ČÁST 1
(1) Rozsah platnosti.
Tyto základní předpisy platí pro závody společného stravování systému ministerstva vnitřního obchodu a Ústředního svazu spotřebních družstev a pro ostatní závody společného stravování, pokud jsou povinny kalkulovat podle ceníků státních maloobchodních cen pro společné stravování, t. j. na příklad pro závodní kluby, závodní hotely. Neplatí však pro závodní jídelny, školní jídelny a pod.
Tyto základní předpisy platí pro závody společného stravování systému ministerstva vnitřního obchodu a Ústředního svazu spotřebních družstev a pro ostatní závody společného stravování, pokud jsou povinny kalkulovat podle ceníků státních maloobchodních cen pro společné stravování, t. j. na příklad pro závodní kluby, závodní hotely. Neplatí však pro závodní jídelny, školní jídelny a pod.
ČÁST 2
(2) Vnější označení.
Každý závod společného stravování musí být označen vývěsním štítem, který upozorňuje spotřebitele na druh poskytovaných služeb. Má-li závod několik prodejních oddělení (na př. restauraci, automat. vinárnu), uvádí na vývěsním štítě ten druh provozu, který převládá; jednotlivá prodejní oddělení musí však být též označena. Na dveřích všech veřejných vchodů do závodů musí být uvedeno jméno odpovědného vedoucího. Bufety v divadlech a kinech, kiosky a jiná zařízení doplňkového prodeje musí být označeny názvem závodu, který prodej provádí, a jménem odpovědného vedoucího bufetu, kiosku a pod.
Každý závod společného stravování musí být označen vývěsním štítem, který upozorňuje spotřebitele na druh poskytovaných služeb. Má-li závod několik prodejních oddělení (na př. restauraci, automat. vinárnu), uvádí na vývěsním štítě ten druh provozu, který převládá; jednotlivá prodejní oddělení musí však být též označena. Na dveřích všech veřejných vchodů do závodů musí být uvedeno jméno odpovědného vedoucího. Bufety v divadlech a kinech, kiosky a jiná zařízení doplňkového prodeje musí být označeny názvem závodu, který prodej provádí, a jménem odpovědného vedoucího bufetu, kiosku a pod.
(3) Výkladní skříně
Má-li závod výkladní skříně, vystavuje v nich vhodné druhy prodávaného zboží, zejména vlastní výrobky. Ve výkladních skříních smí být vystavováno pouze takové zboží, které má závod v zásobě a které prodává. Bylo-li vystavované zboží doprodáno, musí zaměstnanci vydat spotřebiteli zboží z výkladní skříně, požádá-li o to. Zboží vyžadující uložení v chladu může být vystaveno ve výkladních skříních pouze tehdy, je-li zajištěno, že se nezkazí nebo že neutrpí na kvalitě; nelze-li to zajistit, zboží se nahradí atrapami nebo fotografiemi. Potravinové výrobky, které snadno podléhají zkáze nebo znehodnocení, se vystavují jen ve výkladních skříních opatřených chladicím zařízením.
Vystavené zboží musí být chráněno před prachem a před nepříznivými vlivy teploty, zejména před slunečními paprsky. Výkladní skříně musí být soustavně a pečlivě upravovány, nesmí být ponechávány prázdné a musí být stále udržovány v naprostém pořádku a čistotě. Pokud vedení podniku nevydá jiný příkaz, nesmí být ve výkladních skříních a vitrínách vystavovány plakáty, oznámení a vývěsky, které nesouvisí s provozem.
Má-li závod výkladní skříně, vystavuje v nich vhodné druhy prodávaného zboží, zejména vlastní výrobky. Ve výkladních skříních smí být vystavováno pouze takové zboží, které má závod v zásobě a které prodává. Bylo-li vystavované zboží doprodáno, musí zaměstnanci vydat spotřebiteli zboží z výkladní skříně, požádá-li o to. Zboží vyžadující uložení v chladu může být vystaveno ve výkladních skříních pouze tehdy, je-li zajištěno, že se nezkazí nebo že neutrpí na kvalitě; nelze-li to zajistit, zboží se nahradí atrapami nebo fotografiemi. Potravinové výrobky, které snadno podléhají zkáze nebo znehodnocení, se vystavují jen ve výkladních skříních opatřených chladicím zařízením.
Vystavené zboží musí být chráněno před prachem a před nepříznivými vlivy teploty, zejména před slunečními paprsky. Výkladní skříně musí být soustavně a pečlivě upravovány, nesmí být ponechávány prázdné a musí být stále udržovány v naprostém pořádku a čistotě. Pokud vedení podniku nevydá jiný příkaz, nesmí být ve výkladních skříních a vitrínách vystavovány plakáty, oznámení a vývěsky, které nesouvisí s provozem.
(4) Místnosti:
Všechny provozní místnosti závodu musí být dostatečně prostorné a větratelné, řádně osvětlené a v zimním období musí být zajištěno vytápění. Všechna oddělení závodu musí být udržována v čistotě a jejich úprava musí vyhovovat povaze poskytovaných služeb po stránce provozní, bezpečnostní a hygienické. Při prodejních odděleních musí být toalety.
Všechny provozní místnosti závodu musí být dostatečně prostorné a větratelné, řádně osvětlené a v zimním období musí být zajištěno vytápění. Všechna oddělení závodu musí být udržována v čistotě a jejich úprava musí vyhovovat povaze poskytovaných služeb po stránce provozní, bezpečnostní a hygienické. Při prodejních odděleních musí být toalety.
(5) Zařízení závodu.
Druh a typ zařízení je určován typem a rozsahem závodu (prodejního oddělení). Inventář a technické zařízení musí být účelné, aby napomáhalo rychlé obsluze a sloužilo pohodlí spotřebitelů. Musí být stále udržováno v řádném stavu, náležitém pořádku a čistotě a podle potřeby doplňováno. V závodech, kde není postaráno o samostatnou šatnu se službou po celou dobu provozu, musí být dostatečný počet věšáků. Vedoucí závodu musí zajistit bezpečnost zařízení jak pro spotřebitele, tak i pro zaměstnance.
Druh a typ zařízení je určován typem a rozsahem závodu (prodejního oddělení). Inventář a technické zařízení musí být účelné, aby napomáhalo rychlé obsluze a sloužilo pohodlí spotřebitelů. Musí být stále udržováno v řádném stavu, náležitém pořádku a čistotě a podle potřeby doplňováno. V závodech, kde není postaráno o samostatnou šatnu se službou po celou dobu provozu, musí být dostatečný počet věšáků. Vedoucí závodu musí zajistit bezpečnost zařízení jak pro spotřebitele, tak i pro zaměstnance.
(6) Vystavování zboží uvnitř závodu.
Aby byli spotřebitelé i uvnitř závodu seznámeni s výběrem pokrmů a nápojů, vystavuje se zboží v zasklených vitrínách a pultech tak, aby bylo chráněno před znehodnocením; nebalené zboží smí být vystavováno na vrchní desce vitríny jen, je-li chráněno před dotykem a dechem spotřebitelů. Výrobky vyžadující uskladnění v chladu vystavují se jen ve vitrínách a pultech s chladicím zařízením. Vystavované zboží musí být vkusně upraveno a označeno cenovkami; cenovky se nesměji zapichovat přímo do potravin nebo jídel. U nalévaných nápojů mohou být cenovky nahrazeny hromadným ceníkem umístěným tak, aby byl všem spotřebitelům snadno přístupný.
Aby byli spotřebitelé i uvnitř závodu seznámeni s výběrem pokrmů a nápojů, vystavuje se zboží v zasklených vitrínách a pultech tak, aby bylo chráněno před znehodnocením; nebalené zboží smí být vystavováno na vrchní desce vitríny jen, je-li chráněno před dotykem a dechem spotřebitelů. Výrobky vyžadující uskladnění v chladu vystavují se jen ve vitrínách a pultech s chladicím zařízením. Vystavované zboží musí být vkusně upraveno a označeno cenovkami; cenovky se nesměji zapichovat přímo do potravin nebo jídel. U nalévaných nápojů mohou být cenovky nahrazeny hromadným ceníkem umístěným tak, aby byl všem spotřebitelům snadno přístupný.
(7) Prodejní doba.
Prodejní dobu stanoví ministerstvo vnitřního obchodu; musí být uvedena na dveřích všech veřejných vchodů do závodu (prodejních oddělení). Po skončení prodejní doby nesmějí být spotřebitelé již obsluhováni.
Prodejní dobu stanoví ministerstvo vnitřního obchodu; musí být uvedena na dveřích všech veřejných vchodů do závodu (prodejních oddělení). Po skončení prodejní doby nesmějí být spotřebitelé již obsluhováni.
(8) Uzavírání závodu.
Přechodné uzavření nebo omezení provozu závodu (prodejního oddělení) může ve výjimečných případech, na př. po dobu, po kterou se v závodě provádí opravy, povolit odbor pro obchod rady okresního národního výboru na žádost závodu potvrzenou vedením podniku. Vedoucí závodu je povinen nejméně 5 dnů před uzavřením nebo omezením provozu závodu (prodejního oddělení) vyvěsit oznámení o tom, v které době bude závod uzavřen nebo jeho provoz omezen; v oznámení uvede nejbližší závody podobného druhu, které jsou v provozu. Závod nesmí být uzavřen z důvodů dovolené zaměstnanců na zotavenou.
Přechodné uzavření nebo omezení provozu závodu (prodejního oddělení) může ve výjimečných případech, na př. po dobu, po kterou se v závodě provádí opravy, povolit odbor pro obchod rady okresního národního výboru na žádost závodu potvrzenou vedením podniku. Vedoucí závodu je povinen nejméně 5 dnů před uzavřením nebo omezením provozu závodu (prodejního oddělení) vyvěsit oznámení o tom, v které době bude závod uzavřen nebo jeho provoz omezen; v oznámení uvede nejbližší závody podobného druhu, které jsou v provozu. Závod nesmí být uzavřen z důvodů dovolené zaměstnanců na zotavenou.
(9) Zabezpečení závodu
Po skončení provozu musí být vchody uzamčeny a okna závodu a jeho pomocných místností uzavřena, popřípadě jinak zajištěna; musí být zkontrolováno, zda je vypnuto světlo, uzavřen plyn, uhašen oheň apod. Provozní místnosti dobře viditelné z ulice a výkladní skříně umístěné na hlavních a živě frekventovaných ulicích města musí být osvětleny po celou dobu živé frekvence, což bývá obvykle až do 23 hodin. Závod, v němž jsou zaměstnáni nejméně 2 pracovníci s kolektivní hmotnou odpovědností, musí být vybaven dvěma odlišnými zámky. Klíče od jednoho zámku si ponechá vedoucí závodu nebo jeho zástupce a klíče od druhého zámku některý z ostatních kolektivně odpovědných zaměstnanců. Přístup do závodu tak bude umožněn jen současně dvěma vzájemně se kontrolujícím zaměstnancům. Podrobnosti podle místních poměrů stanoví vedení podniku ve spolupráci s kolektivem hmotně odpovědných zaměstnanců. V závodech, kde prodejní doba vyžaduje směnný provoz, je třeba počet osob, které společně otevírají (zavírají) provozní místnosti, přiměřeně rozšířit. Pracovníci disponující klíči závodu oznámí svou adresu (pobyt) správci domu. Bydlí-li tito pracovníci v jiné obci, oznámí vedení podniku jejich adresy též orgánu Veřejné bezpečnosti místa závodu.
Po skončení provozu musí být vchody uzamčeny a okna závodu a jeho pomocných místností uzavřena, popřípadě jinak zajištěna; musí být zkontrolováno, zda je vypnuto světlo, uzavřen plyn, uhašen oheň apod. Provozní místnosti dobře viditelné z ulice a výkladní skříně umístěné na hlavních a živě frekventovaných ulicích města musí být osvětleny po celou dobu živé frekvence, což bývá obvykle až do 23 hodin. Závod, v němž jsou zaměstnáni nejméně 2 pracovníci s kolektivní hmotnou odpovědností, musí být vybaven dvěma odlišnými zámky. Klíče od jednoho zámku si ponechá vedoucí závodu nebo jeho zástupce a klíče od druhého zámku některý z ostatních kolektivně odpovědných zaměstnanců. Přístup do závodu tak bude umožněn jen současně dvěma vzájemně se kontrolujícím zaměstnancům. Podrobnosti podle místních poměrů stanoví vedení podniku ve spolupráci s kolektivem hmotně odpovědných zaměstnanců. V závodech, kde prodejní doba vyžaduje směnný provoz, je třeba počet osob, které společně otevírají (zavírají) provozní místnosti, přiměřeně rozšířit. Pracovníci disponující klíči závodu oznámí svou adresu (pobyt) správci domu. Bydlí-li tito pracovníci v jiné obci, oznámí vedení podniku jejich adresy též orgánu Veřejné bezpečnosti místa závodu.
(10) Přístup do mimoprodejních prostor.
Cizím osobám je přístup do výrobních, skladištních a pomocných místností zakázán. Kontrolní orgány mají přístup do mimoprodejních prostor závodu jen tehdy, vykáží-li se průkazem opravňujícím ke kontrole. Do výrobních a skladištních místností mohou vstoupit jen v čistém pracovním oděvu, který jim zapůjčí vedení závodu.
Cizím osobám je přístup do výrobních, skladištních a pomocných místností zakázán. Kontrolní orgány mají přístup do mimoprodejních prostor závodu jen tehdy, vykáží-li se průkazem opravňujícím ke kontrole. Do výrobních a skladištních místností mohou vstoupit jen v čistém pracovním oděvu, který jim zapůjčí vedení závodu.
(11) Reklama.
Obchodní činnost závodu musí být provázena včasnou a účinnou reklamou, zvláště při rozšiřování služeb, zavádění nových výrobků, při zavádění a změně zábavních a hudebních pořadů a při sezónních a mimořádných obchodních akcích. Reklama musí plně podporovat plnění plánu maloobchodního obratu. Reklamní prostředky (vývěsky, plakáty, letáčky, reklamní tabule a pod.) musí obsahovat pouze ověřené, pravdivé údaje, konkrétně zaměřené na přednosti a výhody poskytovaných služeb. Závod nesmí bez pokynu vedení podniku provádět propagaci, která se nevztahuje na provoz závodu.
Obchodní činnost závodu musí být provázena včasnou a účinnou reklamou, zvláště při rozšiřování služeb, zavádění nových výrobků, při zavádění a změně zábavních a hudebních pořadů a při sezónních a mimořádných obchodních akcích. Reklama musí plně podporovat plnění plánu maloobchodního obratu. Reklamní prostředky (vývěsky, plakáty, letáčky, reklamní tabule a pod.) musí obsahovat pouze ověřené, pravdivé údaje, konkrétně zaměřené na přednosti a výhody poskytovaných služeb. Závod nesmí bez pokynu vedení podniku provádět propagaci, která se nevztahuje na provoz závodu.
(12) Nalezené věci.
Nalezené věci, ktere host při své návštěvě v závodě zanechal (zapomněl), jsou zaměstnanci povinni ihned odevzdat vedoucímu závodu; závod je povinen vést o nalezených věcech řádné záznamy, jejichž správnost potvrzuje nálezce a vedoucí závodu. Nalezené věci, o které se jejich majitel do 8 dnů nepřihlásil, musí být spolu se soupisem bez odkladu odevzdány příslušnému výkonnému orgánu místního národního výboru.
Nalezené věci, ktere host při své návštěvě v závodě zanechal (zapomněl), jsou zaměstnanci povinni ihned odevzdat vedoucímu závodu; závod je povinen vést o nalezených věcech řádné záznamy, jejichž správnost potvrzuje nálezce a vedoucí závodu. Nalezené věci, o které se jejich majitel do 8 dnů nepřihlásil, musí být spolu se soupisem bez odkladu odevzdány příslušnému výkonnému orgánu místního národního výboru.
(13) Výrobní plán.
Příprava a výroba jídel musí být prováděna podle výrobního plánu, který sestavuje den předem vedoucí výrobního oddělení spolu s vedoucím závodu ve spolupráci s obsluhujícími zaměstnanci. Výrobní plán musí obsahovat nejméně tolik druhů jídel, kolik je jich předepsáno sortimentním minimem; musí být sestavován v souladu s požadavky spotřebitelů s ohledem na potraviny, které jsou k disposici ve skladu závodu a u dodavatelů a tak, aby bylo vhodně využito sezónních zásobovacích možností.
