k vyhlášce č. 76/2003 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost

1. Cukr

Skupina	Sacharóza polarimetricky (% hmot. nejméně)	Invertní cukr (% hmot. nejvýše)	Ztráta sušením (% hmot. nejvýše)	Barva v roztoku při 420 nm (IU nejvýše)
cukr extra bílý	99,7	0,04	0,06	22,5
cukr bílý	99,7	0,04	0,06	45
cukr polobílý	99,5	0,1	0,1	150
cukr moučka s obsahem protihrudkujících látek nejvýše 3 %	96,7	0,1	0,2
tvarovaný cukr	99,5	0,1	0,25	150
cukr s přísadami	85,0		1,2
přírodní cukr	97,5	0,09	1,4
kandys	98,5		1,0
U skupin cukr extra bíly, cukr bíly, cukr polobílý obsah nerozpustných látek nejvýše 50 mg/kg

Bodové hodnocení bílých cukrů

	Cukr extra bílý	Cukr bílý
celkový počet bodů nejvýše	8	22
z toho:
popel – body nejvýše	6	15
barva v roztoku – body nejvýše	3	6
typová řada – body nejvýše	4	9

Jeden bod odpovídá:
Dělení podle tvaru a velikosti částic sacharózy:
Třídění podle velikosti částic sacharózy

Délka strany oka kontrolního síta (mm)	Podíl (% hmot.)
	cukr krystal	cukr krupice	cukr moučka
2,00 – 0,40	nejméně 70
0,80 – 0,16 nad 1,00		nejméně 70 nejvýše 5
0,80 – 0,40			nejvýše 5
pod 0,40			nejméně 95

Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
- pro přírodní sladidla, s výjimkou tekutých výrobků z cukru

Hmotnostní rozsah (g)	Hmotnostní odchylka (%)
do 50 včetně	- 10,0
větší než 50 do 250 včetně	- 4,0
větší než 250 do 500 včetně	- 3,0
větší než 500 do 1000 včetně	- 2,0
nad 1000	- 1,0

a) cukr krystal je volně sypká směs krystalů stejnoměrného zrnění,

a) 0,0018 % obsahu popela určeného konduktometricky podle metod ICUMSA,

b) cukr krupice je volně sypká směs menších nebo rozdrcených krystalů stejnoměrného zrnění,

b) 7,5 jednotek ICUMSA (IU) pro barvu v roztoku,

c) cukr moučka je volně sypká směs jemně drcených krystalů,

c) 0,5 jednotek barevné typy podle metody Brunswick.

d) přírodní cukr je sypká, zrnitá světležlutá až světlehnědá hmota na omak mírně lepkavá,

e) kandys je směs velkých krystalů a srostlic, bílé, žluté až hnědé barvy.

2. Tekuté výrobky z cukru

	Sušina refraktometricky (% hmot. nejméně)	Invertní cukr v sušině (% hmot.)	pH	Popel konduktometricky v sušině (% hmot. nejvýše)	Barva roztoku při 420 nm (IU nejvýše)
tekutý cukr	62	nejvýše 3*)	-	0,1	45
tekutý cukr bílý	62	nejvýše 3	-	0,1	25
tekutý invertní cukr	62	více než 3**) nejvýše 50	-	0,4	-
tekutý invertní cukr bílý	62	více než 3 nejvýše 50	-	0,1	25
sirup z invertního cukru	62	více než 50	-	0,4	-
karamel	73	nejméně 50	4 – 6	-	-

*) poměr fruktózy k dextróze 1,0 ± 0,2
**) poměr fruktózy k dextróze 1,0 ± 0,1
Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
- pro tekuté výrobky z cukru

Hmotnostní rozsah (g)	Hmotnostní odchylka (%)
do 300 včetně	- 5,0
větší než 300 do 1000 včetně	- 4,0
nad 1000	- 3,0

3. Dextróza

	Dextróza (D - glukóza) (% hmot. sušiny nejméně)	Sušina (% hmot. nejméně)	Sulfátový popel (% hmot. sušiny nejvýše)
dextróza monohydrát	99,5	90,0	0,25
dextróza bezvodá	99,5	98,0	0,25

4. Fruktóza

	Obsah fruktózy (% hmot.) nejméně	Obsah glukózy (% hmot. nejvýše)	Ztráta sušením (% hmot. nejvýše)	Popel konduktometricky (% hmot. nejvýše)	Barva roztoku při 420 nm (IU nejvýše)
fruktóza	98	0,5	0,5	0,1	30

5. Glukózový sirup

	Sušina (% hmot. nejméně)	Dextrózový ekvivalent vyjádřený jako D-glukóza (% hmot. sušiny nejméně)	Sulfátový popel (% hmot. sušiny nejvýše)
glukózový sirup	70	20,0	1,0

6. Sušený glukózový sirup

	Sušina (% hmot. nejméně)	Dextrózový ekvivalent vyjádřený jako D-glukóza (% hmot. sušiny nejméně)	Sulfátový popel (% hmot. sušiny nejvýše)
sušený glukózový sirup	93	20,0	1,0