(3) Koncentrace piva se vyjadřuje v procentech jako procentový obsah extraktu původní mladiny před zakvašením. Extrakt původní mladiny před zakvašením se stanoví podle velkého Ballingova vzorce takto:
$p\%=\frac{(\mathrm{2,066}5A+E_s)\times 100}{100+\mathrm{1,066}5A}$
nebo upraveného vzorce
$p\%=2A+E_s+K,kde$
p – extrakt původní mladiny před zakvašením,
E_s – hmotnostní procento nezkvašeného (skutečného) extraktu piva, které se stanoví sacharometricky nebo pyknometricky po oddestilování alkoholu a doplnění destilovanou vodou na původní hmotnost vzorku,
A – hmotnostní procento alkoholu stanovené v destilátu pyknometricky,
K – korekční činitel, který je stanoven tabelárně.