Příprava a výroba jídel musí být prováděna podle výrobního plánu, který sestavuje den předem vedoucí výrobního oddělení spolu s vedoucím závodu ve spolupráci s obsluhujícími zaměstnanci. Výrobní plán musí obsahovat nejméně tolik druhů jídel, kolik je jich předepsáno sortimentním minimem; musí být sestavován v souladu s požadavky spotřebitelů s ohledem na potraviny, které jsou k disposici ve skladu závodu a u dodavatelů a tak, aby bylo vhodně využito sezónních zásobovacích možností.
(14) Příjem potravin do výrobního oddělení.
Potraviny se objednávají podle výpočtu potřeby surovin pro plánovaná jídla podle výrobních norem; vydávají se ze skladu na potvrzení. Přejímající musí kontrolovat správnost míry, váhy a kvality potravin; nesrovnalosti reklamuje ihned při převzetí ve skladě. Zkažené nebo nepoužitelné potraviny (zboží) není dovoleno vydávat ze skladu k prodeji nebo k dalšímu zpracováni; přejímající takové potraviny (zboží) převzít nesmí.
Potraviny se objednávají podle výpočtu potřeby surovin pro plánovaná jídla podle výrobních norem; vydávají se ze skladu na potvrzení. Přejímající musí kontrolovat správnost míry, váhy a kvality potravin; nesrovnalosti reklamuje ihned při převzetí ve skladě. Zkažené nebo nepoužitelné potraviny (zboží) není dovoleno vydávat ze skladu k prodeji nebo k dalšímu zpracováni; přejímající takové potraviny (zboží) převzít nesmí.
(15) Příprava jídel.
Jídla jsou připravována podle výrobního plánu tak, aby byly dodržovány sortiment a výrobní normy. Suroviny jsou zpracovávány před kuchařskou úpravou v přípravně. Připravované výrobky musí mít odpovídající váhu (míru) a musí odpovídat vykalkulované ceně. Ve výrobním oddělení musí být úředně cejchované váhy k použití při práci zaměstnanců; pro výrobní oddělení, v nichž dosud nejsou takové váhy, opatří je závod nejpozději do konce roku 1955. Uchování (skladování) hotových výrobků před výdejem se řídi příslušnými technologickými a zdravotními předpisy.
Jídla jsou připravována podle výrobního plánu tak, aby byly dodržovány sortiment a výrobní normy. Suroviny jsou zpracovávány před kuchařskou úpravou v přípravně. Připravované výrobky musí mít odpovídající váhu (míru) a musí odpovídat vykalkulované ceně. Ve výrobním oddělení musí být úředně cejchované váhy k použití při práci zaměstnanců; pro výrobní oddělení, v nichž dosud nejsou takové váhy, opatří je závod nejpozději do konce roku 1955. Uchování (skladování) hotových výrobků před výdejem se řídi příslušnými technologickými a zdravotními předpisy.
(16) Ochrana pokrmů a nápojů před znehodnocením příměsí cizích předmětů.
Zaměstnanci musí zacházet opatrně se skleněnými předměty, aby se nerozbily a aby střepy nepřišly do jídla nebo nápoje. Zaměstnanci, kteří připravují jídla, jsou povinni soustavně věnovat pozornost oprýskávání nádobí a uvolňování nýtů, šroubů a jiných součástek a dbát, aby se nedostaly do připravených pokrmů. Při práci nesmějí zaměstnanci mít u sebe drobné předměty, na příklad špendlíky, jehly a spony, které by mohly ohrozit zdraví spotřebitele. Zaměstnanci výrobních oddělení musí mít na hlavě čepici, čelenku a pod
Zaměstnanci musí zacházet opatrně se skleněnými předměty, aby se nerozbily a aby střepy nepřišly do jídla nebo nápoje. Zaměstnanci, kteří připravují jídla, jsou povinni soustavně věnovat pozornost oprýskávání nádobí a uvolňování nýtů, šroubů a jiných součástek a dbát, aby se nedostaly do připravených pokrmů. Při práci nesmějí zaměstnanci mít u sebe drobné předměty, na příklad špendlíky, jehly a spony, které by mohly ohrozit zdraví spotřebitele. Zaměstnanci výrobních oddělení musí mít na hlavě čepici, čelenku a pod
(17) Přeprava jídel a polotovarů.
Při přepravě jídel a polotovarů ve společném stravování musí dopravní prostředky, nádoby a obaly vyhovovat s hlediska zdravotního, zejména musí být naprosto čisté a hygienicky nezávadné. K pravidelné přepravě musí být používáno zvláštních nádob a obalů s těsně přiléhajícími víky; nádob a obalů nesmí být používáno k jiným účelům.
Při přepravě jídel a polotovarů ve společném stravování musí dopravní prostředky, nádoby a obaly vyhovovat s hlediska zdravotního, zejména musí být naprosto čisté a hygienicky nezávadné. K pravidelné přepravě musí být používáno zvláštních nádob a obalů s těsně přiléhajícími víky; nádob a obalů nesmí být používáno k jiným účelům.
(18) Ceny výrobků.
Ceny pokrmů a nápojů vyráběných podle závazných norem jsou stanoveny v příslušném ceníku státních maloobchodních cen. Jídla a nápoje, jejichž ceny nejsou přímo stanoveny, vypočítávají se (kalkulují) podle směrnic ministerstva vnitřního obchodu; kalkulace musí být vedeny ve vázané knize nebo na číslovaných lístkovnicích, opatřených indexním seznamem a musí obsahovat předepsané náležitosti.
Ceny pokrmů a nápojů vyráběných podle závazných norem jsou stanoveny v příslušném ceníku státních maloobchodních cen. Jídla a nápoje, jejichž ceny nejsou přímo stanoveny, vypočítávají se (kalkulují) podle směrnic ministerstva vnitřního obchodu; kalkulace musí být vedeny ve vázané knize nebo na číslovaných lístkovnicích, opatřených indexním seznamem a musí obsahovat předepsané náležitosti.
(19) Výdej výrobků a ostatního zboží.
Pokrmy, nápoje a jiné zboží je vydáváno obsluhujícím zaměstnancům zásadně na písemnou objednávku, která musí mít předepsané náležitosti (na př. pokladní blok, šek, paragon, útržek z bonovací knihy nebo jiná písemná žádanka). Zaměstnanci vydávající výrobky (pokrmy, nápoje a zboží) odpovídají za jejich úpravu a předepsané množství.
Pokrmy, nápoje a jiné zboží je vydáváno obsluhujícím zaměstnancům zásadně na písemnou objednávku, která musí mít předepsané náležitosti (na př. pokladní blok, šek, paragon, útržek z bonovací knihy nebo jiná písemná žádanka). Zaměstnanci vydávající výrobky (pokrmy, nápoje a zboží) odpovídají za jejich úpravu a předepsané množství.
(20) Kontrola výdeje.
Objednávky (žádanky) od obsluhujících zaměstnanců přijímá pokladní nebo jiný pověřený pracovník; při tom kontroluje druh, počet a množství vydaného zboží a správnost vyznačených cen. Po skončení provozu (směny) sečítá pokladní nebo jiný pověřený pracovník bloky a ostatní doklady a sestaví vyúčtování tržby. Klíče od kontrolních pokladen smí mít pouze vedoucí závodu nebo jeho zástupce. Odevzdanou tržbu kontroluje vedoucí závodu nebo jím pověřený pracovník podle odevzdaných dokladů a vyúčtování tržby.
Objednávky (žádanky) od obsluhujících zaměstnanců přijímá pokladní nebo jiný pověřený pracovník; při tom kontroluje druh, počet a množství vydaného zboží a správnost vyznačených cen. Po skončení provozu (směny) sečítá pokladní nebo jiný pověřený pracovník bloky a ostatní doklady a sestaví vyúčtování tržby. Klíče od kontrolních pokladen smí mít pouze vedoucí závodu nebo jeho zástupce. Odevzdanou tržbu kontroluje vedoucí závodu nebo jím pověřený pracovník podle odevzdaných dokladů a vyúčtování tržby.
(21) Kontrola spotřeby.
Spotřeba musí být kontrolována denně. Podkladem pro kontrolu spotřeby jsou potvrzenky na odebrané potraviny, vyúčtování tržeb, soupisy zbylých surovin a výrobků a výrobní normy.
Spotřeba musí být kontrolována denně. Podkladem pro kontrolu spotřeby jsou potvrzenky na odebrané potraviny, vyúčtování tržeb, soupisy zbylých surovin a výrobků a výrobní normy.
(22) Obsluha spotřebitelů.
Způsob prodeje se řídí typem prodejního oddělení. Obsluha musí být prováděna rychle, nesmí však tím trpět její kvalita, obsluhující se musí chovat ke spotřebitelům pozorně a zdvořile
Způsob prodeje se řídí typem prodejního oddělení. Obsluha musí být prováděna rychle, nesmí však tím trpět její kvalita, obsluhující se musí chovat ke spotřebitelům pozorně a zdvořile
(23) Příprava pracoviště.
Přípravě pracoviště musí být věnována náležitý péče. Místnosti musí být před otevřením závodu řádně uklizeny a vyvětrány, veškeré zařízení musí být na svém místě, ubrusy prostřeny a stolní inventář, nádobí a příbory připraveny k obsluze spotřebitelů. Pracoviště a pracovní úkoly musí být před započetím práce rozděleny mezi jednotlivé zaměstnance. Jídelní a nápojově lístky musí být ve stanovenou dobu umístěny na stolech a zaměstnanci musí být včas seznámeni s jejich obsahem. Zboží musí být ošetřeno a připraveno k prodeji podle svého charakteru. V bufetech a automatech musí obsluhující zaměstnanci před zahájením prodeje očistit ochranná skla a pulty, vystavit zboží a označit je cenovkami. Pracoviště musí být organisačně připraveno tak, aby mohl být zahájen provoz v plném rozsahu ihned po otevření závodu
Přípravě pracoviště musí být věnována náležitý péče. Místnosti musí být před otevřením závodu řádně uklizeny a vyvětrány, veškeré zařízení musí být na svém místě, ubrusy prostřeny a stolní inventář, nádobí a příbory připraveny k obsluze spotřebitelů. Pracoviště a pracovní úkoly musí být před započetím práce rozděleny mezi jednotlivé zaměstnance. Jídelní a nápojově lístky musí být ve stanovenou dobu umístěny na stolech a zaměstnanci musí být včas seznámeni s jejich obsahem. Zboží musí být ošetřeno a připraveno k prodeji podle svého charakteru. V bufetech a automatech musí obsluhující zaměstnanci před zahájením prodeje očistit ochranná skla a pulty, vystavit zboží a označit je cenovkami. Pracoviště musí být organisačně připraveno tak, aby mohl být zahájen provoz v plném rozsahu ihned po otevření závodu
(24) Jídelní lístek
V prodejních odděleních s restauračním provozem musí být denně sestavován polední a večerní jídelní lístek, který musí obsahovat všechna jídla, určená k prodeji. Jídelní lístky musí být umístěny v dostatečném počtu na stolech. Pokud to provoz závodu vyžaduje, musí být jídelní lístek vyvěšen nejméně 1 hodinu před podáváním jídel u vchodu závodu ve vitríně, která je při setmění osvětlena. V automatech může být jídelní lístek nahrazen ceníkem prodávaných pokrmů vyvěšeným na přístupném místě.
V prodejních odděleních s restauračním provozem musí být denně sestavován polední a večerní jídelní lístek, který musí obsahovat všechna jídla, určená k prodeji. Jídelní lístky musí být umístěny v dostatečném počtu na stolech. Pokud to provoz závodu vyžaduje, musí být jídelní lístek vyvěšen nejméně 1 hodinu před podáváním jídel u vchodu závodu ve vitríně, která je při setmění osvětlena. V automatech může být jídelní lístek nahrazen ceníkem prodávaných pokrmů vyvěšeným na přístupném místě.
(25) Nápojový lístek.
Nápojový lístek musí sestavovat každý závod; nápojový lístek smí obsahovat, jenom nápoje, které mohou být nabídnuty hostu k prodeji. V závodech s obsluhou u stolu je nápojový lístek předkládán hostům při výběrů nápojů. V ostatních závodech může být nápojový lístek nahrazen ceníkem nápojů vyvěšeným na přístupném místě.
Nápojový lístek musí sestavovat každý závod; nápojový lístek smí obsahovat, jenom nápoje, které mohou být nabídnuty hostu k prodeji. V závodech s obsluhou u stolu je nápojový lístek předkládán hostům při výběrů nápojů. V ostatních závodech může být nápojový lístek nahrazen ceníkem nápojů vyvěšeným na přístupném místě.
(26) Sestavování a vyplňování jídelního a nápojového lístku.
Sestavováni a vyplňováni jídelního a nápojového lístku musí být věnována náležitá péče. Jídelní lístky musí být sestavovány podle gastronomického pořadu jídel; musí být při tom používáno předepsaných názvů jídel. Jídelní lístky musí obsahovat alespoň takový počet jídel, která stanoví sortimentní minimum s uvedením správných stanovených nebo vykalkulovaných maloobchodních cen. Dále musí být na jídelním lístku uveden název závodu (prodejního oddělení), datum, jméno vedoucího závodu a jméno vedoucího kuchaře, který jídelní lístek sestavil a jídla připravil, příslušná cenová skupina a ostatní předepsané náležitosti.
Na nápojových lístcích musí být nápoje též označeny jakostní třídou, po případě údajem o obsahu alkoholu.
Jídelní a nápojový lístek musí vedoucí závodu před vyložením zkontrolovat a originál podepsat. Závod je povinen uschovávat originály jídelních a nápojových lístků po dobu 1 roku.
Sestavováni a vyplňováni jídelního a nápojového lístku musí být věnována náležitá péče. Jídelní lístky musí být sestavovány podle gastronomického pořadu jídel; musí být při tom používáno předepsaných názvů jídel. Jídelní lístky musí obsahovat alespoň takový počet jídel, která stanoví sortimentní minimum s uvedením správných stanovených nebo vykalkulovaných maloobchodních cen. Dále musí být na jídelním lístku uveden název závodu (prodejního oddělení), datum, jméno vedoucího závodu a jméno vedoucího kuchaře, který jídelní lístek sestavil a jídla připravil, příslušná cenová skupina a ostatní předepsané náležitosti.
Na nápojových lístcích musí být nápoje též označeny jakostní třídou, po případě údajem o obsahu alkoholu.
Jídelní a nápojový lístek musí vedoucí závodu před vyložením zkontrolovat a originál podepsat. Závod je povinen uschovávat originály jídelních a nápojových lístků po dobu 1 roku.
(27) Přijímáni objednávek od spotřebitelů.
Objednávky od spotřebitelů přijímají obsluhující zaměstnanci, a to podle jídelního nebo nápojového lístku, po případě podle vystaveného zboži.
Objednávky od spotřebitelů přijímají obsluhující zaměstnanci, a to podle jídelního nebo nápojového lístku, po případě podle vystaveného zboži.
(28) Podávání pokrmů a nápojů.
Při převzetí zboží z výdejen musí obsluhující zaměstnanci dbát, aby hosté obdrželi správnou míru (váhu), jakost, množství a úpravu objednaného zboží a aby podávané pokrmy a nápoje byly přiměřeně teplé nebo chlazené. Ve stanovených typech závodů (oddělení) jsou obsluhující zaměstnanci povinni zapisovat podané pokrmy, nápoje nebo jiné zboží na účtenky, které ponechají hostu na stole.
Při převzetí zboží z výdejen musí obsluhující zaměstnanci dbát, aby hosté obdrželi správnou míru (váhu), jakost, množství a úpravu objednaného zboží a aby podávané pokrmy a nápoje byly přiměřeně teplé nebo chlazené. Ve stanovených typech závodů (oddělení) jsou obsluhující zaměstnanci povinni zapisovat podané pokrmy, nápoje nebo jiné zboží na účtenky, které ponechají hostu na stole.
(29) Ceny a ceníky.
V každém prodejním oddělení musí být na viditelném místě vyvěšeno označení příslušné cenové skupiny. Veškeré zboží vystavené na pultech a ve výkladních skříních musí být označeno, cenovkami, které uvádějí cenu za jednotku množství (1 kus, 100 gr a pod.) a podle potřeby i název zboží. Ceny uvedené v ceníku, jídelním a nápojovém lístku musí odpovídat státním maloobchodním nebo vykalkulovaným cenám příslušné cenové skupiny.
