Příloha 0 · 48/1993 Sb.

Příloha k vyhlášce č. 48/1993 Sb.

1. Výživové normy podle skupin strávníků

Skupina strávníků		Energie kJ	Bž g	Br g	Bcelk. g	T g	Sach. g	Ca mg	Fe mg	Vit. A ret.ekv. mg	Vit. B mg ₁	Vit. B mg ₂	C mg
TAB. 1.1.
3-6 r. přesnídávka, oběd, svačina		4 400	24	15	39	37	140	600	7	400	0,5	0,8	24
7-11 r. oběd		3 200	15	13	28	24	110	230	6	260	0,4	0,4	22
12-15 r. oběd		3 700	24	14	38	30	120	240	7	270	0,4	0,5	25
15-18 r. oběd		3 800	19	15	34	30	130	260	7	300	0,5	0,5	27
TAB. 1.2. - celodenní stravování
3-6 r.		7 200	42	24	66	60	230	930	11	640	0,8	1,2	42
7-11 r.		9 000	45	35	80	69	310	780	15	700	1,0	1,2	52
12-15 r.		9 800	50	37	87	74	340	900	16	750	1,1	1,4	62
15-18 r.		10 600	47	44	91	80	370	820	17	530	1,3	1,4	64
TAB. 1.3. - sportovní školy - celodenní stravování - sk. strávníků podle tréninkové zátěže a věku¹)
I.	12-14 r. chlapci	11 500	50	40	90	80	420	1200	16	900	1,6	2,0	85
	12-14 r. dívky	10 500	45	35	80	70	390	1200	18	900	1,5	1,9	85
	15-18 r. chlapci	12 900	58	47	105	95	450	1200	18	1000	1,7	2,2	110
	15-18 r. dívky	10 900	47	38	85	75	400	1200	20	1000	1,6	2,0	100
II.	12-14 r. chlapci	13 100	53	42	95	85	490	1200	18	950	1,7	2,2	90
	12-14 r. dívky	12 100	47	38	85	75	470	1200	20	950	1,5	2,0	90
	15-18 r. chlapci	14 700	61	49	110	95	550	1200	18	1100	1,9	2,6	110
	15-18 r. dívky	12 700	50	40	90	75	500	1200	20	1100	1,6	2,2	100
III.	12-14 r. chlapci	13 700	52	53	105	88	510	1200	18	1000	1,8	2,5	100
	12-14 r. dívky	12 700	47	48	95	80	480	1200	20	1000	1,6	2,2	100
	15-18 r. chlapci	15 400	57	58	115	95	590	1250	18	1200	2,0	2,8	110
	15-18 r. dívky	13 400	47	48	95	80	520	1250	20	1200	1,7	2,3	100
IV.	12-14 r.chlapci	14 200	66	44	110	88	540	1250	18	1100	1,9	2,5	110
	12-14 r. dívky	13 200	60	40	100	80	510	1200	20	1100	1,7	2,2	100
	15-18 r. chlapci	16 000	75	50	125	100	600	1300	18	1300	2,1	2,8	120
	15-18 r. dívky	14 000	63	42	105	80	550	1250	20	1300	1,9	2,3	110
V.	12-14 r. chlapci	9 000	50	40	90	70	285	1200	16	900	1,2	1,7	85
	12-14 r. dívky	8 000	45	35	80	65	145	1200	18	900	1,1	1,6	85
	15-18 r. chlapci	10 000	53	42	95	80	320	1200	18	900	1,5	2,0	100
	15-18 r. dívky	8 500	47	38	85	70	157	1200	20	900	1,1	1,5	100

¹) I - trénink bez výrazného zastoupení vytrvalostní nebo silové složky, při středním objemu pohybové složky, s menší energetickou náročností
II - trénink bez výrazného zastoupení vytrvalostní nebo silové složky, avšak při velkém objemu pohybové složky
III - trénink velkého objemu a převážně vytrvalostního typu
IV - trénink s velkým objemem, déletrvajícím zatížením a větším uplatněním síly
V - (nízkoenergetická) - trénink při potřebě snížit tělesnou hmotnost

2. Průměrná spotřeba vybraných druhů potravin ve školních jídelnách na strávníka a den v gramech (tzn. spotřební koš, uvedeno v hodnotách „jak nakoupeno“).

Skupina strávníků	Druh a množství potravin v g na strávníka a den
Skupina strávníků	Maso	Ryby	Mléko tekuté	Mléčné výr.	Tuky volné	Cukr volný	Zelenina celkem	Ovoce celkem	Brambory	Luštěniny
TAB. 2.1.
3-6 r. přesnídavka, oběd, svačina	55	10	300	31	17	20	110	110	90	10
7-10 r. oběd	64	10	55	19	12	13	85	65	140	10
11-14 r. oběd	70	10	70	17	15	16	90	80	160	10
15-18 r. oběd	75	10	100	9	17	16	100	90	170	10
TAB. 2. 2. - celodenní stravování
3-6 r.	114	20	450	60	25	40	190	180	150	15
7-10 r.	149	30	250	70	35	55	215	170	300	30
11-15 r.	159	30	300	85	36	65	215	210	350	30
16-18 r.	163	20	300	85	35	50	250	240	300	20
TAB. 2.3. - průměrná spotřeba vybraných druhů potravin ve školních jídelnách na strávníka a den v gramech pro laktoovovegetariánskou výživu (tzn. spotřební koš, uvedeno v hodnotách „jak nakoupeno“)
	Vejce		Mléko tekuté	Mléčné výr.	Tuky volné	Cukr volný	Zelenina celkem	Ovoce celkem	Brambory	Luštěniny
3-6 r. přesnídávka, oběd, svačina	15		350	75	12	20	130	115	90	20
7-10 r. oběd	15		250	45	12	12	92	70	140	15
11-14 r. oběd	15		250	45	12	15	104	80	160	15
15-18 r. oběd	15		250	45	12	13	114	90	160	15
15-18 r. domovy mládeže	25		400	210	35	40	370	290	250	30

