Vyhláška ministerstva vnitřního obchodu, kterou se vydávají základní předpisy pro práci závodů veřejného stravování

(1) Rozsah platnosti. Tyto základní předpisy platí pro závody veřejného stravování, provozovny družstevního pohostinství, závodní jídelny apod. (dále jen „závody”) bez ohledu na to, komu obchodní organizace podléhá.

(2) Vnější označení. Každý závod (bufet, stánek, kiosk apod.) musí být označen vývěsním štítem, který upozorňuje spotřebitele na druh poskytovaných služeb. Má-li závod několik prodejních středisek (např. restauraci, vinárnu, automat), uvádí na vývěsním štítě ten druh provozu, který je kategorizován; jednotlivá prodejní střediska musí být též označena. Na dveřích vchodů do závodů a u stánků, kiosků, bufetů na jiném vhodném a viditelném místě musí být uvedeno:
Prodejní automaty musí být označeny názvem a adresou závodu, který odpovídá za jejich provoz.

(3) Výkladní skříně. Má-li závod výkladní skříně nebo vitríny, vystavuje v nich vhodné druhy zboží, zejména vlastní výrobky. Žádným způsobem nesmí být propagován prodej lihovin. Ostatní alkoholické nápoje nesmějí být vystavovány ve větším množství než nápoje nealkoholické. Ve výkladních skříních smí být vystavováno pouze zboží, které je současně v témže závodě v prodeji. Bylo-li vystavené zboží doprodáno, musí zaměstnanci závodu na požádání spotřebitele vydat zboží z výkladní skříně. Zboží rychle podléhající zkáze smí být vystavováno ve výkladních skříních, pouze pokud je zajištěno mrazicími nebo chladicími zařízeními nebo musí být tak často vyměňováno, aby nedocházelo k jeho znehodnocení. Nelze-li to zajistit, zboží se nahradí atrapami nebo fotografiemi. Vystaveno může být pouze zboží v bezvadné povrchově úpravě. Veškeré vystavované zboží musí být chráněno před slunečními paprsky, prachem a jinými škodlivými vlivy. Výkladní skříně musí být soustavně pečlivě a vkusně upravovány a nesmí být ponechávány bez zboží. Vedoucí závodu odpovídá za naprostou čistotu výkladních skříní, vystavovaného zboží i podlaží výkladní skříně a za čistotu a průhlednost skel výkladních skříní. Ve výkladních skříních a vitrínách nesmějí být vyvěšovány oznámení, plakáty a vývěsky, které nesouvisí s provozem, nenařídí-li tak vedení podniku nebo výkonný orgán příslušného národního výboru. Výkladní skříně musí se ve večerních hodinách po celou dobu provozu řádně osvětlovat. Na méně frekventovaných ulicích a odlehlejších místech musí být výkladní skříně zajištěny proti vloupání (stahovacími mřížemi, roletami apod.).

(4) Místnosti. Všechny provozní místnosti musí být dostatečně větratelné vhodným zařízením pro větrání, řádně osvětlené a v zimním období musí být zajištěno jejich vytápění. Všechna oddělení závodu musí být udržována v čistotě a jejich úprava musí vyhovovat povaze poskytovaných služeb po stránce provozní, bezpečnostní a hygienické. Při všech závodech musí být toalety pro spotřebitele a zvláštní vyhrazené toalety pro zaměstnance závodu a to v rozsahu odpovídajícím velikosti provozu a počtu zaměstnanců.

(5) Zařízení závodu. Základní zařízení závodu podle jednotlivých typů určuje kategorizace závodů veřejného stravování. Inventář a technické zařízení musí být zdravotně nezávadné a účelné, aby napomáhalo rychlé obsluze a sloužilo k pohodlí spotřebitelů. Musí být stále udržováno v řádném stavu, náležitém pořádku a čistotě a podle potřeby doplňováno; zejména musí být věnována péče pravidelnému ošetřování výčepního zařízení. Ve všech závodech zařazených do I. a II. cenové skupiny musí být postaráno o samostatnou šatnu. V závodech, kde není samostatná šatna se službou po celou dobu provozu, musí být dostatečný počet věšáků. Vedení závodu musí zajistit bezpečnost zařízení jak pro spotřebitele, tak i pro zaměstnance. Provozní místnosti musí být vybaveny nouzovým osvětlením pro případ přerušení dodávky elektrického proudu.

(6) Vystavování zboží uvnitř závodu. Aby byli spotřebitelé seznámeni s výběrem pokrmů a nápojů, vystavuje se zboží ve vitrínách a pultech, přičemž se musí chránit před znehodnocením. V závodech se samoobsluhou musí být zboží vystaveno tak, aby bylo snadno přístupné spotřebiteli a byl umožněn rychlý a plynulý provoz. Výrobky vyžadující uskladnění v chladu se vystavují jen ve vitrínách a pultech s chladicím zařízením. Teplé pokrmy mohou být vystaveny jen tehdy, jsou-li uloženy v zařízeních, zajišťujících stálou přiměřenou teplotu jídel. Vystavované zboží musí být vkusně upraveno a označeno cenovkami se stanovenými maloobchodními cenami. Cenovky musí být přiměřené velikosti, dobře viditelné, čitelné a musí být umístěny tak, aby nepoškozovaly zboží. Zejména je zakázáno zapichovat cenovky do zboží. U nalévaných nápojů mohou být cenovky nahrazeny hromadným ceníkem umístěným tak, aby byl všem spotřebitelům snadno přístupný.

(7) Dodržování prodejní doby. Dodržování prodejní doby sleduje vedení, podniku a výkonný orgán místního národního výboru. Obsluhu spotřebitelů je nutno ukončit tak, aby prodejní doba nebyla překročena. Za tím účelem musí obsluhující zaměstnanci včas a vhodným způsobem upozornit hosty, že prodejní doba končí. Po uzavírací hodině musí hosté závod opustit.

(8) Uzavírání závodu. Kromě uzavíracího dne může být závod uzavřen pouze ve výjimečných případech a to na návrh vedení podniku se souhlasem výkonného orgánu příslušného národního výboru. Vedoucí závodu je povinen oznámení o přechodném uzavření závodu vyvěsit na dveřích závodu a v oznámení uvést důvody uzavření závodu, souhlas výkonného orgánu příslušného národního výboru, dobu uzavření závodu a adresy nejbližších otevřených závodů stejné kategorie.

(9) Zabezpečení závodu. Po skončení provozu, úklidu a jiných prací musí být okna závodu a jeho pomocných místností uzavřena, popřípadě jinak zajištěna a všechny dveře v závodě a jeho příslušenství musí být uzamčeny. Před jejich uzamčením musí být zkontrolováno, zda je zhasnuto světlo, uzavřen přívod plynu a vody, uhašen oheň a provedena ostatní opatření k zamezení vzniku škod. Vedení podniku se musí postarat o preventivně technické zajištění závodu proti vloupání (např. vhodným signalizačním zařízením, mřížemi v nízko umístěných oknech apod.). Kolektiv hmotně odpovědných pracovníků závodu má právo požadovat, aby dveře každého vchodu do závodu a skladiště byly vybaveny dvěma odlišnými zámky a aby klíč od jednoho ze zámků obdržel kolektivem pověřený zástupce zaměstnanců. Vedení podniku je povinno takové písemné žádosti kolektivu zaměstnanců vyhovět. Dohodou mezi vedením podniku a kolektivem hmotně odpovědných zaměstnanců může být stanoven i jiný způsob otevírání a zavírání závodu. Pracovníci disponující klíči závodu, oznámí svoji adresu (pobyt) správci domu, v němž je závod umístěn. Není-li v domě závodu správce domu, nebo bydlí-li tito zaměstnanci v jiné obci, oznámí svoje adresy výkonnému orgánu místního národního výboru.

