Práva a povinnosti zaměstnanců.
Vedoucí závodu.
Vedoucí provozu.
Účetní závodu.
Vedoucí kuchař.
Kuchař.
Kuchyňská hospodyně.
Ostatní zaměstnanci výrobních oddělení.
Výčepník.
Pokladní ve výdejně.
Vrchní číšník.
Obsluhující zaměstnanci.
Prodavačka v bufetu.
Ostatní prodávající zaměstnanci.
Skladník.
Sloučení funkci.
Hmotná odpovědnost zaměstnanců
(82) Činnost.
Závod řídí vedoucí, ustanovený vedením podniku. Vedoucí závodu je povinen vést závod s péčí řádneho hospodáře, pečovat o jeho dobrou úroveň a plynulý chod, je odpovědný za řádné hospodaření závodu a za svěřené hospodářské prostředky. Po celou dobu provozu musí být vedoucí nebo jeho odpovědný zástupce v závodě přítomen. Vedoucí závodu je povinen sledovat a dodržovat nařízení vztahující se na provozování společného stravování a plnit příkazy vedení podniku.
(83) Povinnosti v provozu závodu.
V provozu závodu vedoucí zejména zajišťuje
a) včasné opatření a správné převzetí potřebných zásob potravin a jiného materiálu a jeho řádné skladování a vydávání do výrobních a prodejních oddělení,
b) inventarisaci všech zásob na skladě a v provozu,
c) dodržování výrobních norem při přípravě pokrmů a dodržováni měr a vah,
d) řádné vedení kalkulační knihy a dodržováni cenových předpisů.
e) kontrolu spotřeby surovin, zboží a materiálu, kontrolu opotřebení drobných a krátkodobých předmětů, kontrolu tržeb a provádění opatření k správnému hospodaření,
f) nejlepší způsoby a formy služeb, správné účtování a vystavování účtenek hostům,
g) řádné využití všech provozních místnosti a dodržování prodejní doby,
h) plnění plánu maloobchodního obratu, plánu nákladů a zisku,
i) vydávání účtenek hráčům dovolených her a dodržování zákazu her hazardních,
j) dodržování zákazu podávat alkoholické nápoje osobám podnapilým nebo opilým, řidičům motorových vozidel a mladistvým, jakož i podávat alkoholické nápoje s výjimkou piva a vina při tanečních zábavách,
k) dobrou úroveň hudebního, zábavního a jiného programu, kázeň účinkujících a správnou manipulaci se vstupenkami.
l) vkusnou úpravu a čistotu provozních místnosti, jejich zařízení a příslušenství, zvláště s hlediska zdravotního a bezpečnostního,
m) dodržování hygienických a protiepidemických zásad a předpisů,
n) udržování základních prostředků, zvláště strojů, nábytku a ostatního zařízení v dobrém stavu,
o) vhodnou a účinnou reklamu závodu.
(84) Povinnosti v pracovních a mzdových věcech zaměstnanců
V pracovních a mzdových věcech zaměstnanců vedoucí závodu podle pokynů vedení podniku
a) přijímá zaměstnance a propouští je, po případě navrhuje jejich přemístění do jiného závodu,
b) sleduje absenci zaměstnanců,
c) ukládá práci přes čas a kontroluje ji,
d) sleduje výkonové normy a prémiové předpoklady a zajišťuje evidenci výkonových jednotek a ostatních podkladů pro výpočet mzdy zaměstnanců,
e) sleduje výši mezd a výkyvů ve mzdách se zřetelem k průměrnému výdělku jednotlivých zaměstnanců,
f) zajišťuje prověřování výkonových norem,
g) kontroluje čerpání mzdových fondů a plněni plánu pracovníků.
h) pečuje o zvyšování produktivity práce na závodě,
i) pečuje ve spolupráci s odborovými složkami na závodě o rozvoj socialistického soutěžení zaměstnanců,
j) zajišťuje odborný a politický růst zaměstnanců,
k) zajišťuje zdravotní prohlídky zaměstnanců.
(85) Povinnosti v oboru plánování.
