§ 1

Čl. 1

Mezní mikrobiální hodnoty (I), přípustné mikrobiální hodnoty pro hlavní skupiny výrobků (II)

	I	II1)
		a)	b)	c)		d)	e)	f)
				ca)	cb)
A. Původci kažení a indikátorové mikroorganizmy
Aerobní a fakultativně anaerobní mikroorganizmy v 1 g (ml)2)	5.107	105	5.107	104	106	5.104	105 5.105 (mléko kozí a ovčí)	102
Konformní mikroorganizmy v 1 g (ml)2)	5.105	104	5.105	102	104	0
Escherichia coli v 1 g (ml)2)	105	103	105	0	102
Kvasinky v 1 g (ml)2)	5.107	106	5.107	102	0
Plísně v 1 g (ml)2)	4)	104	4)	102	104	0
B. Původci onemocnění z potravin
Bacillus cereus v 1 g (ml)	5.105	104	5.105	<101	103	0
Pseudomonas aeruginosa v 1 g (ml)	105	103	105	0	102	0
Staphylococcus aureus v 1 g (ml)	5.105	103	5.105	<101	104	0	5.102
Sulfítredukující klostridia v 1 g (ml)	5.105	103	5.105	<101	103	0
Salmonella spp. v 25 g (ml), popř. v 50 g (ml)3)	0/25	0/25	0/25	0/50	0/50	0/25	0/25	0/25
Escherichia coli 0157 v 25g (ml)3)	0	0	0	0	0	0	0	0
Campylobacter jejuni v 25 g (ml)		0		0
Yersinia enterocolitica (enteropatogenní serotypy v 25 g (ml)3)	0	0	0	0	0	0	0	0
Listeria monocytogenes v 25 g (ml)3)		0					0
Vibrio parahaemolyticus v 25 g (ml)3),5)	0	0	0	0	0
Stafylokokové enterotoxiny	neprokazatelné testem RPLA
Mykotoxiny	nejvyšší přípustné limity stanoví vyhláška č. 53/2002 Sb., ve znění pozdějších předpisů

Vysvětlivky:
1) Skupiny výrobků: a) výrobky tepelně neopracované, určené k přímé spotřebě bez tepelného opracování. Tyto hodnoty platí i pro krev jatečných zvířat určenou k prodeji; b) výrobky, které budou před uvedením do oběhu a spotřeby tepelně opracovány; c) výrobky pro kojeneckou výživu - ca) k přímé spotřebě, cb) ke spotřebě po tepelné úpravě; d) mléko a jiné tepelně ošetřené živočišné produkty určené jako surovina pro výrobu potravin živočišného původu; e) syrové mléko k přímé spotřebě; f) vejce.
2) Bez mikroorganizmů patřících ke kulturní mikroflóře.
3) Od mezní hodnoty nebo jejího zjišťování může být upuštěno,
4) Bez viditelného růstu; při nálezu toxinogenních plísní je třeba vyšetření na mykotoxiny.
5) Týká se pouze ryb, měkkýšů, korýšů z vod tropických a subtropických pásem.