k vyhlášce č. 327/1997 Sb.
Požadavky na jakost majonéz
Smyslové požadavky na jakost majonéz
Tabulka 1
| znak | |
|---|---|
| konzistence a barva | v závislosti na obsahu oleje – pastovitá, krémovitá až polotekutá stejnorodá hmota, olej neoddělen, částice kusovitých přísad rovnoměrně rozptýlené, menší vzduchové dutinky přípustné, výrobky nesmějí obsahovat zbytky vaječných skořápek, nečistot, cizích předmětů a hrudek vaječné hmoty |
| vůně | typická pro majonézy, mírně nakyslá, případně po použitých přísadách a koření |
| chuť | nakyslá, po použitých přísadách, bez cizích pachutí |
Fyzikální a chemické požadavky na jakost majonéz
Tabulka 2
| ukazatel | hmotností % | |
|---|---|---|
| obsah tuku | podle tržních druhů | 10,0 až 85,0 |
| obsah žloutku | nejméně | 2,0 |
| hodnota pH | nejvýše | 4,5 |
Přípustné hmotnostní a objemové odchylky majonéz
Tabulka 3
| obsah spotřebitelského balení deklarovaný na obale v g nebo ml | přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka v % |
|---|---|
| do 100 | - 6 |
| nad 100 do 250 | - 5 |
| nad 250 do 500 | - 4 |
| nad 500 | - 2 |