V oboru plánování vedoucí závodu
a) zajišťuje rozpis plánu na jednotlivá oddělení, pracoviště a na jednotlivce.
b) pečuje o to, aby všichni zaměstnanci byli seznámeni s plánem.
c) pečuje o včasnou a důslednou kontrolu plněni plánu ve stanovených obdobích a ve stanoveném rozsahu,
d) činí opatření k lepšímu plnění plánu,
e) dbá o provádění průzkumu spotřebitelské poptávky,
f) zajišťuje přesné vypracování a včasné zasílání předepsaných statistických výkazů.
(86) Povinnosti v oboru finančního hospodaření.
V oboru finančního hospodaření vedoucí závodu zajišťuje
a) dodržování limitu pokladní hotovosti,
b) včasné skládání celých tržeb,
c) kontrolu pokladní knihy,
d) dodržování směrnic o platebním a súčtovacím styku a o nákupu v maloobchodě.
(87) Povinnosti v oboru evidence
V oboru evidence vedoucí závodu zejména zajišťuje
a) řádné, úplné a včasné vedeni účetní evidence podle platných předpisů.
b) vedení základní operativní evidence (na př knih došlého zboží, skladových lístkovnic, potvrzení o výdeji zboží a materiálu ze skladu, výkazu skladu, bonovacích knih, kontrolní pokladny, záznamů o příjmu tržeb, evidence výnosů a tržeb hotelu, realisace zboží, výrobků a služeb, pokladního výkazu, záznamu o odpracované době zaměstnanců, knihy telefonních hovorů, kalkulačních záznamů a evidence spotřeby podle výrobních norem),
c) provádění inventarisací podle pokynů ústřední inventarisační komise.
(88) Převzetí a předáni závodů. Vedoucí přejímá závod podle přejímacího a předávacího protokolu, po provedení fysického soupisu všech zásob, pokladní hotovosti, dopravních prostředků a ostatního majetku závodu. Protokol o převzetí (předání) se sepisuje za účasti předávajícího a přejímajícího vedoucího a zástupce vedeni podniku. Nemůže-li se vedoucí zúčastnit předání závodu pro nemoc, nebo z jiných vážných důvodů, písemně pověří předáním svého zástupce. Předání se provede za účasti zástupce vedení podniku, zástupce závodního výboru, po případě též za přítomnosti zástupce příslušného výkonného orgánu národního výboru.“
(89) Náležitosti protokolu.
Protokol o převzetí (předání) musí obsahovat
a) odvolání na příkaz vedení podniku o zproštění vedoucího vedení závodu a na příkaz o jmenování nového vedoucího,
b) údaje o předávaném zboží, obalech a materiálu s udáním zjištěných rozdílů mezi skutečným a účetním stavem.
c) údaje o předávaném zařízení,
d) stav pokladní hotovostí,
e) údaje o předání klíčů a razítek,
f) popis stavu předávaných provozoven a skladů včetně údajů o technických závadách, které mohou ohrozit provoz závodu anebo bezpečnost zaměstnanců a hostů,
g) údaje o odevzdání uložených (archivovaných) dokladů, účetní nebo jiné evidence, a to podle druhu a počtu,
h) adresu předávajícího vedoucího,
i) prohlášeni, jaké pohledávky uplatňují zaměstnanci u předávajícího vedoucího,
j) prohlášení předávajícího vedoucího, jaké požadavky uplatňuje vůči podniku z důvodů vedení závodu,
k) prohlášení předávajícího vedoucího o stavu finančních závazků závodu vůči třetím osobám ke dni předání,
l) datum předání a podpisy předávajícího a přejímajícího vedoucího a kontrolního, po případě jiného orgánu vyslaného k provedení předání.
(90) Odevzdání protokolu.
Protokol se sepíše trojmo. Originál protokolu odevzdá zástupce podniku vedení podniku; po jedné kopii si ponechají předávající a přejímající vedoucí.
(91) Povinnosti nově nastupujícího vedoucího závodu.
Nově nastupující vedoucí závodu je povinen se seznámit zejména s předpisy, které se týkají vedení a práce závodu, se všemi zaměstnanci závodu a s celkovým provozem převzatého závodu.
(92) Činnost.
Vedoucí provozu zastupuje vedoucího ve vedení závodu, a to buď s působností pro celý závod nebo pouze pro určité oddělení závodu. Počet vedoucích provozu se řídí typem a rozsahem provozu závodu.