V každém prodejním oddělení musí být na viditelném místě vyvěšeno označení příslušné cenové skupiny. Veškeré zboží vystavené na pultech a ve výkladních skříních musí být označeno, cenovkami, které uvádějí cenu za jednotku množství (1 kus, 100 gr a pod.) a podle potřeby i název zboží. Ceny uvedené v ceníku, jídelním a nápojovém lístku musí odpovídat státním maloobchodním nebo vykalkulovaným cenám příslušné cenové skupiny.
(30) Placení.
Vyúčtování zboží prodaného spotřebitelům je prováděno podle druhu provozu a organisace práce. Při obsluze u stolu je obsluhující povinen předložit hostu při vyúčtování jídelní (nápojový) lístek a je odpovědný za dodržování správných cen, za druh a množství zaúčtovaných pokrmů a nápojů. Při obsluze u stolu musí obsluhující předložit hostu vyúčtování písemně, skládá-li se útrata z více než jedné položky. Vedení podniku určí závody, v nichž jsou obsluhující povinni sepsat účet hostu průpisem na očíslované účtence. Při prodeji přes ulici platí spotřebitel ihned při převzetí zboží. Zaměstnancům provádějícím vyúčtování s hostem, je vedoucí závodu povinen obstarat dostatečné množství drobných peněz; obsluhující zaměstnanci musí správně vracet zpět.
Vyúčtování zboží prodaného spotřebitelům je prováděno podle druhu provozu a organisace práce. Při obsluze u stolu je obsluhující povinen předložit hostu při vyúčtování jídelní (nápojový) lístek a je odpovědný za dodržování správných cen, za druh a množství zaúčtovaných pokrmů a nápojů. Při obsluze u stolu musí obsluhující předložit hostu vyúčtování písemně, skládá-li se útrata z více než jedné položky. Vedení podniku určí závody, v nichž jsou obsluhující povinni sepsat účet hostu průpisem na očíslované účtence. Při prodeji přes ulici platí spotřebitel ihned při převzetí zboží. Zaměstnancům provádějícím vyúčtování s hostem, je vedoucí závodu povinen obstarat dostatečné množství drobných peněz; obsluhující zaměstnanci musí správně vracet zpět.
(31) Udržování čistoty.
Obsluhující zaměstnanci musí dbát o stálou čistotu pracoviště, zejména o čistotu ubrusů, o čištění popelníků a pod. Použité nádoby a příbory musí být odklizeny se stolů ihned, jakmile je host nepotřebuje. Příruční stůl prodejního oddělení nesmí sloužit k odkládání použitého nádobí; stolní inventář, který je na příručním stole připraven k obsluze hostů, musí být čistý a náležitě uspořádán.
Obsluhující zaměstnanci musí dbát o stálou čistotu pracoviště, zejména o čistotu ubrusů, o čištění popelníků a pod. Použité nádoby a příbory musí být odklizeny se stolů ihned, jakmile je host nepotřebuje. Příruční stůl prodejního oddělení nesmí sloužit k odkládání použitého nádobí; stolní inventář, který je na příručním stole připraven k obsluze hostů, musí být čistý a náležitě uspořádán.
(32) Stížnosti.
Stížnosti spotřebitelů, zejména na jakost, množství, cenu, úpravu prodávaného zboží a na kvalitu služeb musí obsluhující ihned hlásit vedoucímu závodu nebo jeho zástupci, který je povinen učinit potřebná opatření.
Stížnosti spotřebitelů, zejména na jakost, množství, cenu, úpravu prodávaného zboží a na kvalitu služeb musí obsluhující ihned hlásit vedoucímu závodu nebo jeho zástupci, který je povinen učinit potřebná opatření.
(33) Umístění vah.
Při prodeji zboží na váhu přimo spotřebiteli musí být váhy umístěny tak, aby kupující mohli dohlížet na správné vážení a na výdej zboží. Stolní váhy musí být postaveny na vodorovné horní desce stolu, pultu nebo jiného zařízení tak, aby zaujímaly stálé stabilisační postavení; podkládání vah podložkami a umisťování vah na chladicí pulty nebo zařízení, které způsobuje otřesy, není dovoleno.
Při prodeji zboží na váhu přimo spotřebiteli musí být váhy umístěny tak, aby kupující mohli dohlížet na správné vážení a na výdej zboží. Stolní váhy musí být postaveny na vodorovné horní desce stolu, pultu nebo jiného zařízení tak, aby zaujímaly stálé stabilisační postavení; podkládání vah podložkami a umisťování vah na chladicí pulty nebo zařízení, které způsobuje otřesy, není dovoleno.
(34) Váženi a měření.
Zboží prodávané na váhu (míru) musí být váženo (měřeno) v čisté váze (v plné míře); váhy musí být označeny oznámením, že je vážena čistá váha zboží. Při vážení zboží, které se může vydávat jen v obalu (kelímku a pod.), musí se nejprve zvážit obal, který se od celkové váhy odpočítá. Při vážení zboží vydávaného v papíru nebo sáčku, musí být na druhou misku položen papír o stejné váze. Pěnící tekutiny (pivo a pod.) musí se plnit do nádoby tak, aby hladina tekutiny byla po usazeni pěny ve výši cejchované čáry. Spotřebiteli musí být umožněno překontrolovat si správnost váhy, míry, po případě kalkulace.
Zboží prodávané na váhu (míru) musí být váženo (měřeno) v čisté váze (v plné míře); váhy musí být označeny oznámením, že je vážena čistá váha zboží. Při vážení zboží, které se může vydávat jen v obalu (kelímku a pod.), musí se nejprve zvážit obal, který se od celkové váhy odpočítá. Při vážení zboží vydávaného v papíru nebo sáčku, musí být na druhou misku položen papír o stejné váze. Pěnící tekutiny (pivo a pod.) musí se plnit do nádoby tak, aby hladina tekutiny byla po usazeni pěny ve výši cejchované čáry. Spotřebiteli musí být umožněno překontrolovat si správnost váhy, míry, po případě kalkulace.
(35) Sestavování denního rozpisu tržeb (příjmový záznam).
Každý závod je povinen sestavovat denně kontrolní vyúčtováni tržby na tiskopise předepsaném vedením podniku.
Každý závod je povinen sestavovat denně kontrolní vyúčtováni tržby na tiskopise předepsaném vedením podniku.
(36) Způsob sestavování.
Vedoucí závodu nebo jím pověřený pracovník (účtující číšník, prodavačka, servírka nebo pokladní) je povinen sestavovat kontrolní vyúčtování tržeb (rozpis tržeb) podle směrnic vydaných vedením podniku.
Podkladem pro sestavení denního rozpisu tržeb jsou pokladní bloky a útržky bonovací knihy. Rozpis tržby se provádí denně, vždy po ukončení směny nebo po skončení provozu.
Vedoucí závodu nebo jím pověřený pracovník (účtující číšník, prodavačka, servírka nebo pokladní) je povinen sestavovat kontrolní vyúčtování tržeb (rozpis tržeb) podle směrnic vydaných vedením podniku.
Podkladem pro sestavení denního rozpisu tržeb jsou pokladní bloky a útržky bonovací knihy. Rozpis tržby se provádí denně, vždy po ukončení směny nebo po skončení provozu.
(37) Předkládání denního rozpisu tržeb
Součet denního rozpisu tržeb se zapíše do příjmu v pokladním výkaze závodu a předkládá se v originále v určených terminech spolu s ostatními doklady jako příloha pokladního výkazu účtárně.
Součet denního rozpisu tržeb se zapíše do příjmu v pokladním výkaze závodu a předkládá se v originále v určených terminech spolu s ostatními doklady jako příloha pokladního výkazu účtárně.
(38) Kontrola denního rozpisu tržeb.
Kontrolu denního rozpisu tržeb provádí účtárna. Chyby zjištěné při kontrole opravi škrtnutim nesprávného a nadepsáním správného záznamu. Provedené opravy nebo změny v denním rozpisu tržeb je účtárna povinna sdělit vedoucímu závodu nejpozději do konce dekády, v níž došlo k chybným zápisům v denním rozpise tržby Vedoucí je povinen opravit si pak změny na kopii denního rozpisu tržeb, která je uložena v závodě.
Kontrolu denního rozpisu tržeb provádí účtárna. Chyby zjištěné při kontrole opravi škrtnutim nesprávného a nadepsáním správného záznamu. Provedené opravy nebo změny v denním rozpisu tržeb je účtárna povinna sdělit vedoucímu závodu nejpozději do konce dekády, v níž došlo k chybným zápisům v denním rozpise tržby Vedoucí je povinen opravit si pak změny na kopii denního rozpisu tržeb, která je uložena v závodě.
(39) Odevzdání tržby.
Vedoucí závodu je povinen denně odvádět celou tržbu bance podle pokynů podniku.
Vedoucí závodu je povinen denně odvádět celou tržbu bance podle pokynů podniku.
(40) Dodržování hygienických a protiepidemických předpisů.
Zaměstnanci závodů se musí seznámit s hygienickými a protiepidemickými předpisy, kterými se musí při práci ve společném stravování řídit; zejména jsou povinni se seznámit ještě před zahájením činnosti se základními pravidly o hygieně pro zaměstnance ve společném stravování, po případě i se základními pravidly o hygieně pro zaměstnance při prodeji poživatin.
Zaměstnanci závodů se musí seznámit s hygienickými a protiepidemickými předpisy, kterými se musí při práci ve společném stravování řídit; zejména jsou povinni se seznámit ještě před zahájením činnosti se základními pravidly o hygieně pro zaměstnance ve společném stravování, po případě i se základními pravidly o hygieně pro zaměstnance při prodeji poživatin.
(41) Péče o čistotu pracoviště.
O čistotu prodejních oddělení skladů a ostatních provozních a pomocných místností závodu musí být pečováno soustavně. Zaměstnanci všech oddělení jsou povinni udržovat pracoviště v čistotě; musí dbát zejména o čistotu nádobí, nářadí a strojů, pracovních stolů a ostatního inventáře. Pracoviště výrobního odděleni musí být po skončení provozu řádně uklizeno a umyto.
O čistotu prodejních oddělení skladů a ostatních provozních a pomocných místností závodu musí být pečováno soustavně. Zaměstnanci všech oddělení jsou povinni udržovat pracoviště v čistotě; musí dbát zejména o čistotu nádobí, nářadí a strojů, pracovních stolů a ostatního inventáře. Pracoviště výrobního odděleni musí být po skončení provozu řádně uklizeno a umyto.
(42) Oblečení zaměstnanců.
Zaměstnanci musí v pracovní době nosit určený pracovní oděv, který je nutno udržovat v čistotě.
Zaměstnanci musí v pracovní době nosit určený pracovní oděv, který je nutno udržovat v čistotě.
(43) Péče o osobní čistotu.
Zaměstnanci jsou povinni dbát osobní čistoty a čistoty svého oděvu. Vlasy musí být chráněny tak, aby nepadaly do pokrmů. Ve výrobních odděleních a při obsluze spotřebitelů nesmí zaměstnanci kouřit. Zaměstnanci musí mít k disposici vodu, mýdlo a ručník Vedoucí závodu, po případě jím pověřený pracovník, je povinen se přesvědčit o osobní čistotě zaměstnanců před jejich nástupem do práce.
Zaměstnanci jsou povinni dbát osobní čistoty a čistoty svého oděvu. Vlasy musí být chráněny tak, aby nepadaly do pokrmů. Ve výrobních odděleních a při obsluze spotřebitelů nesmí zaměstnanci kouřit. Zaměstnanci musí mít k disposici vodu, mýdlo a ručník Vedoucí závodu, po případě jím pověřený pracovník, je povinen se přesvědčit o osobní čistotě zaměstnanců před jejich nástupem do práce.
(44) Lékařské prohlídky.
Všichni zaměstnanci závodu, kteří přicházejí přímo s potravinami do styku, musí se podrobovat stanoveným lékařským prohlídkám, potvrzení o prohlídce musí mít zaměstnanec v době zaměstnání po ruce. Nové přijatý zaměstnanec musí být před započetím práce vyšetřen lékařem a musí předložit potvrzení o tom, že je způsobilý k práci ve společném stravování.
Všichni zaměstnanci závodu, kteří přicházejí přímo s potravinami do styku, musí se podrobovat stanoveným lékařským prohlídkám, potvrzení o prohlídce musí mít zaměstnanec v době zaměstnání po ruce. Nové přijatý zaměstnanec musí být před započetím práce vyšetřen lékařem a musí předložit potvrzení o tom, že je způsobilý k práci ve společném stravování.
(45) Sanitační pracovníci.
V každém závodě musí být vedením podniku určen jeden pracovník, který dbá na dodržování hygienických a protiepidemických předpisů; tím však nejsou zbaveni ostatní pracovníci odpovědnosti za dodržování těchto předpisů
V každém závodě musí být vedením podniku určen jeden pracovník, který dbá na dodržování hygienických a protiepidemických předpisů; tím však nejsou zbaveni ostatní pracovníci odpovědnosti za dodržování těchto předpisů
(47) Hubení škůdců.
Aby nebyla porušována jakost, chuť a vzhled potravin a aby bylo zabráněno vzniku hmotných ztrát a šíření nemocí, pečuje vedoucí závodu o soustavné hubení hmyzu a jiných škodlivých živočichů ve všech místnostech závodu. Potraviny, které jsou napadeny škůdci (pilousy, červy a pod.), musí být odstraněny z provozních místností a uskladněny tak, aby nebyly ohrozeny ostatní skladované potraviny a aby bylo zabráněno šíření škůdců: o použití takových potravin rozhodne vedení podniku se souhlasem orgánu zdravotní služby. V letních měsících musí být okna výrobních a skladištních místností, která se otevírají, opatřena síťkou nebo gázem, které zabraňují přístupu hmyzu do místnosti.
Aby nebyla porušována jakost, chuť a vzhled potravin a aby bylo zabráněno vzniku hmotných ztrát a šíření nemocí, pečuje vedoucí závodu o soustavné hubení hmyzu a jiných škodlivých živočichů ve všech místnostech závodu. Potraviny, které jsou napadeny škůdci (pilousy, červy a pod.), musí být odstraněny z provozních místností a uskladněny tak, aby nebyly ohrozeny ostatní skladované potraviny a aby bylo zabráněno šíření škůdců: o použití takových potravin rozhodne vedení podniku se souhlasem orgánu zdravotní služby. V letních měsících musí být okna výrobních a skladištních místností, která se otevírají, opatřena síťkou nebo gázem, které zabraňují přístupu hmyzu do místnosti.
(48) Odpadky.
Pro ukládání smetí a odpadků potravin a zbytků jídel musí být používáno nádob s těsně přiléhajícími víky. Nádoby musí být umístěny mimo obchodní, výrobní nebo skladištní prostor. Tekuté odpadky, kterých nelze použít ke krmení dobytka, pro sběr a pod., vylévají se do kanalisace a žump, které musí být opatřeny přiléhajícími příklopy, kterými nemohou pronikat hlodavci
Smetí a odpadky musí být odváženy pravidelně.
Pro ukládání smetí a odpadků potravin a zbytků jídel musí být používáno nádob s těsně přiléhajícími víky. Nádoby musí být umístěny mimo obchodní, výrobní nebo skladištní prostor. Tekuté odpadky, kterých nelze použít ke krmení dobytka, pro sběr a pod., vylévají se do kanalisace a žump, které musí být opatřeny přiléhajícími příklopy, kterými nemohou pronikat hlodavci
Smetí a odpadky musí být odváženy pravidelně.
(48) Provádění kontroly.
Kontrola závodu je prováděna za přítomnosti vedoucího závodu nebo jeho zástupce. Kontrolní orgán je povinen vykázat se průkazem, který jej opravňuje k provedení kontroly. Neučiní-li tak, je povinností zaměstnanců požádat, aby kontrolní orgán průkaz předložil; teprve pak mu smějí zaměstnanci poskytnout žádané informace.
Kontrola závodu je prováděna za přítomnosti vedoucího závodu nebo jeho zástupce. Kontrolní orgán je povinen vykázat se průkazem, který jej opravňuje k provedení kontroly. Neučiní-li tak, je povinností zaměstnanců požádat, aby kontrolní orgán průkaz předložil; teprve pak mu smějí zaměstnanci poskytnout žádané informace.
(49) Inspekční kniha.
Pro zápisy kontrolních orgánů o zjištěných závadách a nedostatcích musí být v závodě inspekční kniha s průběžně očíslovanými listy, opatřená razítkem závodu Každý kontrolní orgán je povinen po provedení kontroly učinit záznam do inspekční knihy.