2.4. - Průměrná spotřeba potravin je propočítána ze základního sortimentu potravin tak, aby bylo zajištěno dosažení příslušných výživových norem. Je uvedena v hodnotách „jak nakoupeno“ a je do ní proto zahrnut i přirozený odpad čištěním a dalším zpracováním

2.5. - Spotřeba potravin odpovídá měsíčnímu průměru s přípustnou tolerancí ± 10 % s výjimkou tuků, kde množství volných tuků představuje horní hranici, kterou lze snížit. Poměr spotřeby rostlinných a živočišných tuků činí zhruba 1 : 1 s důrazem na zvyšování podílu tuků rostlinného původu.

2.6. - Uvedené množství zeleniny, ovoce a luštěnin je dolní hranicí spotřeby, kterou je žádoucí zvýšit. Při propočtu průměrné spotřeby se hmotnost sterilované a mražené zeleniny násobí koeficientem 1,42, protože nevznikají ztráty čištěním jako u syrové zeleniny. U sušené zeleniny se hmotnost násobí koeficientem 10 (10 dkg = 1 kg). Při posuzování spotřeby zeleniny je nutno brát v úvahu roční období.

2.7. - K dosažení žádoucích hodnot vitamínu C je nutno zařazovat do jídelníčku nápoje, kompoty a zeleninové saláty vyrobené pro školní stravování s přídavkem vit. C.

2.8. - Stravování podle tab. 2.3. lze uplatnit v případě, že s tím souhlasí všichni rodiče stravovaných žáků a pracovníci, nebo ve školních jídelnách, kde lze uplatnit podávání jídel na výběr.

2.9. - Průměrnou spotřebu potravin podle tab. 2.3. lze doplnit drůbežím a rybím masem.

2.10. - Stravování žáků sportovních škol a tanečních škol se řídí pokyny lékaře; jako pomůcka slouží publikace „Vzorové jídelníčky a rozpisy potravin pro žáky sportovních škol“, MŠ ČSR 1984 Praha. Obsah jednotlivých denních jídel závisí na rozložení tréninku v průběhu dne a na vlastním sportovním výkonu. Z celkové denní výživové dávky se počítá v průměru: cca 18 % na snídani, 15 % na přesnídávku, 35 % na oběd, 10 % na odpolední svačinu, 22 % na večeři.

3. Finanční normativy na nákup potravin

Zařízení, skupiny strávníků, denní jídlo		Finanční normativ Kč/den/strávník v rozmezí
3.1.	Předškolní zařízení, zařízení pro výkon ústavní výchovy (3 až 6 roků)
	snídaně	4,90 až 9,00
	přesnídávka	4,00 až 5,80
	oběd	10,60 až 17,10
	svačina	4,00 až 5,80
	večeře	9,10 až 12,40
	Celkem (celodenní)	32,60 až 50,10
	na nápoje	1,90 až 3,10
3.2.	Základní školy, zařízení pro výkon ústavní výchovy a ochranné výchovy a preventivně výchovné péče žáci 1. až 4. ročníků
	snídaně	6,50 až 9,80
	přesnídávka	4,90 až 8,10
	oběd	12,70 až 22,00
	svačina	4,00 až 5,80
	večeře	10,60 až 17,10
	Celkem (celodenní)	38,70 až 62,80
	žáci 5. až 9. ročníků
	snídaně	7,20 až 10,60
	přesnídávka	4,90 až 8,10
	oběd	14,40 až 23,60
	svačina	4,00 až 5,80
	večeře	11,40 až 18,80
	Celkem (celodenní)	41,90 až 66,90
3.3.	Střední školy, domovy mládeže, zařízení pro výkon ústavní a ochranné výchovy a preventivně výchovné péče (15 a více roků)
	Chlapci
	snídaně	7,20 až 11,40
	přesnídávka	4,90 až 8,10
	oběd	16,20 až 25,20
	svačina	3,20 až 4,00
	večeře	13,90 až 23,40
	Celkem (celodenní)	45,40 až 72,10
	II. večeře v zařízeních pro výkon ústavní a ochranné výchovy a preventivně výchovné péče	6,90 až 10,60
	Dívky
	snídaně	6,50 až 9,80
	přesnídávka	4,20 až 7,20
	oběd	14,60 až 23,40
	svačina	3,20 až 4,00
	večeře	13,00 až 20,20
	Celkem (celodenní)	41,50 až 64,60
	Společná zařízení (chlapci i dívky)
	snídaně	7,00 až 10,60
	přesnídávka	4,50 až 7,70
	oběd	15,40 až 24,40
	svačina	3,20 až 4,00
	večeře	13,40 až 22,00
	Celkem (celodenní)	43,50 až 68,70
	II. večeře pro chlapce v zařízeních pro výkon ústavní a ochranné výchovy a preventivně výchovné péče	6,90 až 10,60
3.4.	Sportovní a taneční školy 10 až 15 roků

	snídaně	8,50 až 18,00
	přesnídávka	7,00 až 14,00
	oběd	18,90 až 33,00
	svačina	3,50 až 4,50
	večeře	15,00 až 20,00
	Celkem (celodenní)	52,90 až 89,50
	15 a více roků
	snídaně	9,50 až 18,00
	přesnídávka	8,00 až 15,00
	oběd	19,50 až 35,00
	svačina	4,00 až 5,50
	večeře	17,60 až 23,00
	Celkem (celodenní)	58,60 až 96,50