(93) Povinnosti vedoucího provozu.
Vedoucí provozu vykonává veškeré práce souvisící s vedením závodu podle pokynů vedoucího závodu. Uložené úkoly rozpracovává na jednotlivá pracoviště a sleduje jejich plnění. Je-li vedoucí provozu též vedoucím oddělení, odpovídá za celkový provoz svěřeného úseku vedoucímu závodu.
(94) Hlavní povinnosti.
Účetní závodu vede veškeré práce účetní evidence podle pokynů hlavního účetního a řídí i ostatní administrativní práce, uložené vedením podniku se souhlasem hlavního účetního. Při tom zejména
a) spolupracuje s vedoucím závodu při rozpisu plánu maloobchodního obratu a plánu obchodně finančního na jednotlivá prodejní oddělení (odbytové jednotky),
b) vede účetní evidenci závodu,
c) sestavuje měsíční, čtvrtletní a roční uzávěrky (předvahy).
d) spolupracuje na kontrole plnění plánu s vedoucím závodu,
e) provádí rozbor údajů účetní evidence zejména porovnání spotřeby s docílenou tržbou u jednotlivých druhů nápojů, potravin a ostatního zboží,
f) odpovídá za dodržování stanovené pokladní hotovosti a provádí namátkové kontroly stavu pokladny; spolupodpisuje všechny pokladní doklady.
g) odpovídá za správné účtárenské zpracování účetních dokladů, za správné a dochvilné vedení účetní evidence a za včasnost administrativních prací jemu uložených,
h) zajišťuje, aby všechny účetní doklady byly ukládány podle předpisů,
i) provádí pravidelnou kontrolu vyplacených mezd, platů a dávek národního pojištění,
j) provádí instruktáž spolupracovníků o směrnicích hlavního účetního.
(95) Činnost a hlavní povinnosti.
Vedoucí kuchař řídí práci všech zaměstnanců svého úseku a odpovídá vedoucímu závodu za jejich řádnou činnost. Je povinen stále zdokonalovat své odborné znalosti, zvláště s hlediska správné výživy lidu.
(96) Výroba pokrmů.
Při výrobě pokrmů je vedoucí kuchař odpovědný zejména za
a) účelné využívání skladovaných potravin, určených k výrobě pokrmů,
b) správnou přejímku potravin ze skladu,
c) dodržování dávek potravin podle norem,
d) dodržování předepsaného technologického postupu při zpracování potravin,
e) jakost, zdravotní nezávadnost a chutnost vyrobených pokrmů.
(97) Vydávání pokrmů.
Před vydáváním pokrmů je vedoucí kuchař povinen přezkoušet jakost jídla ochutnáním. Při výdeji pokrmů dohlíží na jejich úpravu a množství.
(98) Ostatní povinnosti.
Vedoucí kuchař je odpovědný za
a) sestavení a plnění výrobního plánu,
b) plné a účelné využití pracovního času zaměstnanců svého úseku,
c) naprostou čistotu výrobních místností a dodržováni hygienických zásad a předpisů,
d) správné hospodaření jak potravinami a výrobky, tak i pomocným materiálem (uhlím, elektřinou a pod.),
e) bezvadné uschování vzorků jídel po dobu 24 hodin, přikáže-li to okresní hygienik.
(99) Činnost.
Kuchař vykonává všechny práce spojené s výrobou a přípravou pokrmů. Při tom se řídí příkazy a pokyny vedoucího kuchaře, kterému za činnost odpovídá; Je-li ve výrobním oddělení závodu jediným kuchařem, vykonává současně povinnosti vedoucího kuchaře.
(100) Hlavní povinnosti.
Kuchař je povinen
a) dodržovat předepsaný technologický postup při výrobě pokrmů,
b) dodržoval dávky potravin stanovené výrobními normami,
c) správně porcovat jídla, pokud jde o množství a váhu,
d) šetrně zacházet se zařízením a nástroji na pracovišti a kontrolovat jejich stav,
e) dodržovat hygienické a protiepidemické předpisy,
f) po skončení výdeje pokrmů zjišťovat množství zbylých potravin a pokrmů a dbát o jejich správné uskladnění,
g) zdokonalovat své odborné znalosti zvláště s hlediska správné výživy lidu,
h) sdělovat své zkušenosti spolupracovníkům a zvláště dorostu.