Pro zápisy kontrolních orgánů o zjištěných závadách a nedostatcích musí být v závodě inspekční kniha s průběžně očíslovanými listy, opatřená razítkem závodu Každý kontrolní orgán je povinen po provedení kontroly učinit záznam do inspekční knihy.
(50) Odstraněni nedostatků.
Všechny nedostatky zjištěné kontrolním orgánem je vedoucí závodu povinen odstranit ihned, nejpozději však ve lhůtě stanovené kontrolním orgánem. Opatření, která jsou učiněna pro odstranění nedostatků, poznamená vedoucí závodu do inspekčni knihy.
Všechny nedostatky zjištěné kontrolním orgánem je vedoucí závodu povinen odstranit ihned, nejpozději však ve lhůtě stanovené kontrolním orgánem. Opatření, která jsou učiněna pro odstranění nedostatků, poznamená vedoucí závodu do inspekčni knihy.
(51) Odebráni vzorků.
Odebere-li kontrolní orgán vzorky zboží řádně je zajistí pod záměnou (zapečetí a pod.); o odebrání vzorků učiní záznam v inspekční knize a závodu vydá potvrzení o odběru. Podle rozhodnutí kontrolního orgánu může být zboží, jehož vzorky odebral, vzato z prodeje, dokud nedojdou výsledky zkoušek; zákaz dalšího prodeje zboží musí být dán písemně
Náklady vzniklé znaleckými nebo laboratorními zkouškami hradí závod, pokud zvláštní předpisy nestanoví jinak.
Odebere-li kontrolní orgán vzorky zboží řádně je zajistí pod záměnou (zapečetí a pod.); o odebrání vzorků učiní záznam v inspekční knize a závodu vydá potvrzení o odběru. Podle rozhodnutí kontrolního orgánu může být zboží, jehož vzorky odebral, vzato z prodeje, dokud nedojdou výsledky zkoušek; zákaz dalšího prodeje zboží musí být dán písemně
Náklady vzniklé znaleckými nebo laboratorními zkouškami hradí závod, pokud zvláštní předpisy nestanoví jinak.
(52) Kniha přání a stížnosti.
V každém prodejním oddělení závodu, ve kterém jsou obsluhováni spotřebitelé, musí být neviditelném a spotřebiteli snadno přístupném místě kniha přání a stížností. Kniha přání a stížností musí mít náležitosti stanovené ministerstvem vnitřního obchodu. Na dotazy a stížnosti je vedoucí závodu povinen odpovídat do dvou dnů zápisem v knize přání a stížnosti; spotřebiteli, který uvede adresu, odpoví též dopisem. Stížnosti, které nemůže vedoucí závodu vyřídit, předloží k vyřízení vedení podniku. Zápisy, včasnost jejich vyřizování a dodržování předpisů o vedení knihy přání a stížnosti kontroluje vedení podniku.
V každém prodejním oddělení závodu, ve kterém jsou obsluhováni spotřebitelé, musí být neviditelném a spotřebiteli snadno přístupném místě kniha přání a stížností. Kniha přání a stížností musí mít náležitosti stanovené ministerstvem vnitřního obchodu. Na dotazy a stížnosti je vedoucí závodu povinen odpovídat do dvou dnů zápisem v knize přání a stížnosti; spotřebiteli, který uvede adresu, odpoví též dopisem. Stížnosti, které nemůže vedoucí závodu vyřídit, předloží k vyřízení vedení podniku. Zápisy, včasnost jejich vyřizování a dodržování předpisů o vedení knihy přání a stížnosti kontroluje vedení podniku.
ČÁST 3
(53) Přejímka.
Přejímka potravin a zboží spočívá v prověrce kvality, množství, sortimentu a kompletnosti dodaného zboží. Zboží, které přichází do závodu, přejímá hmotně odpovědný pracovník (skladník, vedoucí a pod.) a vede o něm evidenci na předepsaných tiskopisech. Může být převzato pouze takové zboží, které odpovídá stanoveným standardům a dodacím podmínkám. Zboží, které ztrácí na jakosti delším skladováním, označí odpovědný pracovník datem příjmu a při prodeji nebo výdeji dbá, aby zboží dříve došlé bylo zpracováno nebo prodáno před zbožím došlým později.
Přejímka potravin a zboží spočívá v prověrce kvality, množství, sortimentu a kompletnosti dodaného zboží. Zboží, které přichází do závodu, přejímá hmotně odpovědný pracovník (skladník, vedoucí a pod.) a vede o něm evidenci na předepsaných tiskopisech. Může být převzato pouze takové zboží, které odpovídá stanoveným standardům a dodacím podmínkám. Zboží, které ztrácí na jakosti delším skladováním, označí odpovědný pracovník datem příjmu a při prodeji nebo výdeji dbá, aby zboží dříve došlé bylo zpracováno nebo prodáno před zbožím došlým později.
(54) Místo přejímky.
Přejímka se provádí v místě určeném smlouvou, základními podmínkami dodávky nebo jinými předpisy závaznými pro obě strany. Není-li místo pře jímky takto určeno, provádí se přejímka při místní dodávce ve skladu odběratele, jinak ve skladu závodu.
Přejímka se provádí v místě určeném smlouvou, základními podmínkami dodávky nebo jinými předpisy závaznými pro obě strany. Není-li místo pře jímky takto určeno, provádí se přejímka při místní dodávce ve skladu odběratele, jinak ve skladu závodu.
(55) Lhůty pro přejímku.
Nestanoví-li smlouva nebo základní podmínky dodávky kratší lhůty, je závod povinen provést přejímku zboží, které se rychle kazí, nejpozději do 24 hodin, přejímku ostatního zboží do 15 dnů. Tyto lhůty počínají při místní dodávce dnem, kdy závod obdržel od dodavatele zprávu, že zboží je připraveno k přejímce, jinak dnem dodání do stanice určení.
Nestanoví-li smlouva nebo základní podmínky dodávky kratší lhůty, je závod povinen provést přejímku zboží, které se rychle kazí, nejpozději do 24 hodin, přejímku ostatního zboží do 15 dnů. Tyto lhůty počínají při místní dodávce dnem, kdy závod obdržel od dodavatele zprávu, že zboží je připraveno k přejímce, jinak dnem dodání do stanice určení.
(56) Potvrzení příjmu zboží.
Při převzetí zboží od dodavatele provádí hmotně odpovědný pracovník kontrolu množství, jakosti a ceny. Jestliže dodané zboží odpovídá údajům v dokladech, potvrdí hmotně odpovědný pracovník jeho příjem svým podpisem s doložkou „uvedené zboží řádně převzato, množství, cena a jakost odpovídají platným předpisům”. Při pozastavení části zboží potvrdí jen skutečně převzaté zboží. Veškeré rozdíly při nedodržení dodacích podmínek (rozdíly v jakosti, množství, ceně, v nedodržení rozvozního plánu a pod.) je hmotně odpovědný pracovník povinen hlásit vedení podniku.
Při převzetí zboží od dodavatele provádí hmotně odpovědný pracovník kontrolu množství, jakosti a ceny. Jestliže dodané zboží odpovídá údajům v dokladech, potvrdí hmotně odpovědný pracovník jeho příjem svým podpisem s doložkou „uvedené zboží řádně převzato, množství, cena a jakost odpovídají platným předpisům”. Při pozastavení části zboží potvrdí jen skutečně převzaté zboží. Veškeré rozdíly při nedodržení dodacích podmínek (rozdíly v jakosti, množství, ceně, v nedodržení rozvozního plánu a pod.) je hmotně odpovědný pracovník povinen hlásit vedení podniku.
(57) Dodávka zboží vadné jakosti.
Zjistí-li se při prověrce dodávky v závodě vady zboží, musí hmotně odpovědný pracovník sestavit protokol o vadách.
Zjistí-li se při prověrce dodávky v závodě vady zboží, musí hmotně odpovědný pracovník sestavit protokol o vadách.
(58) Náležitosti protokolu.
Protokol o vadách zboží musí obsahovat:
Protokol o vadách zboží musí obsahovat:
a) dobu a místo protokolu,
b) jméno osob, které se zúčastnily sestavení protokolu s uvedením jejich funkcí,
c) datum odeslání zboží, datum jeho dodání do stanice určení a datum jeho dodání do závodu.
d) přesný název závodu, dodavatele, po případě odesilatele a výrobce s uvedením dat a čísel faktur a nákladních listů,
e) popis zboží, značkování, balení, stav zboží, jak bylo uloženo a v nutných případech i stav jeho použití,
f) množství (váha) a popis prověřeného zboží s přesným uvedením počtu (váhy) zboží vadného,
g) datum zjištění vad zboží a jméno osob, které je zjistily,
h) přesný popis vad zboží s uvedením jejich technických příčin; po případě záznam částí zboží, které chybí do kompletnosti dodávky,
i) výše požadované slevy a její odůvodnění,
j) prohlášení odběratele, zda vadné výrobky přijímá (na plnění smlouvy nebo mimo smlouvu) a zda požaduje náhradní plnění.
(59) Lhůty pro sestavení protokolu.
Protokol o vadách musí být sestaven u zboží, které se rychle kazí do 24. hodin, u ostatního zboží do 5 dnů po prověrce. Objeví-li se skryté vady až po přejímce, musí být sestaven protokol do 5 dnů po jejich zjištění, nejpozději však do 3 měsíců ode dne dodání zboží do závodu, po případě ode dne jeho dodáni do stanice určení. Způsob přejímky a lhůty k přezkoušení kvality, sortimentu, množství, značkování a kompletnosti dodaných výrobků, řídí se zvláštními předpisy.
Protokol o vadách musí být sestaven u zboží, které se rychle kazí do 24. hodin, u ostatního zboží do 5 dnů po prověrce. Objeví-li se skryté vady až po přejímce, musí být sestaven protokol do 5 dnů po jejich zjištění, nejpozději však do 3 měsíců ode dne dodání zboží do závodu, po případě ode dne jeho dodáni do stanice určení. Způsob přejímky a lhůty k přezkoušení kvality, sortimentu, množství, značkování a kompletnosti dodaných výrobků, řídí se zvláštními předpisy.
(60) Evidence zboží.
Hmotně odpovědný pracovník zapisuje přijaté zboží do předepsaných tiskopisů v den, kdy bylo do závodu dodáno, při čemž uvede datum a číslo faktury (dodacího listu), jméno dodavatele a částku za převzaté zboží a obaly. Zboží, které nebylo závodem převzato, nesmí být zapsáno, ani když na zboží došly doklady. Dojde-li zboží bez dokladů, převezme a zaúčtuje se zásilka, jako nevyfakturovaná a o příjmu se sepíše protokol. Tento protokol nahrazuje doklad o příjmu zboží pro zápis do předepsaných tiskopisů. Protokol sepíše hmotně odpovědný pracovník.
Hmotně odpovědný pracovník zapisuje přijaté zboží do předepsaných tiskopisů v den, kdy bylo do závodu dodáno, při čemž uvede datum a číslo faktury (dodacího listu), jméno dodavatele a částku za převzaté zboží a obaly. Zboží, které nebylo závodem převzato, nesmí být zapsáno, ani když na zboží došly doklady. Dojde-li zboží bez dokladů, převezme a zaúčtuje se zásilka, jako nevyfakturovaná a o příjmu se sepíše protokol. Tento protokol nahrazuje doklad o příjmu zboží pro zápis do předepsaných tiskopisů. Protokol sepíše hmotně odpovědný pracovník.
(61) Manipulace s obaly.
Obaly musí být otevírány a skladovány tak, aby nedošlo k jejich zbytečnému poškození, obaly se ukladají na vyhražené místo mimo prodejní a výrobní místnosti. O hospodaření obaly platí zvláštní předpisy.
Obaly musí být otevírány a skladovány tak, aby nedošlo k jejich zbytečnému poškození, obaly se ukladají na vyhražené místo mimo prodejní a výrobní místnosti. O hospodaření obaly platí zvláštní předpisy.
(62) Přesuny surovin, polotovarů, výrobků a jiného zboží.
Přesunovat suroviny a ostatní skladované zboží (na příklad nadměrné zásoby) do jiného závodu je dovoleno jen na základě příkazu vedoucího podniku nebo s jeho souhlasem. Přesuny polotovarů a vlastních výrobků z jednoho závodu do druhého se provádějí na základě vzájemné dohody závodů a se souhlasem vedení podniku. Ve všech případech, kdy se přesuny zboží provádějí, je nutno vystavit doklady o přesunu (převodky) a převzaté nebo odeslané zboží zapsat do předepsaných tiskopisů. Přesuny (výdej) potravin a materiálu z účelových (ústředních) skladů podniku se provádějí běžně podle potřeby závodů.
Přesunovat suroviny a ostatní skladované zboží (na příklad nadměrné zásoby) do jiného závodu je dovoleno jen na základě příkazu vedoucího podniku nebo s jeho souhlasem. Přesuny polotovarů a vlastních výrobků z jednoho závodu do druhého se provádějí na základě vzájemné dohody závodů a se souhlasem vedení podniku. Ve všech případech, kdy se přesuny zboží provádějí, je nutno vystavit doklady o přesunu (převodky) a převzaté nebo odeslané zboží zapsat do předepsaných tiskopisů. Přesuny (výdej) potravin a materiálu z účelových (ústředních) skladů podniku se provádějí běžně podle potřeby závodů.
(63) Odeslání faktury.
Doklady o příjmu zboží (faktury, dodací listy a pod.) potvrzené hmotně odpovědným pracovníkem odevzdá závod své účtárně ke kontrole a k zaúčtovaní.
Doklady o příjmu zboží (faktury, dodací listy a pod.) potvrzené hmotně odpovědným pracovníkem odevzdá závod své účtárně ke kontrole a k zaúčtovaní.
(64) Skladování potravin.
Zboží určené k prodeji se ukládá v prodejních odděleních a skladech tak, aby byly zachovány jeho původní vlastnosti (vzhled, chuť, množství a pod.). Ve skladě se vyhradí každému druhu zboží stálé místo. Je nepřípustné ukládat potraviny, které práší nebo špiní, vedle potravin, jichž se snadno chytá nečistota, dále zboží, které zapáchá, vedle zboží, které snadno načichne a pod. Zboží, které vlhne, načichne nebo může být znehodnoceno přímým ukládáním na podlahu, se uskladňuje na podložkách, podstavcích nebo s použitím jiného vhodného zařízení. Vyžaduje-li to ochrana zboží před znehodnocením, musí být zřízeno ve skladech laťové obložení stěn. Teplota, vlhkost, osvětlení, ventilace místností a způsob uložení potravin musí odpovídat jejich vlastnostem.
Pivo se uskladňuje ve vzdušných a čistých sklepích s dobrým větráním. Ve sklepích se zřizují cementové, po případě kamenné podlahy s odpadovým zařízením. Sklepy musí být zajištěny proti mrazu nebo teplu a zařízeny tak, aby se udržovala stále teplota 7—10° C. Víno se uskladňuje v ležících lahvích do regalu ve sklepích s teplotou, odpovídající druhu vína.
Zboží určené k prodeji se ukládá v prodejních odděleních a skladech tak, aby byly zachovány jeho původní vlastnosti (vzhled, chuť, množství a pod.). Ve skladě se vyhradí každému druhu zboží stálé místo. Je nepřípustné ukládat potraviny, které práší nebo špiní, vedle potravin, jichž se snadno chytá nečistota, dále zboží, které zapáchá, vedle zboží, které snadno načichne a pod. Zboží, které vlhne, načichne nebo může být znehodnoceno přímým ukládáním na podlahu, se uskladňuje na podložkách, podstavcích nebo s použitím jiného vhodného zařízení. Vyžaduje-li to ochrana zboží před znehodnocením, musí být zřízeno ve skladech laťové obložení stěn. Teplota, vlhkost, osvětlení, ventilace místností a způsob uložení potravin musí odpovídat jejich vlastnostem.
Pivo se uskladňuje ve vzdušných a čistých sklepích s dobrým větráním. Ve sklepích se zřizují cementové, po případě kamenné podlahy s odpadovým zařízením. Sklepy musí být zajištěny proti mrazu nebo teplu a zařízeny tak, aby se udržovala stále teplota 7—10° C. Víno se uskladňuje v ležících lahvích do regalu ve sklepích s teplotou, odpovídající druhu vína.
(65) Chladiči zařízení.
Maso, ryby, smetana, máslo a jiné potraviny podléhající rychlé zkáze se uskladňují v chladicích zařízeních (chladicí pulty, boxy, lednice), po případě v místnostech s nízkou teplotou a dobrým větráním.
