a) Zelenina sterilovaná.

(1) Sterilovanou zeleninou se rozumí zelenina teplem sterilovaná [§ 2, odst. 1, písm. a)]

a) v sladkoslaném nebo ve slaném nálevu,

b) v sladkokyselém nebo kyselém nálevu,

c) jako zeleninové protlaky (protlaková zelenina),

d) jako zeleninové šťávy.

(2) Jako přísad při výrobě sterilované zeleniny se používá: soli (NaCl, do 2% obsahu nálevu), cukru nebo jiných dovolených sladidel, kyseliny citronové, vinné, mléčné, octa, koření a zdravotně nezávadné vody. Konservačních činidel jest možno použíti pouze u protlaku z rajských jablíček a kečupu, pokud nejsou plněny do neprodyšně uzavřených obalů.

(3) O výrobě a označování zeleninových šťáv bude vydána zvláštní vyhláška.

6. Odřezky chřestu; konserva obsahuje kusy délky do 3 cm; váha 550 až 570 g.

5. Dlouhé odřezky chřestu musí odpovídat jakostí silnému a střednímu chřestu a konserva musí obsahovati kusy délky nejméně 3 cm; váha 550 až 570 g.

(2) Předpisy vydané býv. Svazem zahradnicko-vinařským, zejména pak vyhlášky tohoto Svazu ze dne 1. září 1942, č. 816 Ú. l., o výrobě ovocných, zeleninových a houbových konserv v záchovkách, pokud odporují ustanovením této vyhlášky se zrušují.

A. Chřest.

(1) Tato vyhláška nabývá účinnosti třicátým dnem po dni vyhlášení.

(2) Konservovaná zelenina vyrobená přede dnem účinnosti této vyhlášky může být uváděna do oběhu pouze do 30. června 1950.

4. Tenký zlomkový chřest; konservovaný chřest musí odpovídati jakostí tenkému celému chřestu a obsahovati kusy délky nejméně 5 cm; váha 550 g.

3. Střední zlomkový chřest; konservovaný chřest musí odpovídati jakostí střednímu celému chřestu a obsahovati kusy délky nejméně 5 cm; váha 550 g.

2. Silný zlomkový chřest; konservovaný chřest musí odpovídati jakosti silnému celému chřestu a obsahovati hlavičky délky 6 cm v minimálním počtu 15% váhy a kusy prýtů (pazochů) délky nejméně 5 cm; váha 550 g.

1. Hlavičkový silný zlomkový chřest a hlavičkový střední zlomkový chřest; konserva musí obsahovati hlavičky uzavřené nejvýše 6 cm dlouhé; váha 550 g.

4. Tenký celý chřest; konserva smí obsahovati nejvýše 68 prakticky stejně silných prýtů (pazochů); váha 600 až 625 g.

3. Střední celý chřest; konserva smí obsahovati nejvýše 48 prakticky stejně silných prýtů (pazochů); váha 600 až 625 g.

2. Silný celý chřest; konserva smí obsahovati nejvýše 32 prakticky stejně silných prýtů (pazochů); váha 600 až 625 g.

1. Obrovský celý chřest; konserva smí obsahovati nejvýše 18 prakticky stejně silných prýtů (pazochů); váha 600 až 625 g.

III. Ustanovení závěrečná.

II. Chřest zlomkový; konserva musí obsahovati části chřestu přibližně stejné velikosti a jakosti.

I. Chřest celý; konserva nesmí obsahovati prýty (pazochy) dřevnaté nebo méněcenné; chřest budiž s uzavřenými hlavičkami a pečlivě oloupán.

(1) Ustanovení vyhlášek ministra výživy ze dne 24. července 1947, č. 788 Ú. l. I, o třídění, označování a balení ovoce a zeleniny, ministryně výživy ze dne 25. dubna 1949, č. 533 Ú. l. I, o používání jemných plechových obalů v průmyslu výživy, a ustanovení příslušných předpisů cenových nejsou touto vyhláškou dotčena.