(101) Činnost
Kuchyňská hospodyně řídí a kontroluje práci pomocných zaměstnanců podle pokynů vedoucího závodu.
(102) Hlavni povinnosti.
Kuchyňská hospodyně
a) vydává stolní a pomocné prádlo, obstarává jeho včasnou výměnu, vyprání a opravu.
b) dbá o včasnou přípravu zeleniny a brambor a o jejich dodávku do kuchyně,
c) řídi úklid výrobních, pomocných a prodejních místnosti a pečuje o čistotu a pořádek v závodě.
(103) Činnost.
Ostatní zaměstnanci výrobních odděleni pracují podle příkazů a pokynů vedoucích pracovníků, kterým jsou pracovně podřízeni
(104) Hlavní povinnosti.
Hlavní povinnosti ostatních výrobních zaměstnanců jsou
a) vykonávat svěřené práce ochotně a svědomitě,
b) pracovat se surovinami a materiálem hospodárně a zacházet šetrný se zařízením.
c) dodržovat hygienické a protiepidemické předpisy;
(105) Činnost.
Výčepník pracuje podle příkazů a pokynů vedoucího závodu
(106) Hlavní povinnosti.
Výčepník
a) dbá o správné uskladnění nápojů,
b) čepuje a vydává pivo a ostatní nápoje obsluhujícím zaměstnancům, po případě spotřebitelům,
c) přijímá za vydané nápoje pokladní doklady; může však být přímo pověřen i prodejem nápojů,
d) nápoje čepuje do čistých a nepoškozených nádob a ve správné míře,
e) kontroluje chod výčepního zařízení a menší opravy provádí sám,
f) provádí denně po skončení provozu inventuru nápojů v lahvích a soupis předkládá vedoucímu závodu,
g) vypracovává kontrolní rozpis trzby podle přijatých pokladních dokladů,
h) dbá o včasné doplňování zásob nápojů,
i) odpovídá za hygienický stav a provoz výčepního zařízení.
(107) Odbornost výčepníka.
Výčepník musí ovládat předepsané minimum technických znalostí.
(108) Čistota.
Čištění výčepního zařízení se provádí podle zvláštních hygienických předpisů. Nádoby určené k podávání nápojů musí být ukládány na bezprašné místo čisté a do sucha vytřené.
(109) Činnost.
Pokladní výdejny kontroluje správnost evidence výdeje pokrmů, nápojů a zboží určeného k prodeji spotřebiteli. Svou práci vykonává podle příkazů a pokynů vedoucího závodu.
(110) Povinnosti před započetím prodeje
Pokladní je povinna před započetím prodeje
a) zkontrolovat technický stav pokladny; poruchu pokladny ihned hlásit vedoucímu závodu, který zajistí opravu odborným mechanikem a určí náhradní prostředek k řádnému podchycení tržeb za vydávané zboží,
b) zkontrolovat správnost ražení na kontrolní pásce,
c) seznámit se se sortimentem a cenami zboží určeného k prodeji.
(111) Povinnosti při prodeji.
Při prodeji je pokladní povinna
a) kontrolovat, zda za každý vydaný pokrm, nápoj nebo zboží byl odevzdán blok z kontrolní pokladny nebo útržek z bonovací knihy,
b) kontrolovat, zda na bloku nebo útržku z bonovací knihy bylo vyznačeno datum, správný počet porcí, druh a úhrnná cena za pokrm, nápoj nebo zboží a podpis obsluhujícího,
c) připravovat podle přijatých pokladních dokladů kontrolní vyúčtování tržby (rozpis) na předepsaném tiskopise.
(112) Povinnosti po skončení prodeje.
Po skončení prodeje pokladní dokončí kontrolní vyúčtování tržby, které odevzdá spolu s pokladními doklady vedoucímu závodu.
(113) Činnost a odpovědnost.
Vrchní (účtující) číšník se řídí příkazy vedoucího závodu Odpovídá za úpravu a čistotu oddělení a zaměstnanců, za vzornou obsluhu hostů a za dodržování hygienických a protiepidemických předpisů při obsluze a podávání pokrmů a nápojů. Je hmotně odpovědný za odevzdání celé tržby, kterou jemu svěřený úsek dosáhl. Úvěr na účet závodu hostu poskytovat nesmí.
