(31) Udržování čistoty.
Obsluhující zaměstnanci musí dbát o stálou čistotu pracoviště, zejména o čistotu ubrusů, o čištění popelníků a pod. Použité nádoby a příbory musí být odklizeny se stolů ihned, jakmile je host nepotřebuje. Příruční stůl prodejního oddělení nesmí sloužit k odkládání použitého nádobí; stolní inventář, který je na příručním stole připraven k obsluze hostů, musí být čistý a náležitě uspořádán.