C. Karotka musí býti řádně oškrabána a očištěna, stejné velikosti a stejných odrůd s červenou dužninou.

B. Hrášek musí býti vyrovnaných vlastností, mladý, měkce dužnatý, zelený a stejnoměrně vybarvený; hrášek vadný, žlutý, hnědý, jakož i zbytky lusků a nečistoty je nutno odstraniti.

1. Velmi jemný hrášek je takový, který propadá sítem se čtvercovými otvory do 7 mm; váha 525 g.

2. Jemný hrášek je takový, který propadá sítem se čtvercovými otvory do 7.5 mm; váha 525 g.

3. Středně jemný hrášek je takový, který propadá sítem se čtvercovými otvory do 8.5 mm; váha 550 g.

4. Hrášek je takový, který propadá sítem se čtvercovými otvory do 9.5 mm; váha 550 g.

5. Hrášek polévkový je takový, který zůstává na sítě po prosetí velikostních skupin uvedených pod č. 1—4.

1. Velmi jemná karotka (pařížská); konserva musí obsahovati nejméně 120 celých kusů vyrovnaného oblého tvaru a velikosti; váha 550 g.

2. Jemná karotka; konserva musí obsahovati nejméně 60 celých kusů; váha 550 g.

3. Krájená karotka; konserva obsahuje karotku nakrájenou na kostky nebo nudle; váha 550 g.

5. Krájené fazolové lusky: váha 575 g.

1. Celer jemný; konserva musí obsahovati až 5 mm silné plátky celeru, světlé nebo lehce nažloutlé barvy bez kazu a rzi.

D. Fazolové lusky. Ke konservování nesmí býti použito lusků v pokročilém stadiu zralosti a lusků s vlákny. Fazolové lusky zelené a žluté, t. zv. voskové nesmějí býti smíšeny.

E. Brukev (kedlubna). Konservují se až 5 mm silné plátky křehké a loupané mladé brukve světlé barvy, bez dřevnatých míst; váha 550 g. Jemné nejmladší lístky mohou býti přidány jen do 5% váhy.

G. Černý kořen musí býti loupaný, světlé barvy, délky 5 až 10.5 cm; váha 575 g.

F. Celer musí býti zdravý, loupaný, světlé barvy, nakrájený na plátky; váha 550 g.

2. Celer je v plátcích nebo kostkách, barvy až mírně nahnědlé, s ojedinělými skvrnami.

1. Velmi jemné fazolové lusky; konserva musí obsahovati celé lusky dlouhé až 6 cm, široké až 6 mm, mladé a štíhlé, s drobnými a nevyzrálými semeny; váha 550 g.

2. Jemné fazolové lusky; konserva musí obsahovati celé lusky dlouhé až 8 cm, široké až 8 mm; váha 550 g.

3. Fazolové lusky; konserva musí obsahovati celé lusky dlouhé až 10 cm, široké až 10 mm; váha 550 g.

4. Lámané fazolové lusky: váha 575 g.

CH. Květák.

K. Zeleninová směs.

H. Rajská jablíčka; konservována smějí býti jen rajská jablíčka odrůd stejných technologických vlastností.

1. Loupaná rajská jablíčka jsou červená nebo žlutá rajská jablíčka oloupaná, bez žeber, o průměru 30 až 50 mm.

2. Neloupaná rajská jablíčka jsou červená nebo žlutá zdravá rajská jablíčka, elasticky měkká, vybraná a stejnoměrně vybarvená, bez žeber, o průměru 30 až 50 mm s pevnou neporušenou slupkou.

3. Zelená rajská jablíčka musí býti tuhá, zdravá s hladkou silnou slupkou, o průměru 30 až 50 mm.

1. Jemný květák; konserva musí obsahovati světlé, po případě nažloutlé, uzavřené, tuhé růžice, na kusy rozdělené a bez rezivých míst; váha 550 g.

