k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost
Tabulka 1 Kompoty, ovocné pomazánky, protlaky a proslazené ovoce

	Výrobek	Refraktometrická sušina v %	Kyselost (jako kyselina citrónová) v %	Písek v %
kompoty		nejvýše 48	0,3 - 2,5
marmelády všeobecně		nejméně 60	0,6 - 2,6	nejvýše 0,01
	z toho jahodová	nejméně 60	0,6 - 2,6	nejvýše 0,04
džemy všeobecně		nejméně 60	0,6 - 2,6	nejvýše 0,01
	z toho jahodový	nejméně 60	0,6 - 2,6	nejvýše 0,04
džemy sterilované		nejméně 50	0,6 - 2,6	nejvýše 0,01
	z toho jahodový	nejméně 50	0,6 - 2,6	nejvýše 0,04
slazená povidla		nejméně 60	0,6 - 2,6
rosoly		nejméně 60	0,6 - 2,6
nízkoenergetické (sterilované)			0,6 - 2,6
džemy, marmelády a rosoly		nejvýše 40	0,6 - 2,6
klevely		nejméně 38	0,6 - 2,6	nejvýše 0,01
ovocné protlaky
	neslazené	7-15	0,6 - 2,5
	slazené	nejvýše 29	0,6 - 2,5
proslazené ovoce		nejméně 70	neurčuje se

Tabulka 2 Ovoce v lihu

Výrobek	Obsah etanolu v objemových % nejméně	Hmotnost ovoce z celkové hmotnosti v % nejméně	Refraktometrická sušina v % nejméně
ovocné bowle	13	45	18
v skleněném obalu	13	45	18
v plechovém obalu	13	22	18
koktejlové ovoce	13	neurčuje se	20
ovoce v lihu	20	neurčuje se	neurčuje se

Smyslové požadavky
Tabulka 3 Ovocné pomazánky

Výrobek	Konzistence a vzhled	Barva	Vůně a chuť
Marmeláda	rosolovitá, polotuhá až tuhá, bez cizích příměsí, na povrchu lesklá	odpovídající použitému druhu ovoce, směsi červené	odpovídající použitému druhu ovoce, sladká, harmonicky kyselá, bez cizích příchutí a pachů
Marmeláda citrusová	rosolovitá, polotuhá až mírně roztékavá, roztíratelná, matná, s kousky kůry citrusů	odpovídající použitému druhu citrusu	odpovídající použitému druhu citrusu, sladká, harmonicky kyselá, mírně nahořklá, s příchutí citrusových silic
Džem	rosolovitá až mírně roztékavá, roztíratelná, s obsahem celých plodů nebo jejich částí, bez cizích příměsí	odpovídající použitému druhu ovoce	odpovídající použitému druhu ovoce, sladká, mírně kyselá, bez cizích příchutí a pachů
Rosol	rosolovitá, neroztékavá, bez známek krystalizace, vzhled čirý až lehce opalizující, u ananasového a citrusového výrobku matný, případně s částmi parenchymatického pletiva	odpovídající použitému druhu ovoce	odpovídající použitému druhu ovoce, sladká, harmonicky kyselá, bez cizích příchutí a pachů
Povidla	polotuhá až tuhá s hrubšími částicemi dužniny, nezcukernatělá, bez úlomků pecek a jiných nečistot	červenohnědá až černá, hrušková nebo jablečná hnědá	odpovídající použitému druhu ovoce, typická, sladká, navinula, bez cizích příchutí a pachů
Klevela	kašovitá, roztékavá, se zřetelnými hrubými částmi plodů	odpovídající použitému druhu ovoce	odpovídající použitému druhu ovoce, vyrovnaná, sladká, bez cizích příchutí a pachů

Poznámka:
V hotovém výrobku jsou přípustné následující odchylky:

Druh odchylky	Počet kusů odchylek v obsahu o hmotnosti
	do 500 gramů	501 - 1000 gramů	nad 1000 gramů
přítomnost rostlinných příměsí (pouze části rostlin zpracovávaného ovoce včetně částeček listů o ploše nad 5 mm2, stopky dlouhé nad 10 mm)	2	3	4
přítomnost pecek nebo jejich částí velikosti jedné poloviny pecky (pouze při použití odpeckovaných surovin)	1	2	3
zlomky pecek (menší než polovina pecky)	2	3	4
nevybarvený nebo poškozený povrch plodu nebo jeho části	5	7	10