(114) Organisace práce.
Vrchní číšník je povinen organisovat práci ve svěřeném pracovním úseku tak, aby zajistil vzornou obsluhu hostů a splnil, po případě překročil stanovené výkonové normy; používá při tom zkušeností nejlepších pracovníků a brigád vzorné služby. Je povinen sdělovat své odborné zkušenosti spolupracovníkům, zejména nově přijatým a dorostu.
(115) Povinnosti před započetím obsluhy.
Vrchní číšník před započetím obsluhy zajistí přípravu pracoviště (prostření stolů, rozmístění stolního inventáře, napsání a rozmístění jídelních a nápojových lístků a pod.), obstará si drobné peníze a zkontroluje osobní čistotu obsluhujících a čistotu jejich oděvu.
(116) Povinnosti při obsluze.
Při obsluze vrchní číšník je povinen zejména
a) vykonávat práce, spojené s obsluhou hostů jako přivítání a umístění hosta, předkládání novin a časopisů hostu a pod.,
b) zajišťovat rychlost a dobrou úroveň obsluhy všech hostů a pečovat o jejich spokojenost,
c) vypomáhat při obsluze předložením jídelního a nápojového lístku, převzetím objednávky a pod.,
d) provádět vyúčtování s hostem,
e) vyřizovat stížnosti buď sám nebo k jejich vyřízení povolat vedoucího závodu,
f) podávat informace vedoucímu závodu o všech závadách v provozu, které jsou mu známy.
(117) Vyúčtování s hostem.
Vrchní číšník provádí vyúčtováni ihned, jakmile o to host požádá; je při tom povinen
a) předložit hostu jídelní (nápojový) lístek,
b) účtovat jídla a nápoje podle záznamů obsluhujících zaměstnanců, po případě podle sdělení hosta,
c) mít dostatek drobných peněz a dávat správně nazpět.
(118) Vyúčtování tržby.
Po skončení provozu (směny) odvede vrchní číšník celou (nezkrácenou) tržbu vedoucímu závodu podle záznamu na předepsaném tiskopise, na který vedle podpisu vedoucího závodu připojí i svůj podpis.
(119) Činnost.
Obsluhující zaměstnanci se při práci řídí příkazy a pokyny vedoucího závodu a vrchního číšníka.
(120) Hlavni povinnosti.
Obsluhující zaměstnanci jsou povinni zejména
a) připravit pracoviště před započetím prodeje,
b) vykonávat všechny práce spojené s obsluhou hostů (přijímat objednávky hostů, blokovat odebrané pokrmy, nápoje a zboží z výdejen, sklízet nádobí a pod).
c) pečovat stále o čistotu stolů a celého pracoviště,
d) provádět obsluhu spotřebitele odborně, rychle a pečlivě,
e) dbát o osobní čistotu a o čistotu pracovního oděvu,
f) po skončení provozu sklidit stolní inventář, provést jeho inventuru a ztrátu nebo poškození hlásit svému nadřízenému,
g) připravit pracoviště pro hrubý úklid,
h) při práci dodržovat hygienické a protiepidemické předpisy,
i) tlumočit připomínky a přání hosta svému nadřízenému,
j) sdělovat své odborné zkušenosti spolupracovníkům, zejména nově přijatým a dorostu.
(121) Činnost.
Prodavačka se řídí při své práci příkazy a pokyny vedoucího závodu. V závodě o několika prodejních odděleních dostává prodavačka příkazy a pokyny obvykle přímo od vedoucího oddělení, kterému je podřízena.
(122) Organisace práce.
Prodavačka je povinna uspořádat svou práci tak, aby zajistila vzornou obsluhu spotřebitelů a aby splnila, po případě překročila stanovené výkonové normy. Používá při tom zkušeností nejlepších pracovníků a brigád vzorné služby.
(123) Povinnosti prodavačky před otevřením závodu.
Před otevřením závodu (prodejního oddělení) je prodavačka povinna
a) uklidit celé pracoviště a připravit technické zařízení a inventář pro zahájení prodeje,
b) kontrolovat množství, váhu, druh a jakost zboží při převzetí, nejakostní a zkažené zboží neprodávat a vrátit je zpět do skladu nebo výrobního oddělení a vrácení oznámit vedoucímu závodu (oddělení),
c) opatřit vystavené zboží cenovkami.