2. Květák; konserva musí obsahovati bělavě nažloutlé, až slabě nahnědlé růžice na kusy rozdělené; váha 550 g.

1. Bílé zelí; konserva obsahuje nakrouhané bílé zelí z tvrdých vyzrálých zelných hlávek, zbavených lístků a hrubých košťálů (vřeten); váha 550 g.

2. Červené zelí; konserva obsahuje nakrouhané červené zelí, které jinak vyhovuje podmínkám uvedeným pod č. 1.

1. Jemná zeleninová směs s houbami musí obsahovati:

jemného hrášku	nejméně 30% čisté váhy
zlomkového chřestu středně silného neb květáku	nejméně 10% čisté váhy
hub — pouze mladé plodnice jen jednoho z těchto druhů hub: hřibu obecného (Boletus bulbosus), lišky obecné (Cantharellus cibarius), ryzce pravého (Lactarius deliciosus) a václavky (Armillaria mellea)	nejméně 10% čisté váhy
brukve (kedluben)	nejvýše 15% čisté váhy
fazolových lusek krájených neb lámaných	nejvýše 20% čisté váhy
jemné karotky	nejvýše 20% čisté váhy
petržele nebo pastináku nebo tuřínu nebo jejich směsi	nejvýše 20% čisté váhy

2. Zeleninová směs musí obsahovati:

středně jemného hrášku	nejméně 30% čisté váhy
jemné karotky	nejvýše 40% čisté váhy
brukve (kedluben)	nejvýše 30% čisté váhy
fazolových lusek krájených nebo lámaných	nejvýše 20% čisté váhy
petržele nebo pastináku nebo tuřínu nebo jejich směsi	nejvýše 30% čisté váhy

J. Hlávkové zelí.

I. Kapusta růžičková (pupenatka). Konservují se jen uzavřené hlavičky (pupeny) růžičkové kapusty velikosti 15 až 35 mm, zbavené vadných a volných odstálých lístků; váha 500 až 550 g.

A. Červená řepa musí býti jemné dužniny, temného stejnoměrného vybarvení, oloupaná a nakrájená na stejnoměrné plátky nebo řezy o síle do 4 mm; váha 550 až 600 g.

B. Cibulka (nakládačka).

C. Ředkvička musí býti zdravá, nerozpukaná, plná, („nevyšeptalá“), zbavená kořínků a listů. V případě nutnosti je přípustné přibarvení dovolenými barvivy.

2. Cibulka je barvy žlutavé až slabě nahnědlé, zbavená listů, kořínků a povrchových slupek, stejnoměrné velikosti, dobře oloupaná, o průměru 10 až 30 mm; váha 550 g.

1. Jemná cibulka musí býti bílé, po případě slabě nažloutlé barvy, zbavená krků a listů, kořínků a povrchových slupek, stejnoměrné velikosti, dobře oloupaná, o průměru 10 až 30 mm, nesmí obsahovati žluté ani hnědé cibulky; váha 550 g.

Velikost okurek musí býti uvedena v označení výrobku. Váha při balení 1/l — 550 g, při balení 5/l — 2500 g.
D. Okurky sterilované ve sladkokyselém nálevu. K výrobě sterilovaných okurek se smí používati jen tvrdých, nepřezrálých, dobře vyvinutých okurek — nakládaček. Koření a zelenina k přípravě nálevu musí býti dobré jakosti, bez plísně a hniloby a bez zvláštního zápachu. Sterilované okurky se třídí podle těchto velikostí:

skupina a;	konserva musí obsahovati okurky o velikosti 5 až 7 cm,
skupina b;	konserva musí obsahovati okurky o velikosti 7 až 9 cm,
skupina c;	konserva musí obsahovati okurky o velikosti 9 až 12 cm.