(10) Přístup do mimoprodejních prostor. Cizím osobám je přístup do výrobních, skladištních a pomocných místností zakázán. Kontrolní orgány mají přístup do mimoprodejních prostor závodu jen tehdy, vykáží-li se průkazem opravňujícím ke kontrole a za doprovodu vedoucího nebo jiného hmotně odpovědného pracovníka; jsou však povinny zachovávat hygienické předpisy. Zaměstnanci dodavatelských podniků při plnění dodávek a jiné osoby např. údržbáři, opraváři apod. mají přístup do mimoprodejních prostor jen v doprovodu vedoucího závodu nebo jím pověřeného zaměstnance.

(11) Reklama. Obchodní činnost závodu musí být provázena včasnou, účinnou a vkusnou reklamou, zvláště při rozšiřování služeb, zavádění nových výrobků, při zavádění a změně zábavních a hudebních pořadů a při sezónních a mimořádných obchodních akcích. Reklama musí plně podporovat plnění plánu maloobchodního obratu. Reklamní prostředky (vývěsky, plakáty, letáčky, reklamní tabule apod.) musí obsahovat pouze ověřené, pravdivé údaje, konkrétně zaměřené na přednosti a výhody poskytovaných služeb; tyto údaje nesmějí být v rozporu se zdravotnickými požadavky. Závod nesmí bez pokynu vedení podniku propagovat lihoviny a ostatní alkoholické nápoje.

(12) Nalezené věci. Nalezené věci, které host při své návštěvě v závodě zanechal (zapomněl), jsou zaměstnanci povinni ihned odevzdat vedoucímu závodu; závod je povinen vést o nalezených věcech řádné záznamy, jejichž správnost potvrzuje nálezce a vedoucí závodu. Nalezené věci, o které se jejich majitel do 8 dnů nepřihlásil, musí být spolu se soupisem bez odkladu odevzdány příslušnému výkonnému orgánu místního národního výboru. Nalezené osobní doklady musí být odevzdány ihned.

(13) Vytvoření přiměřeného pracovního prostředí. Vedení podniku je povinno vytvářet všem zaměstnancům závodu přiměřené pracovní prostředí, které by jim umožňovalo správný výkon jejich povinností. Není-li tomu tak, jsou zaměstnanci závodu oprávněni žádat, aby ve smlouvě o převzetí hmotné odpovědnosti převzalo vedení podniku smluvní závazek, že v určité lhůtě závady v pracovních podmínkách odstraní. Kromě toho jsou všichni zaměstnanci povinni oznamovat vedoucímu závodu závady, jakmile je zjistí; mohou-li je odstranit sami, jsou povinni tak učinit.

(14) Formy prodeje a obsluhy. Kromě poskytování stravovacích služeb s obsluhou poskytují se i služby ve III. a IV. cenové skupině formou samoobsluhy, která má přispět k rychlému občerstvení a zrychlení provozu. V obytných čtvrtích a sídlištích se zřizují jídelny, které prodávají ve vhodných nádobách čerstvá teplá jídla do domu. Za účelem pomoci pracujícím ženám se zavádí prodej čerstvých polotovarů. Prodej vlastních výrobků v závodech veřejného stravování se provádí rovněž v bufetech, automatech, kioscích s občerstvením, mléčných stáncích, vozících pro prodej zmrzliny a mražených krémů a v prodejních automatech. V závodním stravování se zabezpečuje pro pracující během pracovní směny podávání stravy, která má odpovídat zásadám správné výživy.^*)

(15) Výrobní plán. Výroba jídel musí být prováděna podle výrobního plánu, který sestavuje den předem vedoucí závodu nebo jeho zástupce s vedoucím výrobního střediska a ve spolupráci s výrobními a obsluhujícími zaměstnanci. Výrobní plán musí obsahovat nejméně tolik druhů jídel, kolik jich je předepsáno cenovým sortimentním minimem; musí být sestavován v souladu se zásadami správné výživy, s požadavky spotřebitelů a s ohledem na potraviny, které jsou k dispozici ve skladu závodu a u dodavatelů tak, aby bylo vhodně využito sezónních zásobovacích možností.

(16) Příjem potravin do výrobního střediska. Potraviny se požadují podle vypočtené spotřeby potravin pro plánovaná jídla podle materiálových spotřebních norem a s přihlédnutím ke střediskovým zásobám; vydávají se ze skladu na potvrzení. Přejímající musí kontrolovat správnost míry, váhy a kvality potravin; nesrovnalosti reklamuje ihned při převzetí ve skladě. Pokud jde o zkažené a zdravotně závadné potraviny, je jejich výdej k prodeji nebo ke zpracování přísně zakázán.

(17) Příprava jídel. Jídla jsou připravována podle výrobního plánu, přičemž musí být dodržován sortiment, váha (míra) i materiálové spotřební normy. Ve výrobním středisku musí být úředně cejchované váhy k použití při práci zaměstnanců. Při přípravě jídel a uchovávání (skladování) hotových výrobků musí být dodržovány příslušné technologické postupy a hygienická pravidla.

(18) Ochrana pokrmů a nápojů před znehodnocením příměsí cizích předmětů. Zaměstnanci, kteří připravují jídla, jsou povinni soustavně věnovat pozornost oprýskávání nádobí a uvolňování nýtů, šroubů a jiných součástek a dbát, aby se nedostaly do připravených pokrmů. Rovněž musí dbát, aby se do jídel nedostaly věci, které nejsou součástí pokrmu. Poškozené nádobí musí být včas vyřazeno. Při práci nesmějí zaměstnanci mít u sebe drobné předměty jako špendlíky, jehly a spony, které by mohly ohrozit zdraví spotřebitelů. Zaměstnanci výrobních oddělení musí mít na hlavě čepici, síťku apod. upravenou tak, aby zabraňovala padání vlasů do jídla.

(19) Přeprava jídel a polotovarů. Při přepravě jídel a polotovarů ve veřejném stravování musí dopravní prostředky, obaly a nádoby vyhovovat z hlediska zdravotního, zejména musí být naprosto čisté a hygienicky nezávadné. K pravidelné přepravě musí být používáno zvláštních nádob a obalů s těsně přiléhajícími víky; nádob a obalů nesmí být používáno k jiným účelům.

(20) Ceny výrobků. Ceny pokrmů a nápojů, vyráběných podle závazných norem, jsou stanoveny v příslušném ceníku státních maloobchodních cen. Jídla a nápoje, jejíchž ceny nejsou přímo stanoveny, vypočítávají se (kalkulují) podle směrnic ministerstva vnitřního obchodu; kalkulace se vede zpravidla na tiskopisech účetní evidence. Tyto řádně vyplněné tiskopisy se číslují od č. 1 výše číselnou řadou samostatnou pro každý rok a uschovávají se po skončení platnosti vykalkulované ceny alespoň po dobu 2 let následujících po roce, kterého se týkají. Ke kalkulačním tiskopisům musí být veden index.

