(2) Sádlo musí být vyškvařené ze sádla hřbetního, po případě plsního, musí být čerstvé, bezvadné jakosti, barvy bílé, nejvýše s mírným nažloutlým odstínem, konsistence při 15° C, masťovité, struktury hladké až jemné krupičkovité, vůně a chuti plné, příjemné, jemné a typické pro čerstvé škvařené sádlo, čisté, bez usazenin škvarků a jiných nečistot.