Maso, ryby, smetana, máslo a jiné potraviny podléhající rychlé zkáze se uskladňují v chladicích zařízeních (chladicí pulty, boxy, lednice), po případě v místnostech s nízkou teplotou a dobrým větráním.
(66) Skladováni cizího zboží.
Ve výrobních místnostech, skladech a jiných prostorách a zařízeních závodu nesmí být bez vědomí vedoucího závodu ukládáno zboží, patřící zaměstnancům závodu nebo cizím osobám; uložené zboží musí být označeno adresou majitele.
Ve výrobních místnostech, skladech a jiných prostorách a zařízeních závodu nesmí být bez vědomí vedoucího závodu ukládáno zboží, patřící zaměstnancům závodu nebo cizím osobám; uložené zboží musí být označeno adresou majitele.
(67) Skladování pomocného materiálu a drobných a krátkodobých předmětů.
Pomocný materiál a drobné a krátkodobé předměty se skladují v oddělených místnostech; nesmí se ukládat společně s potravinami. Pro ukládání hořlavin platí zvláštní předpisy.
Ztráty na zboží a škody na zařízení.
Pomocný materiál a drobné a krátkodobé předměty se skladují v oddělených místnostech; nesmí se ukládat společně s potravinami. Pro ukládání hořlavin platí zvláštní předpisy.
Ztráty na zboží a škody na zařízení.
(68) Přirozené úbytky.
Při uskladnění a manipulaci s některým zbožím vznikají přirozené úbytky, které jsou vyjádřeny v normách mank podle jednotlivých druhů zboží. Evidenci o úbytcích na zboží podle stanovených norem mank, musí vést závod způsobem předepsaným vedením podniku
Při uskladnění a manipulaci s některým zbožím vznikají přirozené úbytky, které jsou vyjádřeny v normách mank podle jednotlivých druhů zboží. Evidenci o úbytcích na zboží podle stanovených norem mank, musí vést závod způsobem předepsaným vedením podniku
(69) Jiné ztráty na zboží.
Kromě přirozených úbytků mohou nastat ztráty na zboží vlivem nesprávného skladování, nedbalého zacházení, špatnou organisací práce a pod. O takových ztrátách je nutno sepsat protokol ihned, nejpozději však do tří dnů po jejich zjištění. Protokol o ztrátách sepisuje komise složená ze
K sepsání protokolu o zkažených a vyřazených potravinách povolá se také pracovník hygienické a protiepidemické služby. Komise je povinna určit povahu a výši způsobených ztrát; v protokolu uvede příčinu zkažení (rozbití zboží) a jméno vinníka, byl-li zjištěn.
Kromě přirozených úbytků mohou nastat ztráty na zboží vlivem nesprávného skladování, nedbalého zacházení, špatnou organisací práce a pod. O takových ztrátách je nutno sepsat protokol ihned, nejpozději však do tří dnů po jejich zjištění. Protokol o ztrátách sepisuje komise složená ze
K sepsání protokolu o zkažených a vyřazených potravinách povolá se také pracovník hygienické a protiepidemické služby. Komise je povinna určit povahu a výši způsobených ztrát; v protokolu uvede příčinu zkažení (rozbití zboží) a jméno vinníka, byl-li zjištěn.
a) zástupce vedení podniku,
b) vedoucího závodu,
c) příslušného hmotně odpovědného pracovníka,
d) osoby, která škodu zavinila,
e) zástupce závodní rady závodu.
(70) Zjištění rozsahu škod.
Fysickou inventuru zboží, o němž se sepisuje protokol, provádí hmotně odpovědný pracovník za přítomnosti ostatních členů komise, kteří kontrolují váhu a počet.
71) Podpis a odevzdáni protokolu.
Protokol o ztrátách sepsaný ve třech vyhotoveních, podepíší členové komise a zjištěný vinník; není-li přítomen při sepisování protokolu, uvede se důvod jeho nepřítomnosti v protokole. Nebyl-li vinník zjištěn, nutno tuto okolnost rovněž uvést v protokole. Ztráty způsobené krádeží, oznámí se též orgánu veřejné bezpečnosti.
Fysickou inventuru zboží, o němž se sepisuje protokol, provádí hmotně odpovědný pracovník za přítomnosti ostatních členů komise, kteří kontrolují váhu a počet.
71) Podpis a odevzdáni protokolu.
Protokol o ztrátách sepsaný ve třech vyhotoveních, podepíší členové komise a zjištěný vinník; není-li přítomen při sepisování protokolu, uvede se důvod jeho nepřítomnosti v protokole. Nebyl-li vinník zjištěn, nutno tuto okolnost rovněž uvést v protokole. Ztráty způsobené krádeží, oznámí se též orgánu veřejné bezpečnosti.
(72) Evidence protokolů.
Náležitosti protokolů kontroluje vedení podniku. Protokoly o ztrátách schvaluje vedoucí podniku spolu s hlavním (vedoucím) účetním v běžné dekádě. Náhrada ztrát vzniklých rozbitím, zkažením a pod., vymáhá se na osobách, které ztráty zavinily. Vedoucí podniku rozhodne spolu s hlavním (vedoucím) účetním, kdo má ztráty nahradit: rozhodnutí poznamená v protokole. Byla-li škoda zaviněna z nedbalosti nebo úmyslně, činí zároveň příslušné opatření proti vinníku (odevzdá materiál příslušným orgánům k trestnímu stíhání vinníka a pod.).
Náležitosti protokolů kontroluje vedení podniku. Protokoly o ztrátách schvaluje vedoucí podniku spolu s hlavním (vedoucím) účetním v běžné dekádě. Náhrada ztrát vzniklých rozbitím, zkažením a pod., vymáhá se na osobách, které ztráty zavinily. Vedoucí podniku rozhodne spolu s hlavním (vedoucím) účetním, kdo má ztráty nahradit: rozhodnutí poznamená v protokole. Byla-li škoda zaviněna z nedbalosti nebo úmyslně, činí zároveň příslušné opatření proti vinníku (odevzdá materiál příslušným orgánům k trestnímu stíhání vinníka a pod.).
(73) Zničení zkaženého zboží a jiného materiálu
Úplně zkažené potraviny a jiný materiál, který byl odepsán na základě protokolu, musí být ihned odstraněn a zničen za účasti zástupce vedení podniku, v závažných případech tež za účasti orgánu hygienické a protiepidemické služby. O zničení zboží se sepíše protokol.
Úplně zkažené potraviny a jiný materiál, který byl odepsán na základě protokolu, musí být ihned odstraněn a zničen za účasti zástupce vedení podniku, v závažných případech tež za účasti orgánu hygienické a protiepidemické služby. O zničení zboží se sepíše protokol.
(74) Znehodnocené zboží.
Zboží znehodnocené nedbalostí při skladováni, přepravě, nedodržováním předepsaných technologických postupů nebo nedbalým zpracováním při výrobě hradí zaměstnanci, kteří znehodnocení zboží zavinili.
Zboží znehodnocené nedbalostí při skladováni, přepravě, nedodržováním předepsaných technologických postupů nebo nedbalým zpracováním při výrobě hradí zaměstnanci, kteří znehodnocení zboží zavinili.
(75) Škody na zařízení.
Škodu způsobenou na inventáři nebo zařízeni hradí osoby, které ji zavinily.
Škodu způsobenou na inventáři nebo zařízeni hradí osoby, které ji zavinily.
(76) Inventarisace zásob.
Fysickou inventuru provádí podle směrnic ministerstva vnitřního obchodu dílčí inventarisačni komise spolu s odpovědným pracovníkem a po případě s dalšími k tomu určenými pracovníky ve stanovených termínech. Inventarisace potravinových zásob, hotových a rozpracovaných výrobků, zboží a obalů ve skladech a závodech společného stravování (dále jen „inventarisace zásob”) se provádí podle místa uložení zásob a příslušných hmotně odpovědných pracovníků.
Při fysické inventuře se zásoby přepočítávají, převažují a přeměřují ve stanovených měrných jednotkách. Množství volně uloženého hromadného materiálu a zboží (uhlí a pod.), jakož i, tekutých látek v nádržích se může zjišťoval technickým propočtem; způsob zjišťování musí být poznamenán v inventarisačních seznamech
Inventura hospodářských prostředků se musí provádět v tom pořadí, v jakem jsou uloženy v místnosti; je nepřípustné, aby byly zásoby při inventuře přenášeny z jednoho odděleni do druhého.
Fysickou inventuru provádí podle směrnic ministerstva vnitřního obchodu dílčí inventarisačni komise spolu s odpovědným pracovníkem a po případě s dalšími k tomu určenými pracovníky ve stanovených termínech. Inventarisace potravinových zásob, hotových a rozpracovaných výrobků, zboží a obalů ve skladech a závodech společného stravování (dále jen „inventarisace zásob”) se provádí podle místa uložení zásob a příslušných hmotně odpovědných pracovníků.
Při fysické inventuře se zásoby přepočítávají, převažují a přeměřují ve stanovených měrných jednotkách. Množství volně uloženého hromadného materiálu a zboží (uhlí a pod.), jakož i, tekutých látek v nádržích se může zjišťoval technickým propočtem; způsob zjišťování musí být poznamenán v inventarisačních seznamech
Inventura hospodářských prostředků se musí provádět v tom pořadí, v jakem jsou uloženy v místnosti; je nepřípustné, aby byly zásoby při inventuře přenášeny z jednoho odděleni do druhého.
(77) Drobné a krátkodobé předměty.
Drobné a krátkodobé předměty se inventarisují podle místa uložení a příslušných hmotně odpovědných pracovníků. Nepoužitelné (zcela opotřebené) drobne a krátkodobé předměty se zapisují do zvláštních protokolů, které jsou podkladem k vyúčtování při jejich vyřazení.
Drobné a krátkodobé předměty se inventarisují podle místa uložení a příslušných hmotně odpovědných pracovníků. Nepoužitelné (zcela opotřebené) drobne a krátkodobé předměty se zapisují do zvláštních protokolů, které jsou podkladem k vyúčtování při jejich vyřazení.
(78) Inventarisace mimořádná.
Kromě stanovené pravidelné inventarisace musí být provedena úplná nebo dílčí inventarisace
Kromě stanovené pravidelné inventarisace musí být provedena úplná nebo dílčí inventarisace
a) při každé změně v osobách hmotně odpovědných pracovníků, a to ke dni převzetí a odevzdání funkci,
b) nařídí-li ji nadřízená účetní složka nebo jiný orgán, příslušný podle zvláštních předpisů (při změně cen a pod.),
c) nařídí-li ji vedoucí účetní jednotky (na př. při dočasném uzavření závodu, jsou-li pochybnosti o řádném vedení závodu a pod ).
d) při jiných příležitostech, kdy je nutno zjistit ihned stav zásob (krádež, živelné pohromy a pod.).
(79) Přejímka zboží v době inventarisace.
Zásoby docházející v době inventarisace se přijímají jen se souhlasem dílčí inventarisační komise. Při převzetí takového zboží se provádí zápis o příjmu na příslušném tiskopise, na kterém se provádí evidence zásob (lístkovnice, výkaz a pod ). Tyto zásoby se zapisují do zvláštních inventarisačních seznamů, označených „Zboží dodané během inventarisace”, což se také poznamená na příslušné doklady (dodací list, faktura a pod.).
Zásoby docházející v době inventarisace se přijímají jen se souhlasem dílčí inventarisační komise. Při převzetí takového zboží se provádí zápis o příjmu na příslušném tiskopise, na kterém se provádí evidence zásob (lístkovnice, výkaz a pod ). Tyto zásoby se zapisují do zvláštních inventarisačních seznamů, označených „Zboží dodané během inventarisace”, což se také poznamená na příslušné doklady (dodací list, faktura a pod.).
(80) Zkažené a rozbité zásoby.
Zkažené a rozbité zásoby, zjištěné při fysické inventarisaci se zapisují do zvláštních inventarisačních seznamů, v nichž se musí uvést povaha a stupeň zkažení nebo rozbití. O takových zásobách a jiných hospodářských prostředcích se sepisuje protokol, v němž se uvedou příčiny zkaženi nebo rozbiti a osoby, které škodu zavinily.
Zkažené a rozbité zásoby, zjištěné při fysické inventarisaci se zapisují do zvláštních inventarisačních seznamů, v nichž se musí uvést povaha a stupeň zkažení nebo rozbití. O takových zásobách a jiných hospodářských prostředcích se sepisuje protokol, v němž se uvedou příčiny zkaženi nebo rozbiti a osoby, které škodu zavinily.
(81) Odpovědnost při inventarisaci.
Hmotně odpovědní pracovnici odpovídají zejména za to, že:
Hmotně odpovědní pracovnici odpovídají zejména za to, že:
a) při fysické inventuře nebyly zatajeny žádné hospodářské prostředky, které byly předmětem inventarisace a za které hmotně odpovídají.
b) veškerý příjem a výdej potravin, materiálu a drobných a krátkodobých předmětů je v předepsaných a předložených tiskopisech evidován,
c) doklady, které byly odevzdány účtárně nebo dílčí inventarisační komisi před započetím inventarisace a podle nichž byl příjem a výdej uskutečněn, jsou správné.
ČÁST 4
(82) Činnost.
Závod řídí vedoucí, ustanovený vedením podniku. Vedoucí závodu je povinen vést závod s péčí řádneho hospodáře, pečovat o jeho dobrou úroveň a plynulý chod, je odpovědný za řádné hospodaření závodu a za svěřené hospodářské prostředky. Po celou dobu provozu musí být vedoucí nebo jeho odpovědný zástupce v závodě přítomen. Vedoucí závodu je povinen sledovat a dodržovat nařízení vztahující se na provozování společného stravování a plnit příkazy vedení podniku.
Závod řídí vedoucí, ustanovený vedením podniku. Vedoucí závodu je povinen vést závod s péčí řádneho hospodáře, pečovat o jeho dobrou úroveň a plynulý chod, je odpovědný za řádné hospodaření závodu a za svěřené hospodářské prostředky. Po celou dobu provozu musí být vedoucí nebo jeho odpovědný zástupce v závodě přítomen. Vedoucí závodu je povinen sledovat a dodržovat nařízení vztahující se na provozování společného stravování a plnit příkazy vedení podniku.
(83) Povinnosti v provozu závodu.
V provozu závodu vedoucí zejména zajišťuje
V provozu závodu vedoucí zejména zajišťuje
a) včasné opatření a správné převzetí potřebných zásob potravin a jiného materiálu a jeho řádné skladování a vydávání do výrobních a prodejních oddělení,
b) inventarisaci všech zásob na skladě a v provozu,
c) dodržování výrobních norem při přípravě pokrmů a dodržováni měr a vah,
d) řádné vedení kalkulační knihy a dodržováni cenových předpisů.
e) kontrolu spotřeby surovin, zboží a materiálu, kontrolu opotřebení drobných a krátkodobých předmětů, kontrolu tržeb a provádění opatření k správnému hospodaření,
f) nejlepší způsoby a formy služeb, správné účtování a vystavování účtenek hostům,
g) řádné využití všech provozních místnosti a dodržování prodejní doby,
h) plnění plánu maloobchodního obratu, plánu nákladů a zisku,
i) vydávání účtenek hráčům dovolených her a dodržování zákazu her hazardních,
j) dodržování zákazu podávat alkoholické nápoje osobám podnapilým nebo opilým, řidičům motorových vozidel a mladistvým, jakož i podávat alkoholické nápoje s výjimkou piva a vina při tanečních zábavách,
k) dobrou úroveň hudebního, zábavního a jiného programu, kázeň účinkujících a správnou manipulaci se vstupenkami.
l) vkusnou úpravu a čistotu provozních místnosti, jejich zařízení a příslušenství, zvláště s hlediska zdravotního a bezpečnostního,
m) dodržování hygienických a protiepidemických zásad a předpisů,
n) udržování základních prostředků, zvláště strojů, nábytku a ostatního zařízení v dobrém stavu,
o) vhodnou a účinnou reklamu závodu.
(84) Povinnosti v pracovních a mzdových věcech zaměstnanců
V pracovních a mzdových věcech zaměstnanců vedoucí závodu podle pokynů vedení podniku
V pracovních a mzdových věcech zaměstnanců vedoucí závodu podle pokynů vedení podniku
a) přijímá zaměstnance a propouští je, po případě navrhuje jejich přemístění do jiného závodu,
b) sleduje absenci zaměstnanců,
c) ukládá práci přes čas a kontroluje ji,
d) sleduje výkonové normy a prémiové předpoklady a zajišťuje evidenci výkonových jednotek a ostatních podkladů pro výpočet mzdy zaměstnanců,
e) sleduje výši mezd a výkyvů ve mzdách se zřetelem k průměrnému výdělku jednotlivých zaměstnanců,
f) zajišťuje prověřování výkonových norem,
g) kontroluje čerpání mzdových fondů a plněni plánu pracovníků.
h) pečuje o zvyšování produktivity práce na závodě,
i) pečuje ve spolupráci s odborovými složkami na závodě o rozvoj socialistického soutěžení zaměstnanců,
j) zajišťuje odborný a politický růst zaměstnanců,
k) zajišťuje zdravotní prohlídky zaměstnanců.