(21) Výdej výrobků a ostatního zboží. Pokrmy, nápoje a jiné zboží je vydáváno obsluhujícím zaměstnancům zpravidla na písemnou objednávku, která musí mít předepsané náležitosti (např. pokladní blok, šek, paragon, útržek z bodovací knihy nebo jinou písemnou žádanku). Zaměstnanci vydávající výrobky (pokrmy, nápoje, a jiné zboží) odpovídají za jejich úpravu a správnou velikost a váhu podávané porce.

(22) Kontrola výdeje. Výrobky vydávané na písemné objednávky přijímají obsluhující zaměstnanci, přičemž odevzdávají písemné objednávky pokladním nebo jiným pověřeným pracovníkům. Tito zaměstnanci kontrolují druh, počet a množství vydaného zboží a správnost vyznačených cen. Po skončení provozu (směny) sečítá pokladní nebo jiný pověřený pracovník bloky a ostatní doklady a sestaví vyúčtování tržby. Klíče od kontrolních pokladen smí mít pouze vedoucí závodu nebo jeho zástupce. Odevzdanou tržbu kontroluje vedoucí závodu nebo jím pověřený pracovník podle odevzdaných dokladů a vyúčtování tržby.

(23) Kontrola spotřeby. Vedoucí závodu spolu s vedoucím kuchařem musí kontrolovat spotřebu každodenně (jinak s písemným povolením vedení podniku); vedoucí závodních jídelen musí vést denní přehled o dodržování finančního limitu. Podkladem pro kontrolu spotřeby jsou např. potvrzenky na odebrané potraviny, vyúčtování tržeb, soupisy zbylých surovin a výrobků, materiálové spotřební normy a finanční normy spotřeby.

(24) Obsluha spotřebitelů. Prodej v závodech veřejného stravování je prováděn formou obsluhy, samoobsluhy, pultového prodeje a pomocí prodejních automatů. Způsob prodeje se řídí typem prodejního střediska. Obsluha musí být prováděna rychle, nesmí však tím trpět její kvalita; obsluhující se musí chovat ke spotřebiteli pozorně a zdvořile. Obsluhující zaměstnanci nesmějí podávat, prodávat nebo jinak umožňovat požívání alkoholických nápojů osobám mladším 18 let, osobám v nebezpečném povolání (řidičům apod.), osobám podnapilým a opilým. Rovněž nesmějí trpět, aby tyto osoby konzumovaly v hostinské místnosti přinesené alkoholické nápoje nebo aby přiléváním doneseného alkoholu zvyšovaly stupňovitost nápojů. Při tanečních zábavách je zakázáno požívat nebo prodávat, podávat nebo jinak umožňovat požívání alkoholických nápojů kromě piva a vína jak v místnostech, kde se koná taneční zábava, tak v místnostech s nimi přímo souvisících.

(25) Příprava pracoviště. Přípravě pracoviště musí být věnována náležitá péče. Místnosti musí být před otevřením závodu řádně uklizeny a vyvětrány, veškeré zařízení musí být na svém místě, stoly a stolní inventář, nádobí a příbory připraveny k obsluze spotřebitelů. Pracoviště a pracovní úkoly musí být před započetím práce rozděleny mezi jednotlivé zaměstnance. Jídelní a nápojové lístky musí být připraveny, ve stanovenou dobu nejméně 1 hodinu před podáváním jídel a zaměstnanci musí být včas seznámeni s jejich obsahem. Zboží musí být náležitě ošetřeno a připraveno k prodeji podle svého charakteru. V bufetech a automatech musí obsluhující zaměstnanci před zahájením prodeje očistit ochranná skla a pulty, vystavit zboží a označit je cenovkami. Pracoviště musí být organizačně připraveno tak, aby mohl být zahájen provoz v plném rozsahu ihned po otevření závodu.

(26) Jídelní lístek. V prodejních střediscích s restauračním provozem musí být denně sestavován polední a večerní jídelní lístek, který musí obsahovat všechna jídla, určená k prodeji. Jídelní lístky musí být čitelné, vkusné úpravy a v dostatečném počtu. Text jídelního lístku musí být jazykově správný. Pokud to provoz návodu vyžaduje, musí být jídelní lístek vyvěšen nejméně jednu hodinu před podáváním jídel ve vitríně u vchodu závodu, která je při setmění osvětlena. V automatech může být jídelní lístek nahrazen ceníkem prodávaných pokrmů, vyvěšeným na přístupném místě. Jídelní lístek závodní jídelny sestavuje vedoucí závodní jídelny a vedoucí kuchař ve spolupráci s komisí pro zásobování pracujících a s lékařem, je-li v závodě zdravotní středisko, a to vždy na týden dopředu. Závodní jídelna sestavuje jídelní lístek zvlášť na jídla podle základních norem (v jednotlivých skupinách) a zvlášť na výběrová jídla podle výběrových norem. Jídelní lístek musí být sestaven tak, aby odpovídal zásadám správné výživy a aby se jednotlivé druhy jídel často neopakovaly. Zároveň se sestavením týdenního jídelního lístku musí být propočten předpokládaný týdenní finanční limit na podkladě normované spotřeby potravin u jednotlivých druhů jídel. Týdenní jídelní lístek v závodních jídelnách musí být vyvěšen na přístupném místě.

(27) Nápojový lístek. Nápojový lístek musí sestavovat každý závod; nápojový lístek může obsahovat jenom nápoje, které mohou být hostu nabídnuty. V závodech s obsluhou u stolu je nápojový lístek předkládán hostům při výběru nápojů. V malých závodech a v závodech IV. cenové skupiny může být nápojový lístek nahrazen ceníkem nápojů vyvěšeným na přístupném místě.

(28) Sestavování a vyplňování jídelního a nápojového lístku. Sestavení a vyplnění jídelního a nápojového lístku musí být věnována náležitá péče. Jídelní lístky musí být sestavovány podle gastronomického pořadu jídel; musí být přitom používáno předepsaných názvů jídel. Jídelní lístky musí obsahovat alespoň takový počet jídel, který stanoví sortimentní minimum s uvedením stanovených nebo vykalkulovaných maloobchodních cen. Dále musí být na jídelním lístku uveden název závodu (prodejního střediska), datum, jméno vedoucího závodu a jméno vedoucího kuchaře, který jídelní lístek sestavil a jídla připravil a příslušná cenová skupina. Na nápojovém lístku musí být uvedeny zvlášť alkoholické a zvlášť nealkoholické nápoje s příslušným nadpisem, přičemž musí nápojový lístek obsahovat alespoň takový počet nápojů, který stanoví cenové sortimentní minimum. Dále musí být na nápojovém lístku u každého nápoje uvedena velikost porce (míra), cena a obsah alkoholu. Jídelní a nápojový lístek musí vedoucí závodu před vyložením zkontrolovat a originál podepsat. Závod je povinen uschovávat originály jídelních a nápojových lístků po dobu 1 roku.

(29) Přijímání objednávek od spotřebitelů. Objednávky od spotřebitelů přijímají obsluhující zaměstnanci a to podle jídelního a nápojového lístku, popřípadě podle vystaveného zboží.

