(114) Organisace práce.
Vrchní číšník je povinen organisovat práci ve svěřeném pracovním úseku tak, aby zajistil vzornou obsluhu hostů a splnil, po případě překročil stanovené výkonové normy; používá při tom zkušeností nejlepších pracovníků a brigád vzorné služby. Je povinen sdělovat své odborné zkušenosti spolupracovníkům, zejména nově přijatým a dorostu.