2. MANNITOL VYROBENÝ FERMENTACÍ
| Synonyma | D-mannitol |
| Definice | Mannitol se připravuje přerušovanou fermentací kvasnic Zygosaccharomyces rouxii za aerobních podmínek |
| Chemický název | D-mannitol |
| Einecs | 200-711-8 |
| Kód E | E 421 |
| Chemický vzorec | C6H14O6 |
| Molekulová hmotnost | 182,2 |
| Obsah | Ne méně než 99 % vztaženo na sušinu |
| Popis | Bílý krystalický prášek, bez zápachu |
| Identifikace | |
| A. Rozpustnost | Rozpustný ve vodě mírně rozpustný v ethanolu prakticky nerozpustný v etheru |
| B. Rozpětí bodu tání | 164 až 169 °C |
| C. Chromatografie na tenké vrstvě | |
| D. Specifická optická otáčivost | = +23 až 25° (v borátovém roztoku) |
| E. pH | 5 až 8 Přidá se 0,5 ml nasyceného roztoku chloridu draselného k 10 ml 10 % (hm./obj.) roztoku vzorku, potom se měří pH |
| Čistota | |
| Ztráta sušením | Ne více než 0,3 % (105°C, čtyři hodiny) |
| Arabitol | Ne více než 0,3 % |
| Redukující cukry | Ne více než 0,3 % (vztaženo na glukosu) |
| Celkový obsah cukrů | Ne více než 1 % (vztaženo na glukosu) |
| Síranový popel | Ne více než 0,1 % |
| Chloridy | Ne více než 70 mg/kg |
| Sírany | Ne více než 100 mg/kg |
| Olovo | Ne více než 1 mg/kg |
| Aerobní mesofilní bakterie | Ne více než 103/gram |
| Koliformní bakterie | Negativní v 10 gramech |
| Salmonella | Negativní v 10 gramech |
| Escherichia coli | Negativní v 10 gramech |
| Staphylococcus aureus | Negativní v 10 gramech |
| Pseudomonas aeruginosa | Negativní v 10 gramech |
| Kvasinky a plísně | Ne více než 100/gram |