(30) Podávání pokrmů a nápojů. Při převzetí zboží z výdejen musí obsluhující zaměstnanci dohlížet na vzhled, množství (míru) a úpravu objednaného zboží a aby podávané pokrmy a nápoje byly přiměřeně teplé nebo chlazené. V určených závodech jsou obsluhující zaměstnanci povinni zapisovat podané pokrmy, nápoje nebo jiné zboží na účtenky, které ponechají hostu na stole.

(31) Ceny a ceníky. V každém prodejním středisku musí být na viditelném místě vyvěšeno označení příslušné cenové skupiny. Veškeré zboží vystavené na pultech a ve výkladních skříních musí být označeno cenovkami, které uvádějí cenu za jednotku množství a podle potřeby i název zboží. Ceny uvedené v ceníku, jídelním a nápojovém lístku musí odpovídat státním maloobchodním nebo vykalkulovaným cenám příslušné cenové skupiny. Na požádání musí obsluhující zaměstnanci umožnit spotřebitelům kontrolu správnosti účtovaných cen a cen uvedených v jídelním a nápojovém lístku podle ceníku státních maloobchodních cen, který musí být uložen se všemi dodatky u vedoucího závodu k nahlédnutí.

(32) Placení. Vyúčtování zboží prodaného spotřebitelům je prováděno podle druhu provozu a organizace práce. Při obsluze u stolu je obsluhující povinen předložit hostu při vyúčtování jídelní (nápojový) lístek a je odpovědný za dodržování správných cen, za druh a množství zúčtovaných pokrmů a nápojů. Při obsluze u stolu musí obsluhující předložit hostu čitelně napsané vyúčtování na účtence, skládá-li se útrata z více než dvou položek. Vedení podniku určí závody, v nichž jsou obsluhující povinni sepsat účet hostu průpisem na očíslované účtence. Při prodeji přes ulici platí spotřebitel ihned při převzetí zboží. Zaměstnancům provádějícím vyúčtování s hostem je závod povinen zajistit dostatečné množství drobných peněz, aby obsluhující zaměstnanci mohli správně vracet zpět. Při vracení peněz jsou povinni vracet nejprve drobné mince a teprve potom papírové bankovky a státovky. Za správnost účtování cen odpovídá v závodě se samoobsluhou pokladní. Prodej na úvěr je zakázán. Účtující zaměstnanec může požadovat okamžité placení při návalech, slavnostech, tanečních zábavách apod. a i v těch případech, kdy má pochybnost, zda host má peníze. Závodní jídelna prodává hlavní jídla kromě výběrových jídel zásadně na předplatné.

(33) Nezaplacení útraty. Účtující zaměstnanec je povinen dbát o řádné zaplacení útraty. Odpovídá za škodu, která vznikla závodu jeho opomenutím náležité péče.

(34) Příjem peněz. Jako zákonné peníze přijímají závody nepoškozené bankovky, státovky a mince bez omezení počtu pro jednotlivé druhy jejich hodnot. Pokud byly přijaty peníze oběhem více opotřebované, nevracejí se zpět spotřebitelům, nýbrž odkládají k odvodu do Státní banky československé nebo poštovním úřadům. Při manipulaci s penězi je nutno dodržovat základní hygienické předpisy.

(35) Udržování čistoty. Obsluhující zaměstnanci musí dbát o stálou čistotu pracoviště, zejména o čistotu stolního prádla a předmětů, sloužících k obsluze spotřebitelů jako příborů, porcelánu, skla, popelníků a ostatního stolního inventáře. Po skončení provozu musí všechny předměty uložit na určené místo a zajistit, aby se zamezilo jejich ztrátám a poškození. Použité nádoby a příbory musí být odklizeny ze stolů ihned, jakmile je host nepotřebuje. Na příručním stole prodejního střediska nesmí být shromažďováno použité nádobí. Stolní inventář, který je na příručním stole připraven k obsluze hostů, musí být čistý a náležitě uspořádán. Denně po skončení provozu musí být ubrusy ze stolů uklizeny a jsou-li schopné dalšího použití, musí být řádně složeny a uloženy.

(36) Stížnosti spotřebitelů. Stížnosti spotřebitelů zejména na jakost, množství, cenu, úpravu prodávaného zboží a na kvalitu služeb, musí obsluhující vyřídit ihned a hlásit vedoucímu závodu nebo jeho zástupci, který je povinen učinit další potřebná opatření.

(37) Umístění vah. Pří prodeji zboží na váhu přímo spotřebiteli musí být váhy umístěny tak, aby kupující mohli dohlížet na správné vážení a na výdej zboží. Stolní váhy musí být postaveny na vodorovné horní desce stolu, pultu nebo jiného zařízení tak, aby byly stabilní; podkládání vah podložkami a umísťování vah na chladicí pulty nebo zařízení, která způsobují otřesy, není dovoleno.

(38) Měření a vážení. Zboží prodávané na váhu (míru) musí být váženo (měřeno) v čisté váze (ve správné míře). Při vážení zboží, které se může vydávat jen v obalu (kelímku apod.), se musí nejprve zvážit obal, který se od celkové váhy odpočítá. Při vážení zboží vydávaného v papíru nebo sáčku, musí být na druhou misku položen papír o stejné váze. Pěnící tekutiny (pivo) musí se plnit do nádoby tak, aby hladina tekutiny byla po usazení pěny ve výši cejchované čáry. Spotřebiteli musí být umožněno překontrolovat si správnost váhy a míry.

(39) Vyúčtování tržeb. Vedoucí závodu nebo jím pověřený pracovník je povinen denně vyúčtovat tržbu a zaznamenat ji do předepsané evidence v členění předepsaném vedením podniku. Zaměstnanci závodů pověření inkasem tržeb, vyúčtují tržbu s vedoucím závodu nebo jím pověřeným pracovníkem ihned po skončení provozu (směny) na tiskopisu, kde musí být potvrzeno převzetí i předání tržby. Pro kontrolu správnosti zúčtování přijatých hotovostí jsou v závodech zpravidla kontrolní pokladny, které jsou významným prostředkem pro zajištění poctivosti ve styku se spotřebiteli. Závody jsou povinny řádně využívat kontrolních pokladen, učinit opatření k tomu, aby byly řádně registrovány všechny přijaté částky a aby údajů kontrolních pokladen bylo využito k evidenci v závodech, zejména pro získání řádných dokladů o tržbách. V menších závodech, kde dosud kontrolní pokladny nejsou, může vedení podniku určit jiný způsob zjišťování denní tržby.

(40) Kontrola odvodu tržeb. Vedoucí nebo jím pověřený pracovník provádí kontrolu tržeb, odvedených jednotlivými zaměstnanci. Zjištěné závady projedná ihned s příslušným pracovníkem a zajistí odstranění zjištěných závad.