(85) Povinnosti v oboru plánování.
V oboru plánování vedoucí závodu
V oboru plánování vedoucí závodu
a) zajišťuje rozpis plánu na jednotlivá oddělení, pracoviště a na jednotlivce.
b) pečuje o to, aby všichni zaměstnanci byli seznámeni s plánem.
c) pečuje o včasnou a důslednou kontrolu plněni plánu ve stanovených obdobích a ve stanoveném rozsahu,
d) činí opatření k lepšímu plnění plánu,
e) dbá o provádění průzkumu spotřebitelské poptávky,
f) zajišťuje přesné vypracování a včasné zasílání předepsaných statistických výkazů.
(86) Povinnosti v oboru finančního hospodaření.
V oboru finančního hospodaření vedoucí závodu zajišťuje
V oboru finančního hospodaření vedoucí závodu zajišťuje
a) dodržování limitu pokladní hotovosti,
b) včasné skládání celých tržeb,
c) kontrolu pokladní knihy,
d) dodržování směrnic o platebním a súčtovacím styku a o nákupu v maloobchodě.
(87) Povinnosti v oboru evidence
V oboru evidence vedoucí závodu zejména zajišťuje
V oboru evidence vedoucí závodu zejména zajišťuje
a) řádné, úplné a včasné vedeni účetní evidence podle platných předpisů.
b) vedení základní operativní evidence (na př knih došlého zboží, skladových lístkovnic, potvrzení o výdeji zboží a materiálu ze skladu, výkazu skladu, bonovacích knih, kontrolní pokladny, záznamů o příjmu tržeb, evidence výnosů a tržeb hotelu, realisace zboží, výrobků a služeb, pokladního výkazu, záznamu o odpracované době zaměstnanců, knihy telefonních hovorů, kalkulačních záznamů a evidence spotřeby podle výrobních norem),
c) provádění inventarisací podle pokynů ústřední inventarisační komise.
(88) Převzetí a předáni závodů. Vedoucí přejímá závod podle přejímacího a předávacího protokolu, po provedení fysického soupisu všech zásob, pokladní hotovosti, dopravních prostředků a ostatního majetku závodu. Protokol o převzetí (předání) se sepisuje za účasti předávajícího a přejímajícího vedoucího a zástupce vedeni podniku. Nemůže-li se vedoucí zúčastnit předání závodu pro nemoc, nebo z jiných vážných důvodů, písemně pověří předáním svého zástupce. Předání se provede za účasti zástupce vedení podniku, zástupce závodního výboru, po případě též za přítomnosti zástupce příslušného výkonného orgánu národního výboru.“
(89) Náležitosti protokolu.
Protokol o převzetí (předání) musí obsahovat
Protokol o převzetí (předání) musí obsahovat
a) odvolání na příkaz vedení podniku o zproštění vedoucího vedení závodu a na příkaz o jmenování nového vedoucího,
b) údaje o předávaném zboží, obalech a materiálu s udáním zjištěných rozdílů mezi skutečným a účetním stavem.
c) údaje o předávaném zařízení,
d) stav pokladní hotovostí,
e) údaje o předání klíčů a razítek,
f) popis stavu předávaných provozoven a skladů včetně údajů o technických závadách, které mohou ohrozit provoz závodu anebo bezpečnost zaměstnanců a hostů,
g) údaje o odevzdání uložených (archivovaných) dokladů, účetní nebo jiné evidence, a to podle druhu a počtu,
h) adresu předávajícího vedoucího,
i) prohlášeni, jaké pohledávky uplatňují zaměstnanci u předávajícího vedoucího,
j) prohlášení předávajícího vedoucího, jaké požadavky uplatňuje vůči podniku z důvodů vedení závodu,
k) prohlášení předávajícího vedoucího o stavu finančních závazků závodu vůči třetím osobám ke dni předání,
l) datum předání a podpisy předávajícího a přejímajícího vedoucího a kontrolního, po případě jiného orgánu vyslaného k provedení předání.
(90) Odevzdání protokolu.
Protokol se sepíše trojmo. Originál protokolu odevzdá zástupce podniku vedení podniku; po jedné kopii si ponechají předávající a přejímající vedoucí.
Protokol se sepíše trojmo. Originál protokolu odevzdá zástupce podniku vedení podniku; po jedné kopii si ponechají předávající a přejímající vedoucí.
(91) Povinnosti nově nastupujícího vedoucího závodu.
Nově nastupující vedoucí závodu je povinen se seznámit zejména s předpisy, které se týkají vedení a práce závodu, se všemi zaměstnanci závodu a s celkovým provozem převzatého závodu.
Nově nastupující vedoucí závodu je povinen se seznámit zejména s předpisy, které se týkají vedení a práce závodu, se všemi zaměstnanci závodu a s celkovým provozem převzatého závodu.
(92) Činnost.
Vedoucí provozu zastupuje vedoucího ve vedení závodu, a to buď s působností pro celý závod nebo pouze pro určité oddělení závodu. Počet vedoucích provozu se řídí typem a rozsahem provozu závodu.
Vedoucí provozu zastupuje vedoucího ve vedení závodu, a to buď s působností pro celý závod nebo pouze pro určité oddělení závodu. Počet vedoucích provozu se řídí typem a rozsahem provozu závodu.
(93) Povinnosti vedoucího provozu.
Vedoucí provozu vykonává veškeré práce souvisící s vedením závodu podle pokynů vedoucího závodu. Uložené úkoly rozpracovává na jednotlivá pracoviště a sleduje jejich plnění. Je-li vedoucí provozu též vedoucím oddělení, odpovídá za celkový provoz svěřeného úseku vedoucímu závodu.
Vedoucí provozu vykonává veškeré práce souvisící s vedením závodu podle pokynů vedoucího závodu. Uložené úkoly rozpracovává na jednotlivá pracoviště a sleduje jejich plnění. Je-li vedoucí provozu též vedoucím oddělení, odpovídá za celkový provoz svěřeného úseku vedoucímu závodu.
(94) Hlavní povinnosti.
Účetní závodu vede veškeré práce účetní evidence podle pokynů hlavního účetního a řídí i ostatní administrativní práce, uložené vedením podniku se souhlasem hlavního účetního. Při tom zejména
Účetní závodu vede veškeré práce účetní evidence podle pokynů hlavního účetního a řídí i ostatní administrativní práce, uložené vedením podniku se souhlasem hlavního účetního. Při tom zejména
a) spolupracuje s vedoucím závodu při rozpisu plánu maloobchodního obratu a plánu obchodně finančního na jednotlivá prodejní oddělení (odbytové jednotky),
b) vede účetní evidenci závodu,
c) sestavuje měsíční, čtvrtletní a roční uzávěrky (předvahy).
d) spolupracuje na kontrole plnění plánu s vedoucím závodu,
e) provádí rozbor údajů účetní evidence zejména porovnání spotřeby s docílenou tržbou u jednotlivých druhů nápojů, potravin a ostatního zboží,
f) odpovídá za dodržování stanovené pokladní hotovosti a provádí namátkové kontroly stavu pokladny; spolupodpisuje všechny pokladní doklady.
g) odpovídá za správné účtárenské zpracování účetních dokladů, za správné a dochvilné vedení účetní evidence a za včasnost administrativních prací jemu uložených,
h) zajišťuje, aby všechny účetní doklady byly ukládány podle předpisů,
i) provádí pravidelnou kontrolu vyplacených mezd, platů a dávek národního pojištění,
j) provádí instruktáž spolupracovníků o směrnicích hlavního účetního.
(95) Činnost a hlavní povinnosti.
Vedoucí kuchař řídí práci všech zaměstnanců svého úseku a odpovídá vedoucímu závodu za jejich řádnou činnost. Je povinen stále zdokonalovat své odborné znalosti, zvláště s hlediska správné výživy lidu.
Vedoucí kuchař řídí práci všech zaměstnanců svého úseku a odpovídá vedoucímu závodu za jejich řádnou činnost. Je povinen stále zdokonalovat své odborné znalosti, zvláště s hlediska správné výživy lidu.
(96) Výroba pokrmů.
Při výrobě pokrmů je vedoucí kuchař odpovědný zejména za
Při výrobě pokrmů je vedoucí kuchař odpovědný zejména za
a) účelné využívání skladovaných potravin, určených k výrobě pokrmů,
b) správnou přejímku potravin ze skladu,
c) dodržování dávek potravin podle norem,
d) dodržování předepsaného technologického postupu při zpracování potravin,
e) jakost, zdravotní nezávadnost a chutnost vyrobených pokrmů.
(97) Vydávání pokrmů.
Před vydáváním pokrmů je vedoucí kuchař povinen přezkoušet jakost jídla ochutnáním. Při výdeji pokrmů dohlíží na jejich úpravu a množství.
Před vydáváním pokrmů je vedoucí kuchař povinen přezkoušet jakost jídla ochutnáním. Při výdeji pokrmů dohlíží na jejich úpravu a množství.
(98) Ostatní povinnosti.
Vedoucí kuchař je odpovědný za
Vedoucí kuchař je odpovědný za
a) sestavení a plnění výrobního plánu,
b) plné a účelné využití pracovního času zaměstnanců svého úseku,
c) naprostou čistotu výrobních místností a dodržováni hygienických zásad a předpisů,
d) správné hospodaření jak potravinami a výrobky, tak i pomocným materiálem (uhlím, elektřinou a pod.),
e) bezvadné uschování vzorků jídel po dobu 24 hodin, přikáže-li to okresní hygienik.
(99) Činnost.
Kuchař vykonává všechny práce spojené s výrobou a přípravou pokrmů. Při tom se řídí příkazy a pokyny vedoucího kuchaře, kterému za činnost odpovídá; Je-li ve výrobním oddělení závodu jediným kuchařem, vykonává současně povinnosti vedoucího kuchaře.
Kuchař vykonává všechny práce spojené s výrobou a přípravou pokrmů. Při tom se řídí příkazy a pokyny vedoucího kuchaře, kterému za činnost odpovídá; Je-li ve výrobním oddělení závodu jediným kuchařem, vykonává současně povinnosti vedoucího kuchaře.
(100) Hlavní povinnosti.
Kuchař je povinen
Kuchař je povinen
a) dodržovat předepsaný technologický postup při výrobě pokrmů,
b) dodržoval dávky potravin stanovené výrobními normami,
c) správně porcovat jídla, pokud jde o množství a váhu,
d) šetrně zacházet se zařízením a nástroji na pracovišti a kontrolovat jejich stav,
e) dodržovat hygienické a protiepidemické předpisy,
f) po skončení výdeje pokrmů zjišťovat množství zbylých potravin a pokrmů a dbát o jejich správné uskladnění,
g) zdokonalovat své odborné znalosti zvláště s hlediska správné výživy lidu,
h) sdělovat své zkušenosti spolupracovníkům a zvláště dorostu.
(101) Činnost
Kuchyňská hospodyně řídí a kontroluje práci pomocných zaměstnanců podle pokynů vedoucího závodu.
Kuchyňská hospodyně řídí a kontroluje práci pomocných zaměstnanců podle pokynů vedoucího závodu.
(102) Hlavni povinnosti.
Kuchyňská hospodyně
Kuchyňská hospodyně
a) vydává stolní a pomocné prádlo, obstarává jeho včasnou výměnu, vyprání a opravu.
b) dbá o včasnou přípravu zeleniny a brambor a o jejich dodávku do kuchyně,
c) řídi úklid výrobních, pomocných a prodejních místnosti a pečuje o čistotu a pořádek v závodě.
(103) Činnost.
Ostatní zaměstnanci výrobních odděleni pracují podle příkazů a pokynů vedoucích pracovníků, kterým jsou pracovně podřízeni
Ostatní zaměstnanci výrobních odděleni pracují podle příkazů a pokynů vedoucích pracovníků, kterým jsou pracovně podřízeni
(104) Hlavní povinnosti.
Hlavní povinnosti ostatních výrobních zaměstnanců jsou
Hlavní povinnosti ostatních výrobních zaměstnanců jsou
a) vykonávat svěřené práce ochotně a svědomitě,
b) pracovat se surovinami a materiálem hospodárně a zacházet šetrný se zařízením.
c) dodržovat hygienické a protiepidemické předpisy;
(105) Činnost.
Výčepník pracuje podle příkazů a pokynů vedoucího závodu
Výčepník pracuje podle příkazů a pokynů vedoucího závodu
(106) Hlavní povinnosti.
Výčepník
Výčepník
a) dbá o správné uskladnění nápojů,
b) čepuje a vydává pivo a ostatní nápoje obsluhujícím zaměstnancům, po případě spotřebitelům,
c) přijímá za vydané nápoje pokladní doklady; může však být přímo pověřen i prodejem nápojů,
d) nápoje čepuje do čistých a nepoškozených nádob a ve správné míře,
e) kontroluje chod výčepního zařízení a menší opravy provádí sám,
f) provádí denně po skončení provozu inventuru nápojů v lahvích a soupis předkládá vedoucímu závodu,
g) vypracovává kontrolní rozpis trzby podle přijatých pokladních dokladů,
h) dbá o včasné doplňování zásob nápojů,
i) odpovídá za hygienický stav a provoz výčepního zařízení.
(107) Odbornost výčepníka.
Výčepník musí ovládat předepsané minimum technických znalostí.
Výčepník musí ovládat předepsané minimum technických znalostí.
(108) Čistota.
Čištění výčepního zařízení se provádí podle zvláštních hygienických předpisů. Nádoby určené k podávání nápojů musí být ukládány na bezprašné místo čisté a do sucha vytřené.
Čištění výčepního zařízení se provádí podle zvláštních hygienických předpisů. Nádoby určené k podávání nápojů musí být ukládány na bezprašné místo čisté a do sucha vytřené.
(109) Činnost.
Pokladní výdejny kontroluje správnost evidence výdeje pokrmů, nápojů a zboží určeného k prodeji spotřebiteli. Svou práci vykonává podle příkazů a pokynů vedoucího závodu.
Pokladní výdejny kontroluje správnost evidence výdeje pokrmů, nápojů a zboží určeného k prodeji spotřebiteli. Svou práci vykonává podle příkazů a pokynů vedoucího závodu.
(110) Povinnosti před započetím prodeje
Pokladní je povinna před započetím prodeje
Pokladní je povinna před započetím prodeje
a) zkontrolovat technický stav pokladny; poruchu pokladny ihned hlásit vedoucímu závodu, který zajistí opravu odborným mechanikem a určí náhradní prostředek k řádnému podchycení tržeb za vydávané zboží,
b) zkontrolovat správnost ražení na kontrolní pásce,
c) seznámit se se sortimentem a cenami zboží určeného k prodeji.
(111) Povinnosti při prodeji.
Při prodeji je pokladní povinna
Při prodeji je pokladní povinna
a) kontrolovat, zda za každý vydaný pokrm, nápoj nebo zboží byl odevzdán blok z kontrolní pokladny nebo útržek z bonovací knihy,
b) kontrolovat, zda na bloku nebo útržku z bonovací knihy bylo vyznačeno datum, správný počet porcí, druh a úhrnná cena za pokrm, nápoj nebo zboží a podpis obsluhujícího,
c) připravovat podle přijatých pokladních dokladů kontrolní vyúčtování tržby (rozpis) na předepsaném tiskopise.
(112) Povinnosti po skončení prodeje.
Po skončení prodeje pokladní dokončí kontrolní vyúčtování tržby, které odevzdá spolu s pokladními doklady vedoucímu závodu.
Po skončení prodeje pokladní dokončí kontrolní vyúčtování tržby, které odevzdá spolu s pokladními doklady vedoucímu závodu.
(113) Činnost a odpovědnost.
Vrchní (účtující) číšník se řídí příkazy vedoucího závodu Odpovídá za úpravu a čistotu oddělení a zaměstnanců, za vzornou obsluhu hostů a za dodržování hygienických a protiepidemických předpisů při obsluze a podávání pokrmů a nápojů. Je hmotně odpovědný za odevzdání celé tržby, kterou jemu svěřený úsek dosáhl. Úvěr na účet závodu hostu poskytovat nesmí.