Tabulka 4 Kompoty

Výrobek	Konzistence a vzhled	Barva	Chuť a vůně
Kompoty všeobecně	Ovoce bez stop červivosti, bez vegetačních deformací plodů, bez zbytků stopek a kališních lístků, u kompotů z loupaného ovoce bez zbytků slupek, zbavené jádřinců, pecek, semen, konzistence plodů polotuhá až měkká, v obalu vyrovnaná, nálev čirý až opalizující, bez zákalu a sedimentu	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování (viz přídavek koření)
Kompoty z celých plodů	Ovoce loupané nebo neloupané, s odstraněným nebo ponechaným jádřincem, s peckami nebo od-peckované, kompoty z hrušek i se stopkou, u borůvkového kompotu shluky ovoce, které se po dotyku rozpadnou, kompoty z klikvy a borůvek musí zachovat zrnitost, nálev u kompotu z loupaného ovoce čirý až mírně zakalený, u kompotů z brusinek a klikvy přirozeně zrosolovatělý	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování
Kompoty z půlených plodů	Ovoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jádřinců, plody dělené na přibližně stejné půlky, nálev čirý až mírně zakalený	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování
Kompoty z čtvrcených nebo dílkovaných plodů	Ovoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jádřinců, dělené na čtyři nebo více dílů přibližně stejné velikosti, nálev čirý až mírně zakalený	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování
Kompoty z kostkovaných či jinak dělených plodů	Ovoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jádřinců, dělené na dílky ve tvaru krychle nebo kvádru stejné velikosti, nebo na plátky, řezy či nudličky, u dýňového kompotu lehce roztřepené řezy, nálev čirý až mírně zakalený	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování
Kompoty smíšené	Ovoce celé a/ nebo dělené, složky velikostně vyrovnané, nálev čirý až mírně zakalený, nezabarvený	přirozená, odpovídající jednotlivým druhům použitého ovoce	přirozená, harmonická, odpovídající použitým druhům ovoce a způsobu zpracování

Poznámka:
Povolené odchylky od smyslových požadavků na kompoty:
Tabulka 5 Upravené chlazené čerstvé ovoce

Výrobek	Konzistence a vzhled	Barva	Chuť a vůně
Upravené chlazené čerstvé ovoce	Ovoce bez stop červivosti, bez vegetačních deformací plodů, bez zbytků stopek, listů a dalších organických a anorganických mechanických příměsí, zbavené jádřinců, s peckami nebo bez pecek, loupané nebo neloupané, celé nebo dělené na přibližně stejné díly, velikost jednotlivých složek v obalu vyrovnaná, řezy neroztřepané	přirozená, svěží, odpovídající použitým druhům ovoce	přirozená, odpovídající použitým druhům ovoce, bez cizích příchutí a pachů

a) Přirozené zrosolovatění nálevu.

b) Nejvýše 5 % hmotnostních plodů zaschlých, se zbytky střapin a stopek u kompotů z bobulovitého ovoce.

c) Nejvýše 5 % hmotnostních plodů korkovitých u angreštového kompotu.

d)

Druh odchylky	Počet kusů odchylek v obsahu o hmotnosti
	do 500 gramů	501 - 1000 gramů	nad 1000 gramů
Výskyt lístků a stopek u kompotů z lesních plodů	5	7	10
Výskyt uvolněných kuželovitých středů plodů u kompotů z malin	5	7	10

e) Vykrystalizované soli kyseliny vinné v nálevu u kompotů z hroznů révy vinné.

f) Síťovité popraskání slupky a mírné povrchové popraskání dužniny u kompotů z peckového ovoce (švestky, slívy, ryngle, mirabelky, višně).

g) Oddělení slupky z maximálně poloviny povrchu všech plodů v obalu u broskvového kompotu.

h) Mírně svraštělá slupka u meruňkového kompotu.

i) Nejvýše 10 % hmotnostních plodů nevyzrálých u kompotů z jeřabin a dřínků.

j) Nejvýše 20 % hmotnostních tvary nepravidelné a nejvýše 5 % hmotnostních tvary rozpadlé u kompotů z plodů dělených.

k) Nejvýše 300 mg/kg celkového obsahu minerálních nečistot u jahodového kompotu.

l) U kompotů smíšených mírné zabarvení nálevu přítomným barevným ovocem a převládající vůně po některém z použitých druhů ovoce.

m) Vegetační vady, otlaky a stopy po mechanickém loupání nejvýše na 20 % povrchu všech plodů v obalu.