(41) Odvod tržeb a limit pokladního zůstatku. Závod je povinen odvádět denní tržbu v hotovosti až na stanovený limit pokladního zůstatku (popřípadě po odečtení skutečných výdajů v rámci stanoveného limitu podle směrnic daných vedením podniku) na účet podniku vedený u Státní banky československé, a to denně nebo ve lhůtách a způsobem stanoveným vedením podniku. Závodu s velkými tržbami může vedení podniku nařídit, aby odváděl tržbu dvakrát denně. Limitem pokladního zůstatku se rozumí nejvyšší schválená částka drobných peněz (mince a papírové peníze do hodnoty Kčs 10,—), které mohou zůstat v pokladně závodu po odvodu tržby. Odvádí-li závod tržbu před skončením prodejní doby, je limit stanoven ve výši nezbytně nutné k pokračování v dalším prodeji téhož dne. K zaokrouhlování částky u odvedených tržeb např. na celé desetikoruny může být též použito limitu. Vedoucí závodu odpovídá za řádný odvod tržeb a bezpečnou donášku peněz ze závodu na místo odvodu tržeb. Další tržby získané po odvodu tržeb do skončení prodejní doby vykáže závod v deníku (výkazu) závodu. Částku odváděných tržeb je nutno roztřídit podle hodnotové skladby. Kontrolní pokladna musí zůstat přes noc otevřena a pokladní limit musí zůstat v závodě v uzamčené schránce na jiném bezpečném místě.

(42) Výdej peněz z pokladny. Výdej peněz z pokladny je povolen v těchto případech:

(43) Dodržování hygienických a protiepidemických předpisů. Zaměstnanci závodů jsou povinni se seznámit s hygienickými a protiepidemickými předpisy a při své práci je dodržovat. V každém závodě musí být vedením závodu určen jeden pracovník, který dbá na dodržování hygienických a protiepidemických předpisů. Všichni pracovníci se musí podrobovat zdravotnickému školení, musí ovládat alespoň základní pravidla hygieny a prokázat tyto znalosti při kvalifikačních zkouškách.

(44) Péče o čistotu pracoviště. O čistotu prodejních středisek, skladů a ostatních provozních a pomocných místností závodu musí být soustavně pečováno. Všichni zaměstnanci jsou povinni udržovat pracoviště v čistotě; musí dbát zejména o čistotu nádobí, nářadí a strojů, pracovních stolů a ostatního inventáře. Pracoviště výrobního střediska musí být po skončení provozu řádně uklizeno a umyto.

(45) Oblečení zaměstnanců. Zaměstnanci musí v pracovní době nosit určený pracovní oděv. Pokud není zvláštními předpisy stanoveno jinak, opatří si zaměstnanci oděv na svůj vlastní náklad.

(46) Péče o osobní čistotu. Zaměstnanci jsou povinni dbát o osobní čistotu a o čistotu svého oděvu. Ve výrobních střediscích a při obsluze spotřebitelů nesmějí zaměstnanci kouřit. Zaměstnanci musí mít v každém středisku k dispozici mýdlo, vodu a ručník. Podnik je povinen na vlastní náklad postarat se o praní pracovních oděvů zaměstnanců.

(47) Lékařské prohlídky. Všichni zaměstnanci závodu, kteří přicházejí přímo do styku s potravinami, musí se podrobovat stanoveným lékařským prohlídkám. Každý pracovník je povinen mít platný zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství u sebe, případně musí jej mít uložen u vedoucího tak, aby do něj mohly nahlížet kontrolní orgány kdykoliv v prodejní době.^*)

(48) Odpadky. Pro ukládání smetí a odpadků potravin a zbytků jídel musí být používáno nádob s těsně přiléhajícími víky. Nádoby musí být umístěny mimo obchodní, výrobní nebo skladištní prostor. Tekuté odpadky, kterých nelze použít ke zkrmení, pro sběr apod., se vylévají do kanalizace a žump, které musí být opatřeny přiléhajícími příklopy, kterými nemohou pronikat hlodavci. Smetí a odpadky musí být pravidelně odváženy.

(49) Hubení škůdců. Aby nebyla narušována jakost, chuť a vzhled potravin a aby bylo zabráněno vzniku hmotných ztrát a šíření nemocí, pečuje vedoucí závodu o soustavné hubení hmyzu a jiných škodlivých živočichů ve všech místnostech závodu, ve sklepích, na půdách a dvorech. Potraviny, které jsou napadeny škůdci, musí být odstraněny z provozních místností a uskladněny tak, aby nebyly ohroženy ostatní skladované potraviny a aby se zabránilo šíření škůdců; o použití takových potravin rozhodne vedení podniku se souhlasem orgánu hygienické a protiepidemické služby. V letních měsících musí být okna výrobních a skladištních místností, která se otevírají, opatřena síťkou nebo gázem, které zabraňují přístupu hmyzu do místnosti.

(50) Provádění kontroly. Kontrola závodu je prováděna za přítomnosti vedoucího závodu nebo hmotně odpovědného pracovníka závodu. Před započetím kontroly je kontrolní orgán povinen vykázat se průkazem, opravňujícím k provedení kontroly. Neučiní-li tak, je povinností zaměstnanců požádat kontrolní orgán o předložení průkazu a přezkoumat rozsah oprávnění ke kontrole; teprve potom mohou být poskytnuty požadované informace. Vedoucí závodu nebo hmotně odpovědný zaměstnanec je povinen umožnit kontrolním orgánům výkon jejich funkce podle rozsahu oprávnění a vstup do všech prostorů závodu. V tomto rozsahu je vedoucí povinen na požádání kontrolního orgánu předložit veškeré písemnosti a učinit k nim příslušná vysvětlení, vyjádření nebo posudky.

(51) Odebírání vzorků zboží. Odebírat vzorky zboží jsou oprávněni pracovníci Kontrolně zkušebního a zbožíznaleckého ústavu ministerstva vnitřního obchodu (pouze pokud jde o organizace státního obchodu), pracovníci Státní obchodní inspekce, orgány hygienické a protiepidemické služby, pracovníci odborů obchodu rad krajských národních výborů a jiní oprávnění pracovníci, a to v množství, které je nezbytné pro posouzení jakosti. Osoba oprávněná k odběru vzorků zapečetí odebírané vzorky, a to i když jsou v originálním balení, za přítomnosti vedoucího závodu nebo jiného hmotně odpovědného pracovníka a označí je takovým způsobem, aby se vyloučila jejich záměna. O odběru vzorků se sepíše protokol. Vzorky jsou odebírány bez náhrady, jejich hodnota musí být samostatně vykázána, a zúčtuje se na vrub podniku.

(52) Inspekční kniha. Pro zápisy kontrolních orgánů o zjištěných závadách a nedostatcích musí být v závodě inspekční kniha s průběžně očíslovanými listy, opatřená razítkem podniku. Výsledek každé kontroly, pokud není napsána samostatná zpráva, musí být zapsán čitelně do této knihy. Popsané inspekční knihy musí být uloženy v závodě po dobu 3 let a při předání závodu musí být předány protokolárně nástupci při předávací inventuře nebo oprávněnému zástupci podniku.

(53) Odstranění nedostatků. Nedostatky zjištěné při kontrole je vedoucí povinen odstranit ihned, nejpozději však do termínu, stanoveného kontrolním orgánem, odstranění závad poznamenat do inspekční knihy a kopii zaslat vedení podniku. Nedostatky, které nemůže sám odstranit, sdělí neprodleně písemně vedení podniku.