(124) Povinnosti prodavačky při prodeji.
Při prodeji je prodavačka povinna
a) vážit zboží v čisté váze a měřit v plné míře; používat správných vah a měr, které máji platný cejch; postavit váhy do vodorovné polohy a umístit je tak, aby nebyly zakryty,
b) předkládat zboží na čistých talířích, v čistých nádobách; na přání spotřebitele balit zboží do čistého papíru,
c) doplňovat zboží a dbát stále o jeho vkusné a poutavé uspořádání,
d) ke spotřebitelům se chovat pozorně a zdvořile; spotřebitele informovat o vlastnostech a o ceně zboží,
e) sledovat zájem spotřebitelů o jednotlivé druhy zboží a poznatky z prodeje zboží a připomínky spotřebitelů hlásit vedoucímu závodu (oddělení),
f) k vyřízení stížností spotřebitelů povolat vedoucího závodu (oddělení),
g) spotřebiteli vydat množství, druh a jakost zboží, které mu bylo účtováno,
h) při práci dodržovat hygienické a protiepidemické předpisy; nedopustit ohmatávání zboží spotřebitelem.
(125) Povinnosti prodavačky po skončení provozu (směny).
Po skončení provozu (směny) je prodavačka povinna
a) vrátit neprodané zboží skladu nebo výrobnímu oddělení a vrácení zboží si dát příjemcem potvrdit,
b) uklidit pracoviště a svěřený inventář uložit na určené místo,
c) zajistit před odchodem z pracoviště technické zařízení tak, aby nedošlo ke škodám (vypnout elektrický proud, uzavřít plyn a pod.),
d) provést kontrolní vyúčtování tržby za své pracoviště a odevzdat pokladní doklady (tržbu) vedoucímu závodu (oddělení).
(126) Činnost.
Ostatní prodavači (prodavači tabákových výrobků. prodavači ve stánku, kiosku a pod.) se řídí při své práci platnými předpisy a příkazy vedoucího závodu.
(127) Hlavni povinnosti.
Prodavači jsou povinni zejména
a) uklízet pracoviště a dbát o dodržování čistoty,
b) provádět řádnou přejímku zboží a nedostatky hlásit vedoucímu,
c) doplňovat prodejní pulty zbožím a dbát o jeho vkusné a poutavé uspořádání,
d) veškeré vystavené zboží označit cenovkami,
e) zboží prodávat v čisté váze, v plné míře, v příslušné jakosti a úpravě a za platné maloobchodní ceny,
f) dodržovat při prodeji hygienické a protiepidemické předpisy, mít dostatek drobných peněz a dávat správné nazpět,
h) ke spotřebiteli se chovat pozorně a zdvořile,
i) provádět řádné vyúčtování a denně (za směnu) odvádět celou docílenou tržbu.
(128) Činnost.
Skladník pracuje podle příkazů a pokynů vedoucího závodu. V menších závodech vykonává skladník kromě své vlastní funkce ještě jiné práce.
(129) Hlavní povinnosti skladníka.
Skladník je odpovědný za
a) včasné objednávky potravin a jiného materiálu,
b) správnou jakostní přejímku potravin a ostatního materiálu,
c) správné skladování zboží a provádění pravidelné kontroly uskladněných potravin,
d) včasný výdej požadovaných potravin a materiálu o správném množství, druhu a jakosti,
e) správné provádění fysických inventur,
f) zajištění hubení škůdců a hmyzu.
(130) Sloučení funkcí.
Není-li pro některou funkci ustanoven zvláštní zaměstnanec, určí vedení podniku, po případě vedoucí závodu, kdo bude obstarávat činnost, která s výkonem funkce souvisí
(130a) Hmotnou odpovědnost za svěřené hospodářské prostředky přejímají vedoucí závodů, vedoucí provozu, vedoucí kuchaři, skladníci a ostatní zaměstnanci, jimž jsou svěřovány hospodářské prostředky, společně se svými zástupci nebo s dalšími pracovníky podle zvláštních předpisů.*) O převzetí hmotné odpovědnosti musí být uzavřena písemná smlouva.