2. Výtěžností se rozumí poměr váhy 4 čtvrtí masa včetně ledvin a loje ledvinového, pánevního a loje u kostí křížových, bez kůže, hlavy useknuté před prvním krčním obratlem, bez noh odříznutých v dolním kloubu zápěstním případně zanártním, bez ústrojí a vnitřní dutiny hrudní, břišní a pánevní, bez přirostlého tuku na srdci, na plících, na okruží a střevech, bez pohlavních orgánů a vemen, váženo v teplém stavu po poražení, v porovnání k živé váze (výkupní váze).