(54) Kniha přání a stížností. V každém prodejním středisku závodu, ve kterém jsou obsluhováni spotřebitelé, musí být na viditelném a spotřebiteli snadno přístupném místě kniha přání a stížností nebo oznámení o tom, kde se kniha nachází, a že bude na požádání předložena. Na dotazy a stížnosti je vedoucí závodu povinen odpovídat do 2 dnů zápisem v knize přání a stížností. Stížnosti, které nemůže vedoucí závodu sám vyřídit a u nichž je adresa spotřebitele, předloží do 3 dnů k vyřízení vedení podniku. Zápisy, včasnost jejich vyřizování a dodržování předpisů o vedení knihy přání a stížností kontroluje vedení podniku.

(55) Odběr zboží. Při odběru a převzetí zboží je vedoucí závodu nebo jím určený hmotně odpovědný pracovník povinen ještě za přítomnosti zástupce dodavatelské organizace nebo dopravce prohlédnout v závodě nebo jeho skladišti zboží takovým způsobem, aby mohl zjistit nesrovnalosti co do množství výrobků, dopravovaných bez obalů, v ostatních případech počet obalových jednotek, zjevnou porušenost nebo zjevnou neúplnost dodávky a okolnosti, rozhodující pro uplatnění práv z toho vyplývajících.

(56) Zjištění nesrovnalostí při odběru zboží. Zjistili vedoucí nebo jím pověřený hmotně odpovědný pracovník při odběru zboží nesrovnalosti jakéhokoliv druhu, je povinen sepsat zápis o zjištěných rozhodných okolnostech a předložit jej k podpisu přítomnému zástupci dodavatelské organizace nebo dopravce. V závažných případech přizve k sepsání zápisu ještě zástupce výkonného orgánu místního národního výboru nebo Veřejné bezpečnosti nebo zástupce jiné socialistické organizace jako nestranný orgán. U zboží dopravovaného veřejným dopravcem je vedoucí povinen neprodleně požádat o sepsání zápisu o škodě.

(57) Přejímka zboží. Vedoucí závodu nebo jím určený hmotně odpovědný pracovník je povinen provést v závodě po odběru ještě vlastní přejímku dodaného zboží podle průvodních dokladů. Přejímka zboží spočívá v prověrce jeho množství, jakosti, záručních lhůt, značkování, kompletnosti a sortimentu. Převzít může pouze takové zboží, které odpovídá technickým podmínkám nebo obvyklé jakosti, případně jakosti sjednané objednávkou. Namátková přejímka zboží není dovolena.

(58) Zjištění vad při přejímce. Aby vedoucí závodu nebo jím určený hmotně odpovědný pracovník zajistil věrohodný důkaz o zjištěných vadách a možnosti jejich přezkoušení, je povinen zachovat tento postup:

(59) Lhůty pro reklamace zjevných vad. Reklamace zjevných vad se provádí písemně doporučeným dopisem ihned bez zbytečného odkladu, nejpozději ve lhůtách upravených příslušnými základními podmínkami dodávky.

(60) Lhůty pro reklamace skrytých vad. Reklamace skrytých vad se provádí písemně doporučeným dopisem bez zbytečného odkladu po zjištění vad, nejpozději však

(61) Evidence zásob. Stav a pohyb zásob, obalů a drobných a krátkodobých předmětů se v závodě vykazuje v deníku (výkazu) závodu; počet vyhotovení a časové zasílání stanoví vedení podniku. Určený pracovník denně zapisuje příjem a výdej zásob v deníku (výkazu) závodu. Zásoby, které nebyly do závodu dodány, nesmějí být zapsány do deníku (výkazu), ani když došly na zboží doklady. Dojdou-li zásoby bez dokladů, převezme se zásilka a zapíše do deníku (výkazu) a o příjmu se sepíše doklad. Veškeré údaje deníku (výkazu) se zapisují v časovém sledu podle dokladu o příjmu a výdeji zásob. Zjistí-li určený pracovník chybu ve faktuře, nesmí ji opravovat, nýbrž na veškeré rozdíly ve faktuře a na rozdíly zjištěné při početní kontrole faktury vystaví samostatný doklad.

(62) Evidence peněz. Příjem a výdej peněz se zapisuje v předepsaném deníku (výkazu) závodu jen na podkladě očíslovaných a odpovědnými osobami podepsaných příjmových a výdejových pokladních dokladů. Výplata peněz, která není řádně doložena dokladem nebo jejíž převzetí není příjemcem potvrzeno, se považuje za pokladní schodek. Nedoložené peněžní hotovosti se považují za přebytky a odvádějí se na účet podniku Státní bance československé.

(63) Přijímání a účtování obalů. Při převzetí zboží v obalech kontroluje přejímající, zda obaly nejsou poškozeny. Při poškození obalů sepíše hmotně odpovědný pracovník zápis o stavu a výši poškození. Zjistí-li při přejímce zboží, že obaly byly požíváním již natolik znehodnoceny, že jsou nezpůsobilé k dalšímu oběhu, oznámí tuto okolnost do 8 dnů po tomto zjištěni dodavatelské organizaci. Nesdělí-li mu dodavatelská organizace do 8 dnů po obdržení oznámení, že trvá na jejich vrácení, není závod povinen obaly vracet a zaplatí jen náhradu za opotřebení, pokud již není zahrnuta v ceně zboží. Zjistí-li, že obaly se zničily během přepravy zboží do závodu, takže nemohou být vráceny, oznámí to doporučeným dopisem nejdéle do 8 dnů po obdržení přepravního dokladu dodavatelské organizaci a připojí potvrzení dopravce o tom, že obaly byly zničeny při přepravě. Oběh obalů je upraven zvláštními předpisy^*) a ustanoveními příslušných základních podmínek dodávky.

(64) Manipulace s obaly. Obaly musí být otevírány a uskladňovány tak, aby nedošlo k jejich poškození. Musí být vráceny dodavatelské organizaci ve stanovených termínech. Obaly se ukládají na vyhrazeném místě a nesmějí být uskladněny před závodem, ani na místech veřejně přístupných, na chodbách, dvoře a v otevřených skladištích. Určený hmotně odpovědný pracovník musí vést předepsanou evidenci o příjmu a vracení obalů. Obaly musí být používány pouze pro přepravu zboží, pro které jsou určeny.

(65) Účtování obalů. Pokud dodavatelská organizace dodává zboží v obalech, jejichž hodnota není zahrnuta do ceny zboží a nezvyšuje o ni hodnotu faktury, účtuje tyto obaly evidenčně. Ostatní obaly, o jejichž hodnotu dodavatelská organizace zvyšuje sumu faktury, se účtují finančně.

(66) Přesuny výrobků pro zpracování, polotovaru, hotových jídel a jiného zboží. Přesunovat zásoby výrobků pro zpracování, polotovarů, hotových jídel, pomocného materiálu, drobné a krátkodobé předměty a základní prostředky do jiného závodu téhož podniku lze s písemným souhlasem vedení podniku. Je-li nebezpečí z prodlení (např. zkáza potravin), lze provést přesun po vzájemné dohodě vedoucích závodů se současným oznámením této skutečnosti vedení podniku. Přesunovat zásoby do jiné organizace mimo podnik lze zásadně jen z příkazu vedení podniku. Na každý přesun zásob musí být vystaveny předepsané, číslované doklady (převodky) a převzaté nebo odeslané zásoby musí být zapsány předepsaným způsobem. Zdravotně závadné nebo zkažené potraviny (pokrmy) nesmějí být v žádném případě přesunovány do jiného závodu k dalšímu použití.