F. Okurkové řezy.

G. Zeleninová směs (mixed pickles).

E. Okurkový salát. K výrobě sterilovaného okurkového salátu musí býti použito jen loupaných salátových, ne příliš semenných okurek, příčně nakrájených na jemné plátky. Hořkých a přezrálých plodů se nesmí použíti. Váha 550 až 600 g.

2. Zeleninová směs (mixed pickles) musí obsahovati tyto druhy zeleniny:

květáku	nejméně 5% čisté váhy
fazolových lusků	nejméně 5% čisté váhy
loupané cibule	nejméně 5% čisté váhy
okurek	nejvýše 30% čisté váhy
brukve	nejvýše 25% čisté váhy
mrkve	nejvýše 25% čisté váhy
zelených rajčat	nejvýše 20% čisté váhy
ředkve nebo pastináku nebo jejich směsi	nejvýše 20% čisté váhy
petržele	nejvýše 20% čisté váhy

1. Jemná zeleninová směs (anglický mixed pickles) musí obsahovati tyto druhy zeleniny a hub bezvadné jakosti:

hrášku	nejméně 5% čisté váhy
chřestu	nejméně 2% čisté váhy
fazolových lusků	nejméně 10% čisté váhy
květáku	nejméně 10% čisté váhy
loupané cibule	nejméně 5% čisté váhy
hub — pouze mladé plodnice jen jednoho z těchto druhů hub: hřibu obecného (Boletus bulbosus), lišky obecné (Cantharellus cibarius), ryzce pravého (Lactarius deliciosus) a václavky (Armillaria mellea)	nejméně 5% čisté váhy
ředkviček	nejméně 5% čisté váhy
petržele	nejméně 5% čisté váhy
celeru	nejméně 10% čisté váhy
papriky	nejméně 5% čisté váhy
okurek	nejvýše 30% čisté váhy
karotky jemné	nejvýše 25% čisté váhy
zelených rajčat	nejvýše 20% čisté váhy

2. Neloupané okurkové řezy z okurek neloupaných, nakrájených na řezy.

1. Loupané okurkové řezy z okurek nepřezrálých, loupaných, zbavených vnitřní měkké dužniny, nakrájených na řezy; použije-li se okurek nakládaček o velikosti do 12 cm, není nutno z nich vnitřní měkkou dužninu odstraňovati.

C. Kečup, kořeněný závar z červených rajských jablek; konservy musí býti vyrobeny z vyzrálých, úplně zdravých rajských jablek, nepoškozených, bez plísně; po propasírování se zahustí na 14% refraktometrické sušiny. Hotový kečup musí míti cihlově červenou barvu, příjemnou chuť čerstvých rajských jablek a koření bez hořkosti a pachuti a vykazovati výslednou refraktometrickou sušinu 18% (přípustná úchylka 2%). Kečup jest možno též vyráběti z rajského protlaku, odpovídajícího ustanovením písmene B. Přibarvení výrobku a použití konservačních činidel musí býti uvedeno v označení výrobku (§ 6).

B. Protlak z rajských jablíček; konserva musí býti vyrobena z vyzrálých, úplně zdravých rajských jablíček, bez plísně; po propasírování se protlak zahustí na 30% refraktometrické sušiny (přípustná úchylka 2%). Obsah těkavých kyselin ve výrobku, přepočtených na kyselinu octovou, může býti nejvýše 0.15%. Hotový protlak musí míti cihlově červenou barvu, příjemnou chuť čerstvých rajských jablíček bez hořkosti a cizí příchuti. Přibarvení výrobku a případné použití konservačních činidel musí býti uvedeno v označení výrobku (§ 6).

A. Protlak ze špenátu musí býti jemný, zahuštěný, kašovité hustoty, vyrobený z mladých špenátových listů o minimální refraktometrické sušině 7%, prostý všech nečistot, zejména písku. Za špenát mědi prostý se považuje špenát, který obsahuje pouze stopy mědi. Špenát přibarvený solemi mědi nesmí obsahovati v 1 kg více než 55 mg mědi.