Vrchní (účtující) číšník se řídí příkazy vedoucího závodu Odpovídá za úpravu a čistotu oddělení a zaměstnanců, za vzornou obsluhu hostů a za dodržování hygienických a protiepidemických předpisů při obsluze a podávání pokrmů a nápojů. Je hmotně odpovědný za odevzdání celé tržby, kterou jemu svěřený úsek dosáhl. Úvěr na účet závodu hostu poskytovat nesmí.
(114) Organisace práce.
Vrchní číšník je povinen organisovat práci ve svěřeném pracovním úseku tak, aby zajistil vzornou obsluhu hostů a splnil, po případě překročil stanovené výkonové normy; používá při tom zkušeností nejlepších pracovníků a brigád vzorné služby. Je povinen sdělovat své odborné zkušenosti spolupracovníkům, zejména nově přijatým a dorostu.
Vrchní číšník je povinen organisovat práci ve svěřeném pracovním úseku tak, aby zajistil vzornou obsluhu hostů a splnil, po případě překročil stanovené výkonové normy; používá při tom zkušeností nejlepších pracovníků a brigád vzorné služby. Je povinen sdělovat své odborné zkušenosti spolupracovníkům, zejména nově přijatým a dorostu.
(115) Povinnosti před započetím obsluhy.
Vrchní číšník před započetím obsluhy zajistí přípravu pracoviště (prostření stolů, rozmístění stolního inventáře, napsání a rozmístění jídelních a nápojových lístků a pod.), obstará si drobné peníze a zkontroluje osobní čistotu obsluhujících a čistotu jejich oděvu.
Vrchní číšník před započetím obsluhy zajistí přípravu pracoviště (prostření stolů, rozmístění stolního inventáře, napsání a rozmístění jídelních a nápojových lístků a pod.), obstará si drobné peníze a zkontroluje osobní čistotu obsluhujících a čistotu jejich oděvu.
(116) Povinnosti při obsluze.
Při obsluze vrchní číšník je povinen zejména
Při obsluze vrchní číšník je povinen zejména
a) vykonávat práce, spojené s obsluhou hostů jako přivítání a umístění hosta, předkládání novin a časopisů hostu a pod.,
b) zajišťovat rychlost a dobrou úroveň obsluhy všech hostů a pečovat o jejich spokojenost,
c) vypomáhat při obsluze předložením jídelního a nápojového lístku, převzetím objednávky a pod.,
d) provádět vyúčtování s hostem,
e) vyřizovat stížnosti buď sám nebo k jejich vyřízení povolat vedoucího závodu,
f) podávat informace vedoucímu závodu o všech závadách v provozu, které jsou mu známy.
(117) Vyúčtování s hostem.
Vrchní číšník provádí vyúčtováni ihned, jakmile o to host požádá; je při tom povinen
Vrchní číšník provádí vyúčtováni ihned, jakmile o to host požádá; je při tom povinen
a) předložit hostu jídelní (nápojový) lístek,
b) účtovat jídla a nápoje podle záznamů obsluhujících zaměstnanců, po případě podle sdělení hosta,
c) mít dostatek drobných peněz a dávat správně nazpět.
(118) Vyúčtování tržby.
Po skončení provozu (směny) odvede vrchní číšník celou (nezkrácenou) tržbu vedoucímu závodu podle záznamu na předepsaném tiskopise, na který vedle podpisu vedoucího závodu připojí i svůj podpis.
Po skončení provozu (směny) odvede vrchní číšník celou (nezkrácenou) tržbu vedoucímu závodu podle záznamu na předepsaném tiskopise, na který vedle podpisu vedoucího závodu připojí i svůj podpis.
(119) Činnost.
Obsluhující zaměstnanci se při práci řídí příkazy a pokyny vedoucího závodu a vrchního číšníka.
Obsluhující zaměstnanci se při práci řídí příkazy a pokyny vedoucího závodu a vrchního číšníka.
(120) Hlavni povinnosti.
Obsluhující zaměstnanci jsou povinni zejména
Obsluhující zaměstnanci jsou povinni zejména
a) připravit pracoviště před započetím prodeje,
b) vykonávat všechny práce spojené s obsluhou hostů (přijímat objednávky hostů, blokovat odebrané pokrmy, nápoje a zboží z výdejen, sklízet nádobí a pod).
c) pečovat stále o čistotu stolů a celého pracoviště,
d) provádět obsluhu spotřebitele odborně, rychle a pečlivě,
e) dbát o osobní čistotu a o čistotu pracovního oděvu,
f) po skončení provozu sklidit stolní inventář, provést jeho inventuru a ztrátu nebo poškození hlásit svému nadřízenému,
g) připravit pracoviště pro hrubý úklid,
h) při práci dodržovat hygienické a protiepidemické předpisy,
i) tlumočit připomínky a přání hosta svému nadřízenému,
j) sdělovat své odborné zkušenosti spolupracovníkům, zejména nově přijatým a dorostu.
(121) Činnost.
Prodavačka se řídí při své práci příkazy a pokyny vedoucího závodu. V závodě o několika prodejních odděleních dostává prodavačka příkazy a pokyny obvykle přímo od vedoucího oddělení, kterému je podřízena.
Prodavačka se řídí při své práci příkazy a pokyny vedoucího závodu. V závodě o několika prodejních odděleních dostává prodavačka příkazy a pokyny obvykle přímo od vedoucího oddělení, kterému je podřízena.
(122) Organisace práce.
Prodavačka je povinna uspořádat svou práci tak, aby zajistila vzornou obsluhu spotřebitelů a aby splnila, po případě překročila stanovené výkonové normy. Používá při tom zkušeností nejlepších pracovníků a brigád vzorné služby.
Prodavačka je povinna uspořádat svou práci tak, aby zajistila vzornou obsluhu spotřebitelů a aby splnila, po případě překročila stanovené výkonové normy. Používá při tom zkušeností nejlepších pracovníků a brigád vzorné služby.
(123) Povinnosti prodavačky před otevřením závodu.
Před otevřením závodu (prodejního oddělení) je prodavačka povinna
Před otevřením závodu (prodejního oddělení) je prodavačka povinna
a) uklidit celé pracoviště a připravit technické zařízení a inventář pro zahájení prodeje,
b) kontrolovat množství, váhu, druh a jakost zboží při převzetí, nejakostní a zkažené zboží neprodávat a vrátit je zpět do skladu nebo výrobního oddělení a vrácení oznámit vedoucímu závodu (oddělení),
c) opatřit vystavené zboží cenovkami.
(124) Povinnosti prodavačky při prodeji.
Při prodeji je prodavačka povinna
Při prodeji je prodavačka povinna
a) vážit zboží v čisté váze a měřit v plné míře; používat správných vah a měr, které máji platný cejch; postavit váhy do vodorovné polohy a umístit je tak, aby nebyly zakryty,
b) předkládat zboží na čistých talířích, v čistých nádobách; na přání spotřebitele balit zboží do čistého papíru,
c) doplňovat zboží a dbát stále o jeho vkusné a poutavé uspořádání,
d) ke spotřebitelům se chovat pozorně a zdvořile; spotřebitele informovat o vlastnostech a o ceně zboží,
e) sledovat zájem spotřebitelů o jednotlivé druhy zboží a poznatky z prodeje zboží a připomínky spotřebitelů hlásit vedoucímu závodu (oddělení),
f) k vyřízení stížností spotřebitelů povolat vedoucího závodu (oddělení),
g) spotřebiteli vydat množství, druh a jakost zboží, které mu bylo účtováno,
h) při práci dodržovat hygienické a protiepidemické předpisy; nedopustit ohmatávání zboží spotřebitelem.
(125) Povinnosti prodavačky po skončení provozu (směny).
Po skončení provozu (směny) je prodavačka povinna
Po skončení provozu (směny) je prodavačka povinna
a) vrátit neprodané zboží skladu nebo výrobnímu oddělení a vrácení zboží si dát příjemcem potvrdit,
b) uklidit pracoviště a svěřený inventář uložit na určené místo,
c) zajistit před odchodem z pracoviště technické zařízení tak, aby nedošlo ke škodám (vypnout elektrický proud, uzavřít plyn a pod.),
d) provést kontrolní vyúčtování tržby za své pracoviště a odevzdat pokladní doklady (tržbu) vedoucímu závodu (oddělení).
(126) Činnost.
Ostatní prodavači (prodavači tabákových výrobků. prodavači ve stánku, kiosku a pod.) se řídí při své práci platnými předpisy a příkazy vedoucího závodu.
Ostatní prodavači (prodavači tabákových výrobků. prodavači ve stánku, kiosku a pod.) se řídí při své práci platnými předpisy a příkazy vedoucího závodu.
(127) Hlavni povinnosti.
Prodavači jsou povinni zejména
Prodavači jsou povinni zejména
a) uklízet pracoviště a dbát o dodržování čistoty,
b) provádět řádnou přejímku zboží a nedostatky hlásit vedoucímu,
c) doplňovat prodejní pulty zbožím a dbát o jeho vkusné a poutavé uspořádání,
d) veškeré vystavené zboží označit cenovkami,
e) zboží prodávat v čisté váze, v plné míře, v příslušné jakosti a úpravě a za platné maloobchodní ceny,
f) dodržovat při prodeji hygienické a protiepidemické předpisy, mít dostatek drobných peněz a dávat správné nazpět,
h) ke spotřebiteli se chovat pozorně a zdvořile,
i) provádět řádné vyúčtování a denně (za směnu) odvádět celou docílenou tržbu.
(128) Činnost.
Skladník pracuje podle příkazů a pokynů vedoucího závodu. V menších závodech vykonává skladník kromě své vlastní funkce ještě jiné práce.
Skladník pracuje podle příkazů a pokynů vedoucího závodu. V menších závodech vykonává skladník kromě své vlastní funkce ještě jiné práce.
(129) Hlavní povinnosti skladníka.
Skladník je odpovědný za
Skladník je odpovědný za
a) včasné objednávky potravin a jiného materiálu,
b) správnou jakostní přejímku potravin a ostatního materiálu,
c) správné skladování zboží a provádění pravidelné kontroly uskladněných potravin,
d) včasný výdej požadovaných potravin a materiálu o správném množství, druhu a jakosti,
e) správné provádění fysických inventur,
f) zajištění hubení škůdců a hmyzu.
(130) Sloučení funkcí.
Není-li pro některou funkci ustanoven zvláštní zaměstnanec, určí vedení podniku, po případě vedoucí závodu, kdo bude obstarávat činnost, která s výkonem funkce souvisí
Není-li pro některou funkci ustanoven zvláštní zaměstnanec, určí vedení podniku, po případě vedoucí závodu, kdo bude obstarávat činnost, která s výkonem funkce souvisí
(130a) Hmotnou odpovědnost za svěřené hospodářské prostředky přejímají vedoucí závodů, vedoucí provozu, vedoucí kuchaři, skladníci a ostatní zaměstnanci, jimž jsou svěřovány hospodářské prostředky, společně se svými zástupci nebo s dalšími pracovníky podle zvláštních předpisů.*) O převzetí hmotné odpovědnosti musí být uzavřena písemná smlouva.
ČÁST 5
(131) Vnější označení.
Závod poskytující přechodné ubytování musí být označen vývěsním štítem, který na tento druh služeb upozorňuje (hotel, ubytovací hostinec). Vnější vchod do ubytovacího závodu musí být označen cenovou skupinou (třídou), do které byl ubytovací závod zařazen.
Závod poskytující přechodné ubytování musí být označen vývěsním štítem, který na tento druh služeb upozorňuje (hotel, ubytovací hostinec). Vnější vchod do ubytovacího závodu musí být označen cenovou skupinou (třídou), do které byl ubytovací závod zařazen.
(132) Orientační označeni.
Všechny pokoje musí být označeny čísly. Čísla pokojů musí být totožná s čísly pokojů, jejichž ceny byly schváleny. Jednotlivá poschodí, vchody do koupelen, toalety a pod. muší být označeny orientačními nápisy; na chodbách musí být orientační tabulky s číselným označením pokojů, k nimž vedou.
Všechny pokoje musí být označeny čísly. Čísla pokojů musí být totožná s čísly pokojů, jejichž ceny byly schváleny. Jednotlivá poschodí, vchody do koupelen, toalety a pod. muší být označeny orientačními nápisy; na chodbách musí být orientační tabulky s číselným označením pokojů, k nimž vedou.
(133) Místnosti.
Všechny pokoje, chodby, společné a společenské místnosti, kterých hosté používají, musí být dostatečně prostorné a větratelné, řádně osvětlené a v zimním období musí být zajištěno jejich vytápění.
Všechny pokoje, chodby, společné a společenské místnosti, kterých hosté používají, musí být dostatečně prostorné a větratelné, řádně osvětlené a v zimním období musí být zajištěno jejich vytápění.
(134) Zařízení
Vybavení pokojů musí odpovídat příslušné cenové skupině (třídě) a účtované ceně; ubytovaní hosté musí mít možnost použít všech služeb, podle jejichž druhu a rozsahu byla ubytovacímu závodu cenová skupina, (třída) stanovena. Zařízení a inventář musí být udržovány v čistotě a v dobrém stavu. Ubytovací závod musí být vybaven protipožárním zařízením
Vybavení pokojů musí odpovídat příslušné cenové skupině (třídě) a účtované ceně; ubytovaní hosté musí mít možnost použít všech služeb, podle jejichž druhu a rozsahu byla ubytovacímu závodu cenová skupina, (třída) stanovena. Zařízení a inventář musí být udržovány v čistotě a v dobrém stavu. Ubytovací závod musí být vybaven protipožárním zařízením
(135) Provozní doba
Vedeni ubytovacího závodu musí zajistit nepřetržitou službu pro pronajímání pokojů. I po uzavření vchodu do ubytovacího závodu musí být umožněn přístup ubytovaným hostům a zájemcům o ubytování. Vnější vchod závodu musí být opatřen zřetelně označeným zvonkem spojeným s místností zaměstnance konajícího službu.
Vedeni ubytovacího závodu musí zajistit nepřetržitou službu pro pronajímání pokojů. I po uzavření vchodu do ubytovacího závodu musí být umožněn přístup ubytovaným hostům a zájemcům o ubytování. Vnější vchod závodu musí být opatřen zřetelně označeným zvonkem spojeným s místností zaměstnance konajícího službu.
(136) Objednávky pokojů
Ubytovací závod je povinen odpovědět včas na každou objednávku pokoje, žádá-li o to objednavatel Objednávky pokojů sdělené písemné i jiným způsobem, které byly ubytovacím závodem potvrzeny a nebyly objednavatelem včas zrušeny, jsou oboustranné závazné. O všech převzatých objednávkách musí být vedeny záznamy. Není-li možno objednávce vyhovět, obstará ubytovací závod hostu podle možnosti pokoj v jiném ubytovacím závodě
Ubytovací závod je povinen odpovědět včas na každou objednávku pokoje, žádá-li o to objednavatel Objednávky pokojů sdělené písemné i jiným způsobem, které byly ubytovacím závodem potvrzeny a nebyly objednavatelem včas zrušeny, jsou oboustranné závazné. O všech převzatých objednávkách musí být vedeny záznamy. Není-li možno objednávce vyhovět, obstará ubytovací závod hostu podle možnosti pokoj v jiném ubytovacím závodě
(137) Přihlášky k ubytování.
Každý ubytovaný host musí být k ubytování přihlášen podle platných předpisů. Za splnění přihlašovací povinnosti odpovídá vedoucí ubytovacího závodu a jím pověřený zaměstnanec
Každý ubytovaný host musí být k ubytování přihlášen podle platných předpisů. Za splnění přihlašovací povinnosti odpovídá vedoucí ubytovacího závodu a jím pověřený zaměstnanec
(138) Doba používání pokoje.
Host je oprávněn používat pronajatého pokoje nejdéle do 17 hodin dne, v němž pokoj uvolní. Uvolněni pokoje oznámí do 14 hodin.
Host je oprávněn používat pronajatého pokoje nejdéle do 17 hodin dne, v němž pokoj uvolní. Uvolněni pokoje oznámí do 14 hodin.
(139) Ceny a ceníky.