(67) Skladování potravin. Zboží určené k prodeji musí být uloženo podle své povahy v regálech, chladicích (mrazicích) a ostatních zařízeních tak, aby byly zachovány jeho původní vlastnosti (vzhled, chuť, množství apod.). Rychle se kazící potraviny se musí uschovat v chladicích (mrazicích) zařízeních nebo v dobře větrané místnosti s nízkou teplotou odděleně podle druhů. Jednotlivé způsoby ukládání musí odpovídat požadavkům vyplývajícím z vlastností každého druhu zboží (teplota, vlhkost, světlo, ventilace apod.). Tabákové výrobky musí být skladovány odděleně od potravin. Pivo se skladuje ve vzdušných a čistých sklepích s dobrým větráním. Ve sklepích se zřizují betonové, popřípadě kamenné podlahy s odpadovým zařízením. Sklepy musí být zajištěny proti mrazu nebo teplu tak, aby se udržovala teplota okolo 10 stupňů C. Víno se uskladňuje v ležících lahvích do regálů ve sklepích s teplotou, odpovídající druhu vína. Skladování potravin musí odpovídat hygienickým předpisům, popřípadě normám.

(68) Skladování cizího zboží. Ve výrobních místnostech, skladech a jiných prostorách a zařízeních závodu nesmí být bez vědomí vedoucího závodu ukládáno zboží, patřící zaměstnancům závodu nebo cizím osobám; pokud by se tak stalo, musí být takové zboží označeno jménem jeho majitele a:

(69) Skladování pomocného materiálu a drobných a krátkodobých předmětů. Pomocný materiál a drobné a krátkodobé předměty se skladují odděleně od potravin a to pod uzamčením tak bezpečně, aby nemohly být poškozeny ani odcizeny. Pro ukládání hořlavin platí zvláštní předpisy.^*)

(70) Přirozené úbytky zboží. Při uskladnění a při manipulaci se zbožím mohou vznikat přirozené úbytky zboží, které jsou vyjádřeny v normách mank vzniklých přirozeným úbytkem. Je zakázáno odepisovat zásoby v rámci norem přirozených úbytků, aniž by byl zjištěn inventarizací vznik skutečné škody.

(71) Jiné ztráty na zboží a ostatních hospodářských prostředcích. Nastanou-li v závodě kromě přirozených škod na zboží v mezích stanovených norem přirozených úbytků jiné škody na zboží, zejména vlivem nesprávného skladování, nedbalého zacházení se zbožím, špatnou organizací práce apod., sepíše se o nich protokol ihned, nejpozději však třetí den po zjištění škody. Protokol o škodách sepisuje zástupce vedení podniku s vedoucím závodu nebo příslušným hmotně odpovědným pracovníkem, případně osobou, která škodu zavinila. Zjistí-li se takové škody při inventarizaci, zapíše inventarizační komise zjištěné poškozené nebo znehodnocené zásoby do zvláštních inventurních seznamů. K sepsání protokolu o zkažených a vyřazených potravinách se povolá také pracovník hygienické a epidemiologické služby. V protokolu musí být určena podrobně a pravdivě povaha a výše způsobených škod, příčina zkažení zboží a jména osob, které za škodu odpovídají.

(72) Odevzdání protokolu. Protokol sepsaný ve třech vyhotoveních podepíše zástupce vedení podniku, vedoucí závodu nebo hmotně odpovědný pracovník. Při zjištění nebo podezření z tresného činu je nutno učinit hlášení orgánům Veřejné bezpečnosti. Originál protokolu odevzdá zástupce podniku svému vedení, jednu kopii odešle vedoucí závodu účtárně s deníkem (výkazem) a druhou kopii ponechá v dokladech závodu.

(73) Přešetření škod na zboží. Škody na zboží dá vedení podniku zpravidla přešetřit smíšené náhradové komisi, která je poradním orgánem vedení podniku. Táto komise prověří správnost údajů protokolu o škodě a podá vedení podniku návrh na likvidaci škody. Současně navrhne opatření, která by zabránila opakování škody.

(74) Likvidace poškozeného a úplně znehodnoceného zboží. Způsob likvidace poškozeného a úplně znehodnoceného zboží je stanoven zvláštními předpisy. Zboží poškozené je takové zboží, u něhož došlo k fyzickému poškození, nebo u něhož došlo k poškození následkem špatného uskladnění, vadného zpracování, špatné jakosti použité suroviny nebo špatného ošetření v závodě např. zvlhnutím, žluknutím, zkvašením a pod., které nelze prodat za státní maloobchodní ceny. Zboží úplně znehodnocené je takové zboží, které je poškozeno do té míry, že nemůže dále sloužit spotřebiteli a musí být likvidováno předáním jiné určené organizaci nebo přímým zničením.

(75) Odpovědnost za hodnoty svěřené k vyúčtování. Převzal-li zaměstnanec závodu písemnou smlouvou hmotnou odpovědnost za svěřené zboží, hotovosti a ceniny, materiálové zásoby a jiné hodnoty k vyúčtování, odpovídá za vzniklý schodek. Této povinnosti se zprostí zcela, popřípadě zčásti, jestliže prokáže, že schodek vznikl zcela popřípadě zčásti bez jeho zavinění, zejména tím, že vedení podniku nevytvořilo na jeho písemnou žádost pracovní podmínky, které by zaměstnanci umožnily správný výkon jeho povinností. Tuto smlouvu nelze uzavřít s nezletilými zaměstnanci.

(76) Funkce spojené s hmotnou odpovědností. Uzavření písemné smlouvy o převzetí hmotné odpovědnosti za hospodářské prostředky svěřené k vyúčtování je nezbytné zejména pro zastávání těchto funkcí:

(77) Kolektivní hmotná odpovědnost. Převzalo-li více zaměstnanců střediska závazek společně, odpovídají všichni za vzniklý schodek, pokud některý z nich neprokáže, že schodek vznikl bez jeho zavinění. Podíl náhrady jednotlivých zaměstnanců se stanoví podle poměru hrubých výdělků zúčtovaných za dobu od poslední inventury do dne zjištění schodku, přičemž, výdělek vedoucího a jeho zástupce se počítá v dvojnásobné výši. Byla-li provedena inventura nebo zjištěn schodek během kalendářního měsíce, započítává se do hrubého výdělku i hrubý výdělek zúčtovaný zaměstnanci za celý kalendářní měsíc, v němž byla provedena poslední inventura, a za celý kalendářní měsíc, v němž byl zjištěn schodek. Výše náhrady u jednotlivých zaměstnanců s výjimkou vedoucího a jeho zástupce nesmí přesáhnout částku rovnající se průměrnému výdělku za 1 měsíc.

(78) Uplatnění náhrady škody. Výši náhrady škody určí vedení podniku po projednání se závodním výborem základní organizace ROH a zaměstnancem a oznámí ji zaměstnanci nejpozději do jednoho měsíce ode dne, kdy zjistilo škodu a osobu, která za škodu odpovídá.

