(12) Vytvoří se systém evidence obsahující dokumentaci, všechny podklady ze zavádění systému kritických bodů a následné záznamy z jeho fungování. Evidence zahrnuje:

a) dokumentaci, zejména o

b) záznamy, zejména o

1. vymezení výrobní činnosti a odpovědnosti provozovatel potravinářského podniku,

2. specifikaci výrobku,

3. diagramech procesů,

4. analýze nebezpečí včetně ovládacích opatření v kritických bodech,

5. stanovení kritických bodů,

6. stanovení kritických mezí,

7. postupech při sledování,

8. stanovení nápravných opatření,

9. časovém harmonogramu ověřovacích postupů a vnitřních auditů,

1. modifikování systému kritických bodů,

2. sledování v kritických bodech,

3. překročení kritických mezí a souvisejících nápravných opatření,

4. výsledcích použitých ověřovacích postupů a vnitřních auditů,

5. nakládání s výrobkem vyrobeným v nezvládnutém stavu.