátkodobých předmětů na skladě, vztahují se na závodní jídelny ustanovení vyhlášky č. 201/1953 Ú. l., o hmotné odpovědnosti pracovníků obchodu za zásoby, ve znění předpisů ji měnících a doplňujících. Vedoucí závodní jídelny je povinen sledovat a dodržovat předpisy vztahující se na provozování společného stravování a plnit příkazy nadřízených orgánů.

(2) Vedoucí kuchař řídí práci všech zaměstnanců svého úseku a odpovídá vedoucímu závodní jídelny za jejich řádnou činnost. Je povinen stále zdokonalovat své odborné znalosti. Při výrobě pokrmů vedoucí kuchař zejména dbá na

a) účelné využívání skladovaných potravin, určených k výrobě jídel,

b) správnou přejímku potravin ze skladu,

c) dodržování dávek potravin podle materiálových norem,

d) dodržování předepsaného technologického postupu při zpracování potravin,

e) jakost, zdravotní nezávadnost a chutnost vyrobených jídel,

f) správné sestavení a plnění výrobního plánu,

g) plné a účelné využití pracovního času zaměstnanců svého úseku,

h) naprostou čistotu výrobních místností a dodržování hygienických zásad a předpisů,

i) správné hospodaření potravinami, výrobky, pomocným materiálem a energií (uhlím, elektřinou a pod.),

j) bezvadné uschování vzorků jídel po dobu 24 hodin, přikáže-li to okresní hygienik,

k) přezkoušení jakosti jídla před jeho vydáváním strávníkům a na správné množství a úpravu vydávaných jídel.

(3) Skladník pracuje podle příkazů a pokynů vedoucího závodní jídelny a je odpovědný za

a) včasné objednávky potravin a jiného materiálu,

b) správnou jakostní přejímku potravin a ostatního materiálu,

c) správné skladování zboží a provádění pravidelné kontroly uskladněných potravin,

d) včasný výdej požadovaných potravin a materiálu ve správném množství, druhu a jakosti,

e) správné provádění fysických inventur,

f) řádné evidování zásob potravin a jiného materiálu tam, kde není touto prací pověřen jiný pracovník (v malých závodních jídelnách),

g) zajištění hubení škodlivých živočichů.

(4) Výčepník pracuje podle příkazů a pokynů vedoucího závodní jídelny a přitom

a) dbá o správné uskladnění nápojů,

b) čepuje a vydává nápoje obsluhujícím zaměstnancům nebo přímo spotřebitelům,

c) přijímá za vydané nápoje pokladní doklady nebo peníze,

d) nápoje čepuje do čistých a nepoškozených nádob, o správné míře a teplotě,

e) kontroluje chod výčepního zařízení a sám provádí menší opravy,

f) provádí zpravidla denně po skončení provozu inventuru nápojů,

g) vypracovává kontrolní rozpis tržby,

h) dbá o včasné doplňování zásob nápojů,

i) odpovídá za hygienický stav a provoz výčepního zařízení a udržuje jeho čistotu.

(5) Vedoucí účetní (účetní) závodní jídelny vykonává veškeré práce souvisící s účetní evidencí a řídí i ostatní administrativní práce v závodní jídelně prováděné podle pokynů provozovatele se souhlasem hlavního (vedoucího) účetního provozovatele. Přitom zejména

a) spolupracuje s vedoucím závodní jídelny při sestavování plánu, po případě při jeho rozpisu na jednotlivá pracoviště a při kontrole plnění plánu,

b) zabezpečuje kontrolu úplnosti svěřených hospodářských prostředků především předepsanými inventarisacemi,

c) sleduje hospodaření závodní jídelny, kontroluje spotřebu potravin podle materiálových norem a spotřebu nápojů a kontroluje úplnost tržeb z prodeje vlastních výrobků a nakupovaného zboží.

d) dohlíží na zachovávání pravidel pro vedení pokladních operaci a provádí namátkové kontroly pokladny,

e) kontroluje správnost vyplacených mezd, platů a dávek národního pojištění,

f) organisuje oběh dokladů, doklady kontroluje a zabezpečuje jejich řádné uložení,

g) zabezpečuje řádné a dochvilné vedení prvotní evidence, účetní a operativně-technické evidence včetně sestavování předepsaných účetních nebo jiných výkazů.

(6) Ostatní zaměstnanci závodní jídelny se řídí při své práci pokyny vedoucího závodní jídelny.