(115) Povinnosti před započetím obsluhy.
Vrchní číšník před započetím obsluhy zajistí přípravu pracoviště (prostření stolů, rozmístění stolního inventáře, napsání a rozmístění jídelních a nápojových lístků a pod.), obstará si drobné peníze a zkontroluje osobní čistotu obsluhujících a čistotu jejich oděvu.