A. Červená řepa musí býti jemné dužniny, temného stejnoměrného vybarvení, oloupaná a nakrájená na stejnoměrné plátky nebo řezy o síle do 4 mm; váha 550 až 600 g.

1. Jemná cibulka musí býti bílé, po případě slabě nažloutlé barvy, zbavená krků a listů, kořínků a povrchových slupek, stejnoměrné velikosti, dobře oloupaná, o průměru 10 až 30 mm, nesmí obsahovati žluté ani hnědé cibulky; váha 550 g.

2. Cibulka je barvy žlutavé až slabě nahnědlé, zbavená listů, kořínků a povrchových slupek, stejnoměrné velikosti, dobře oloupaná, o průměru 10 až 30 mm; váha 550 g.

B. Cibulka (nakládačka).

C. Ředkvička musí býti zdravá, nerozpukaná, plná, („nevyšeptalá“), zbavená kořínků a listů. V případě nutnosti je přípustné přibarvení dovolenými barvivy.

2. Neloupané okurkové řezy z okurek neloupaných, nakrájených na řezy.

1. Jemná zeleninová směs (anglický mixed pickles) musí obsahovati tyto druhy zeleniny a hub bezvadné jakosti:

hrášku	nejméně 5% čisté váhy
chřestu	nejméně 2% čisté váhy
fazolových lusků	nejméně 10% čisté váhy
květáku	nejméně 10% čisté váhy
loupané cibule	nejméně 5% čisté váhy
hub — pouze mladé plodnice jen jednoho z těchto druhů hub: hřibu obecného (Boletus bulbosus), lišky obecné (Cantharellus cibarius), ryzce pravého (Lactarius deliciosus) a václavky (Armillaria mellea)	nejméně 5% čisté váhy
ředkviček	nejméně 5% čisté váhy
petržele	nejméně 5% čisté váhy
celeru	nejméně 10% čisté váhy
papriky	nejméně 5% čisté váhy
okurek	nejvýše 30% čisté váhy
karotky jemné	nejvýše 25% čisté váhy
zelených rajčat	nejvýše 20% čisté váhy

2. Zeleninová směs (mixed pickles) musí obsahovati tyto druhy zeleniny:

květáku	nejméně 5% čisté váhy
fazolových lusků	nejméně 5% čisté váhy
loupané cibule	nejméně 5% čisté váhy
okurek	nejvýše 30% čisté váhy
brukve	nejvýše 25% čisté váhy
mrkve	nejvýše 25% čisté váhy
zelených rajčat	nejvýše 20% čisté váhy
ředkve nebo pastináku nebo jejich směsi	nejvýše 20% čisté váhy
petržele	nejvýše 20% čisté váhy

Velikost okurek musí býti uvedena v označení výrobku. Váha při balení 1/l — 550 g, při balení 5/l — 2500 g.
D. Okurky sterilované ve sladkokyselém nálevu. K výrobě sterilovaných okurek se smí používati jen tvrdých, nepřezrálých, dobře vyvinutých okurek — nakládaček. Koření a zelenina k přípravě nálevu musí býti dobré jakosti, bez plísně a hniloby a bez zvláštního zápachu. Sterilované okurky se třídí podle těchto velikostí:

skupina a;	konserva musí obsahovati okurky o velikosti 5 až 7 cm,
skupina b;	konserva musí obsahovati okurky o velikosti 7 až 9 cm,
skupina c;	konserva musí obsahovati okurky o velikosti 9 až 12 cm.

E. Okurkový salát. K výrobě sterilovaného okurkového salátu musí býti použito jen loupaných salátových, ne příliš semenných okurek, příčně nakrájených na jemné plátky. Hořkých a přezrálých plodů se nesmí použíti. Váha 550 až 600 g.

F. Okurkové řezy.

G. Zeleninová směs (mixed pickles).

1. Loupané okurkové řezy z okurek nepřezrálých, loupaných, zbavených vnitřní měkké dužniny, nakrájených na řezy; použije-li se okurek nakládaček o velikosti do 12 cm, není nutno z nich vnitřní měkkou dužninu odstraňovati.