V každém ubytovacím závodě se účtují stanovené ceny pokojů a jiných služeb nebo ceny vykalkulované podle platných předpisů Ceny musí být schváleny příslušným výkonným orgánem národního výboru. Souhrnný ceník všech pokojů musí být vyvěšen na místě snadno přístupném všem ubytovaným hostům. Kromě toho se vyvěšuje v každém pokoji ceník, na kterém je uvedena cena pokoje a ostatních poskytovaných služeb,
V každém ubytovacím závodě se účtují stanovené ceny pokojů a jiných služeb nebo ceny vykalkulované podle platných předpisů Ceny musí být schváleny příslušným výkonným orgánem národního výboru. Souhrnný ceník všech pokojů musí být vyvěšen na místě snadno přístupném všem ubytovaným hostům. Kromě toho se vyvěšuje v každém pokoji ceník, na kterém je uvedena cena pokoje a ostatních poskytovaných služeb,
(140) Podávání informací hostům.
Vedoucí ubytovacího závodu nebo jím pověřený zaměstnanec vrátnice, po případě recepce, musí pohotově podat hostu obvyklé informace; musí být proto vybaven informačními pomůckami (jízdními řády, telefonním seznamem a pod.)
Vedoucí ubytovacího závodu nebo jím pověřený zaměstnanec vrátnice, po případě recepce, musí pohotově podat hostu obvyklé informace; musí být proto vybaven informačními pomůckami (jízdními řády, telefonním seznamem a pod.)
(141) Pošta ubytovaných hostů.
Ubytovací závod je povinen přijímat a doručovat poštu ubytovaných hostů a osob, které mají objednané pokoje. Nebylo-li ujednáno jinak, vrátí závod po hostově odjezdu, po případě při odřeknutí pokoje, poštu odesilateli.
Ubytovací závod je povinen přijímat a doručovat poštu ubytovaných hostů a osob, které mají objednané pokoje. Nebylo-li ujednáno jinak, vrátí závod po hostově odjezdu, po případě při odřeknutí pokoje, poštu odesilateli.
(142) Prodej zboží
Pro pohodlí hostů se prodává v každém ubytovacím závodě různé zboží (toaletní potřeby, pohlednice, poštovní ceniny a pod.).
Pro pohodlí hostů se prodává v každém ubytovacím závodě různé zboží (toaletní potřeby, pohlednice, poštovní ceniny a pod.).
(143) Občerstvení.
Ubytovací závody, které určí vedení podniku, musí zajistit hostům podávání občerstvení i v době po skončení restauračního provozu: tento druh prodeje musí odpovídat směrnicím pro hygienické a protiepidemické požadavky při stánkovém prodeji poživatin.
Ubytovací závody, které určí vedení podniku, musí zajistit hostům podávání občerstvení i v době po skončení restauračního provozu: tento druh prodeje musí odpovídat směrnicím pro hygienické a protiepidemické požadavky při stánkovém prodeji poživatin.
(144) Vyúčtování s hostem.
Host platí účet zpravidla při odjezdu, nejpozději však po týdenním pobytu. Účty jsou splatné při předložení. Hostu, který se ubytuje před šestou hodinou ranní, se účtuje celá předcházející noc.
Host platí účet zpravidla při odjezdu, nejpozději však po týdenním pobytu. Účty jsou splatné při předložení. Hostu, který se ubytuje před šestou hodinou ranní, se účtuje celá předcházející noc.
(145) Hotelový řád.
Ubytovaní hosté jsou povinni se řídit při svém pobytu v ubytovacím závodě hotelovým řádem, který musí být vyvěšen na místě všem hostům přístupném.
Ubytovaní hosté jsou povinni se řídit při svém pobytu v ubytovacím závodě hotelovým řádem, který musí být vyvěšen na místě všem hostům přístupném.
(146) Udržování čistoty.
Úklid a udržování čistoty pokojů, chodeb, schodišť a ostatních místností ubytovacího závodu (na př klosetů, telefonních kabin) musí být prováděno pravidelně. Odhmyzování se provádí podle předpisů o desinfekci a boji proti škodlivým živočichům alespoň dvakrát do roka. Vyskytne-li se v pokoji hmyz, nesmí být pokoj pronajat, dokud nebylo provedeno odhmyzení. Zaměstnanci ubytovacích závodů jsou povinni se řídit při své práci směrnicemi o hygienických a protiepidemických opatřeních pro hromadné ubytováni.
Úklid a udržování čistoty pokojů, chodeb, schodišť a ostatních místností ubytovacího závodu (na př klosetů, telefonních kabin) musí být prováděno pravidelně. Odhmyzování se provádí podle předpisů o desinfekci a boji proti škodlivým živočichům alespoň dvakrát do roka. Vyskytne-li se v pokoji hmyz, nesmí být pokoj pronajat, dokud nebylo provedeno odhmyzení. Zaměstnanci ubytovacích závodů jsou povinni se řídit při své práci směrnicemi o hygienických a protiepidemických opatřeních pro hromadné ubytováni.
(147) Úklid a příprava pokojů.
Pokoje musí být každý den větrány a matrace postaveny; musí být utřen prach, zameteno nebo použito vyssavače a proveden náležitý úklid celého pokoje a jeho zařízení i ostatního příslušenství. Ložní prádlo se vyměňuje u téhož hosta pravidelně každý týden. Nově ubytovanému hostu musí být vždy upraveno lůžko s použitím čistého ložního prádla. Do nepřipraveného pokoje nemá být host uveden.
Pokoje musí být každý den větrány a matrace postaveny; musí být utřen prach, zameteno nebo použito vyssavače a proveden náležitý úklid celého pokoje a jeho zařízení i ostatního příslušenství. Ložní prádlo se vyměňuje u téhož hosta pravidelně každý týden. Nově ubytovanému hostu musí být vždy upraveno lůžko s použitím čistého ložního prádla. Do nepřipraveného pokoje nemá být host uveden.
(148) Účtování výnosů.
Výnosy za pokoje a jiné poskytnuté služby, jakož i tržba, musí být denně zúčtovány na předepsaných tiskopisech.
Výnosy za pokoje a jiné poskytnuté služby, jakož i tržba, musí být denně zúčtovány na předepsaných tiskopisech.
(149) Kontrola účtování a tržeb.
Vedoucí závodu odpovídá za úplné zúčtování denních výnosů za poskytnuté služby. Zajišťuje denně kontrolu pomocných záznamů a deníku.
Vedoucí závodu odpovídá za úplné zúčtování denních výnosů za poskytnuté služby. Zajišťuje denně kontrolu pomocných záznamů a deníku.
(150) Činnost a povinnosti.
Vedoucí ubytovacího závodu řídí provoz ubytovacího závodu. Vede závod s péči řádného hospodáře a pečuje o jeho plynulý chod a úroveň poskytovaných služeb. Povinnosti vedoucího obsažené ve IV. části těchto předpisů se vztahují přiměřeně též na vedoucího ubytovacího závodu.
Vedoucí ubytovacího závodu řídí provoz ubytovacího závodu. Vede závod s péči řádného hospodáře a pečuje o jeho plynulý chod a úroveň poskytovaných služeb. Povinnosti vedoucího obsažené ve IV. části těchto předpisů se vztahují přiměřeně též na vedoucího ubytovacího závodu.
(151) Činnost.
Zaměstnanec recepce (recepční) organisuje ubytování hostů podle objednávek a účelně využívá lůžkové kapacity. Za svou činnost odpovídá vedoucímu závodu.
Zaměstnanec recepce (recepční) organisuje ubytování hostů podle objednávek a účelně využívá lůžkové kapacity. Za svou činnost odpovídá vedoucímu závodu.
(152) Přijímání objednávek pokojů.
Recepční přijímá objednávky pokojů, vede o nich záznam a odpovídá za jejich vyřízení.
Recepční přijímá objednávky pokojů, vede o nich záznam a odpovídá za jejich vyřízení.
(153) Pronajímáni pokojů.
Recepční pronajímá pokoje podle přehledu o obsazených pokojích Dbá, aby přidělený pokoj se podstatně nelišil od objednávky. Provádí přihlašování hostů.
Recepční pronajímá pokoje podle přehledu o obsazených pokojích Dbá, aby přidělený pokoj se podstatně nelišil od objednávky. Provádí přihlašování hostů.
(154) Účtování.
Recepční denně provádí záznamy nebo připravuje podklady k zúčtování všech poskytnutých služeb na osobni účet hosta. Odpovídá za správnost souhrnného vyúčtování poskytnutých služeb a spolu s tržbou je denně odevzdává účtárně.
Recepční denně provádí záznamy nebo připravuje podklady k zúčtování všech poskytnutých služeb na osobni účet hosta. Odpovídá za správnost souhrnného vyúčtování poskytnutých služeb a spolu s tržbou je denně odevzdává účtárně.
(155) Povinnosti k hostům.
Recepční věnuje hostům veškerou péči a pozornost a pečuje o zajištění příjemného a spokojeného pobytu. K hostu se musí chovat vždy pozorně a zdvořile.
Recepční věnuje hostům veškerou péči a pozornost a pečuje o zajištění příjemného a spokojeného pobytu. K hostu se musí chovat vždy pozorně a zdvořile.
(156) Povinnosti při střídání služby.
Vrátný končící službu je povinen ji řádně předat svému nástupci. Nastupujícího vrátného musí podrobně informovat o současném stavu a průběhu ubytování a musí mu předat veškeré úkoly, které v době jeho služby nemohly být vyřízeny. Vrátný rovněž musí řádné informovat o stavu ubytování recepčního při nástupu jeho služby. Současně mu odevzdá pokladní deník s tržbou.
Vrátný končící službu je povinen ji řádně předat svému nástupci. Nastupujícího vrátného musí podrobně informovat o současném stavu a průběhu ubytování a musí mu předat veškeré úkoly, které v době jeho služby nemohly být vyřízeny. Vrátný rovněž musí řádné informovat o stavu ubytování recepčního při nástupu jeho služby. Současně mu odevzdá pokladní deník s tržbou.
(157) Povinnosti vrátného v závodě, v němž není recepční služba.
V ubytovacích závodech, v nichž není vedena recepční služba odděleně, vykonává vrátný hotelu všechny povinnosti recepčního.
V ubytovacích závodech, v nichž není vedena recepční služba odděleně, vykonává vrátný hotelu všechny povinnosti recepčního.
(158) Ostatní hlavni povinnosti.
Vrátný
Vrátný
a) vede záznam (situační plán) o stavu ubytování neustále v souladu se skutečným stavem,
b) vydává ubytovaným hostům a přijímá od nich klíče od pokojů,
c) obstarává hostům bezodkladné doručení přijaté a odesílané pošty.
d) zajišťuje na přání hostů jejich včasné vzbuzení,
e) zapisuje ubytované hosty do předepsané domovní knihy podle přihlášek; zajišťuje včasné odevzdání přihlášek všech ubytovaných hostů příslušnému orgánu,
f) není-li v ubytovacím závodě telefonní centrála a není-li její obsluhou pověřen jiný zaměstnanec, umožňuje hostům telefonické spojení.
g) prodává hostům toaletní a psací potřeby, poštovní ceniny, tabákové výrobky a jiné zboží, po případě i občerstvení obdobně podle zásad uvedených v odstavci 145,
h) provádí nebo zajišťuje služby požadované hosty; k hostům se musí chovat vždy pozorně a zdvořile,
i) odpovídá za dodržování platného hotelového řádu.
(159) Činnost.
Telefonista obstarává hostům telefonické spojení obsluhou telefonní ústředny; hbitou prací a ochotou přispívá k rychlému uskutečnění hovorů.
Telefonista obstarává hostům telefonické spojení obsluhou telefonní ústředny; hbitou prací a ochotou přispívá k rychlému uskutečnění hovorů.
(160) Hlavní povinnosti.
Telefonista je povinen
Telefonista je povinen
a) vést abecední seznam ubytovaných hostů, aby byl umožněn rychlý a přesný telefonní styk,
b) vést záznamy o uskutečněných hovorech a odevzdat je recepčnímu k vyúčtování,
c) kontrolovat správnost účtů poštovní správy za telefonické hovory
(161) Činnost.
Hotelový zřízenec koná službu hostům podle pokynů vrátného. Při tom zejména
Hotelový zřízenec koná službu hostům podle pokynů vrátného. Při tom zejména
a) uvádí hosty do pokojů a odnáší jejich zavazadla,
b) obstarává hostům úschovu zavazadel a vykonává pro ně jiné služby,
c) pomáhá vrátnému při výkonu služby.
(162) Činnost.
Hospodyně hotelu řídí a kontroluje činnost zaměstnanců zejména ubytovací části hotelu; vedoucímu závodů odpovídá za čistotu a pořádek svěřeného pracovního úseku.
Hospodyně hotelu řídí a kontroluje činnost zaměstnanců zejména ubytovací části hotelu; vedoucímu závodů odpovídá za čistotu a pořádek svěřeného pracovního úseku.
(163) Hlavní povinnosti.
Hospodyně hotelu
Hospodyně hotelu
a) rozděluje služby jednotlivým zaměstnancům tak, aby byly hostům poskytovány služby náležitě,
b) kontroluje čistotu pokojů a ostatních místností hotelu a dbá, aby ložní prádlo bylo čisté a nepotrhané; dohlíží, aby bylo zařízení odborně ošetřováno a aby bylo k úklidu používáno správných čisticích prostředků,
c) kontroluje stav prádla, nábytku a ostatního zařízení a předkládá vedoucímu závodu požadavky na jeho údržbu, výměnu nebo doplnění,
d) vypracovává plán generálního úklidu pokojů a zajišťuje jeho plnění,
e) vyřizuje stížnosti ubytovaných hostů,
f) vypracovává kontrolní přehled o skutečném stavu ubytování za uplynulou noc,
g) přejímá od recepčního (vrátného) disposice podle objednávky hostů k přípravě pokoje pro příjezd nebo odjezd hosta
(164) Hlavní povinnosti.
Pokojská koná svou práci podle příkazů hospodyně hotelu. Při tom zejména
Pokojská koná svou práci podle příkazů hospodyně hotelu. Při tom zejména
a) připravuje lůžka a uklízí pokoje bud sama nebo za spolupráce pomocné pokojské,
b) dbá, aby pokoje a příslušenství byly řádně a včas uklizeny,
c) kontroluje, zda inventář umístěný v pokojích jejího pracovního úseku je úplný a v pořádku; závady na inventáři a na technickém zařízení oznamuje hospodyni ihned, jakmile je zjistí.
d) podává hospodyni hotelu hlášení o počtu skutečně obsazených pokojů a použitých lůžek.
e) obstarává splnění požadavků hostů nebo je tlumočí hospodyni, po případě příslušným zaměstnancům.
(165) Činnost.
Ostatní zaměstnanci ubytovacího závodu pracují podle příkazů a pokynů vedoucích pracovníků, kterým jsou pracovně podřízeni.
Ostatní zaměstnanci ubytovacího závodu pracují podle příkazů a pokynů vedoucích pracovníků, kterým jsou pracovně podřízeni.
(166) Hlavní povinnosti
Hlavní povinnosti ostatních pracovníků jsou zejména
Hlavní povinnosti ostatních pracovníků jsou zejména
a) vykonávat svěřené práce ochotně a pečlivě,
b) zacházet při práci se zařízením šetrně,
c) dbát hygienických a protiepidemických předpisů.
(167) Sloučeni funkcí.
Není-li pro některou funkci ustanoven zvláštní zaměstnanec, urči vedení podniku, po případě vedoucí závodu, kdo bude obstarávat činnost, která s výkonem funkce souvisí.
Není-li pro některou funkci ustanoven zvláštní zaměstnanec, urči vedení podniku, po případě vedoucí závodu, kdo bude obstarávat činnost, která s výkonem funkce souvisí.
ČÁST 6
(168) Vedoucí podniků společného stravování zajistí, aby osoby přijímané do funkce vedoucího závodu nebo prodejního oddělení (odbytové jednotky) prokázaly zkouškou znalost základních předpisů pro práci závodů společného stravování.
(169) Vedoucí podniků společného stravováni a ubytováni zajistí, aby se s obsahem těchto předpisů seznámili všichni zaměstnanci závodů společného stravování a ubytování.
(170) Některým závodům, zejména malým, může vedení podniku stanovit způsob a rozsah provádění ustanovení odstavců 14, 19, 20, 21, 35 až 38; při tom musí být zachovány zásady této vyhlášky.
(171) Ministerstvo vnitřního obchodu může povolovat výjimky z ustanovení této vyhlášky; činí tak v dohodě se zúčastněnými ministerstvy nebo ústředními orgány.
(172) Předpisy podrobně upravující činnost závodů společného stravování zůstávají nedotčeny, pokud neodporují ustanovením této vyhlášky.
(173) Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. září 1954.