a) dokumentaci, zejména o

1. vymezení výrobní činnosti a odpovědnosti provozovatel potravinářského podniku,

2. specifikaci výrobku,

3. diagramech procesů,

4. analýze nebezpečí včetně ovládacích opatření v kritických bodech,

5. stanovení kritických bodů,

6. stanovení kritických mezí,

7. postupech při sledování,

8. stanovení nápravných opatření,

9. časovém harmonogramu ověřovacích postupů a vnitřních auditů,