(35) Udržování čistoty. Obsluhující zaměstnanci musí dbát o stálou čistotu pracoviště, zejména o čistotu stolního prádla a předmětů, sloužících k obsluze spotřebitelů jako příborů, porcelánu, skla, popelníků a ostatního stolního inventáře. Po skončení provozu musí všechny předměty uložit na určené místo a zajistit, aby se zamezilo jejich ztrátám a poškození. Použité nádoby a příbory musí být odklizeny ze stolů ihned, jakmile je host nepotřebuje. Na příručním stole prodejního střediska nesmí být shromažďováno použité nádobí. Stolní inventář, který je na příručním stole připraven k obsluze hostů, musí být čistý a náležitě uspořádán. Denně po skončení provozu musí být ubrusy ze stolů uklizeny a jsou-li schopné dalšího použití, musí být řádně složeny a uloženy.