(79) Úhrada schodku. Zaměstnanec, který převzal odpovědnost za hodnoty svěřené k vyúčtování nebo za svěřené předměty, je povinen nahradit skutečnou škodu. Způsobil-li zaměstnanec škodu úmyslně nebo v opilosti, je povinen nahradit kromě skutečné škody i ušlý zisk. Zaměstnanec neodpovídá za škodu, kterou způsobil v krajní nouzi, aby odvrátil od sebe, svých spoluzaměstnanců nebo od závodu nebezpečí přímo hrozící.

(80) Provádění inventarizace. Inventarizace se provádí podle příslušných právních předpisů,^*) popř. podle pokynů vydaných nadřízenými orgány.

(81) Účast při inventarizaci. Účast všech hmotně odpovědných pracovníků na inventarizaci není nutná. Kolektiv hmotně odpovědných pracovníků závodu včetně hmotně odpovědného vedoucího a jeho zástupce může pověřit písemně po skončení každé inventury jednoho nebo více členů kolektivu provedením následující řádné inventury, tj. zjištění skutečného stavu zásob a zapsání těchto údajů do inventurního seznamu. Písemné pověření, ve kterém je uveden přiměřený počet pověřených pracovníků s přihlédnutím ke směnnému provozu v závodě, podepíší všichni členové kolektivu. Jestliže kterýkoliv člen kolektivu požádá o účast na provádění inventury, musí mu být vyhověno a účast umožněna.

(82) Termíny. Termíny inventarizací a přesné určení lhůt (den, hodina) k provádění inventury určí vedení podniku.

(83) Inventarizace mimořádná. Kromě řádných inventarizací je nutno provést inventarizaci v těchto případech:

(84) Doba provádění. Fyzická inventura se zpravidla provádí při zastavení provozu. Provoz se zastaví jen na dobu nezbytně nutnou ke zjištění skutečného množství zásob a jeho zapsání podle jednotlivých druhů do inventurních seznamů. V případě, kdy uzavřením závodu by došlo k narušení zásobování nebo z jiných naléhavých důvodů, může být fyzická inventura provedena v době od skončení stanovené prodejní doby jednoho dne do začátku stanovené prodejní doby, následujícího dne, popřípadě při normálním nebo omezeném provozu.

(85) Nepřítomnost vedoucího při inventuře. Nemůže-li se vedoucí závodu ze závažných důvodů zúčastnit inventury, přebírá odpovědnost za její řádné provedení vedoucím určený zástupce. Není-li v závodě zástupce vedoucího a vedoucí zástupce neurčí, zúčastní se inventury kromě inventarizační komise zástupce závodního výboru základní organizace ROH, popřípadě ještě zástupce výkonného orgánu místního národního výboru, u provozoven lidových spotřebních družstev předseda nebo jiný člen příslušného dohlížecího výboru.

(86) Způsoby provádění inventarizace. Způsob provádění inventarizace zboží, obalů a ostatních hospodářských prostředků v závodě je upraven zvláštními předpisy.

(87) Vedení závodu. Závod řídí vedoucí ustanovený vedením podniku. Je povinen vést závod s péčí řádného hospodáře, pečovat o jeho dobrou úroveň a plynulý chod, vést pracovní kolektiv závodu k rychlé a správné obsluze spotřebitelů, dodržování poctivosti pří prodeji a zabezpečovat vysokou úroveň služeb závodu. Vedoucí závodu je odpovědný za řádné hospodaření závodu a za svěřené hospodářské prostředky. Po celou dobu provozu musí být vedoucí nebo jeho zástupce případně jiný jím určený pracovník v závodě přítomen. Vedoucí je dále povinen sledovat a dodržovat nařízení, vztahující se na provozování veřejného stravování a plnit příkazy vedení podniku.

(88) Hlavní povinnosti vedoucího závodu. Vedoucí závodu odpovídá spolu s pracovním kolektivem závodu zejména za:

(89) Další povinnosti vedoucího závodu. Kromě toho je vedoucí závodu povinen zejména:

(90) Předání a převzetí závodu. Vedoucí závodu předává nebo přejímá závod na základě předávacího a přejímacího protokolu po provedení fyzické inventury zásob zboží, obalů, materiálu, pokladní hotovosti, inventáře, popř. ostatního majetku závodu. Předávací a přejímací protokol se sepisuje za účasti obou vědoucích a zástupce vedení podniku, u provozoven družstevního pohostinství za účasti předsedy nebo jiného člena příslušného dohlížecího výboru. Nemůže-li se vedoucí zúčastnit předání nebo převzetí závodu v důsledku nemoci nebo jiných vážných důvodů, pověří tím svého zástupce. Není-li v závodě zástupce vedoucího, provede se předání závodu za účasti zástupce vedení podniku a závodního výboru základní organizace ROH, popř. ještě za účasti zástupce výkonného orgánu místního národního výboru; u provozoven družstevního pohostinství za účasti předsedy nebo jiného člena příslušného dohlížecího výboru.

(91) Předávací a přejímací protokol. Předávací a přejímací protokol musí obsahovat:
Údaje pod písmenem a) až g) mohou být obsaženy v přílohách, které jsou nedílnou součástí protokolu.

(92) Odevzdání protokolu. Protokol se vyhotovuje zpravidla v originále a dvou kopiích. Zástupce podniku předá originál protokolu svému vedení a po jedné kopii si ponechají oba vedoucí.

(93) Povinnosti nově nastupujícího vedoucího závodu. Nově nastupující vedoucí závodu je povinen se seznámit zejména s předpisy, které se týkají vedení a práce závodu, se všemi zaměstnanci závodu a s celkovým provozem převzatého závodu.

(94) Plnění plánu. K zajištění plynulé práce závodu a ke splnění schváleného plánu maloobchodního obratu je vedoucí povinen zajistit zejména:

(95) Přijímání a propouštění zaměstnanců. Vedení podniku umísťuje zaměstnance do závodů po předchozím souhlasu závodního výboru základní organizace ROH a po dohodě vedoucího závodu s ostatními příslušníky pracovního kolektivu závodu; u provozoven družstevního pohostinství též po vyjádření příslušného dohlížecího výboru. Při přijetí nového zaměstnance je vedoucí povinen seznámit jej s jeho povinnostmi na pracovišti i z hlediska bezpečnosti práce a s ostatními zaměstnanci a v jeho práci mu radit a pomáhat. Při propouštění zaměstnance si vedení podniku vyžádá vyjádření vedoucího závodu nebo střediska, kolektivu pracovníků a souhlas závodního výboru základní organizace ROH.

(96) Kontrola zařízení. Vedoucí je povinen společně s ostatními hmotně odpovědnými zaměstnanci pravidelně kontrolovat stav a údržbu zařízení a inventáře závodu; veškeré závady, pokud je nemohou opravit sami nebo v rámci své pravomoci dát opravit, hlásí písemně vedení podniku.

(97) Pracovní pokyny. Při své práci se zaměstnanci závodu řídí příkazy a pokyny vedoucího závodu nebo vedoucího střediska, jimž také odpovídají za plnění pracovních povinností a úkolů.

(98) Povinnosti zaměstnanců výrobního střediska. Zaměstnanci výrobních středisek jsou povinni vykonávat svěřenou práci podle pokynů vedoucího střediska ochotně a svědomitě, pracovat s výrobky pro zpracování a s materiálem hospodárně, šetrně zacházet se zařízením a inventářem a dodržovat zdravotnické předpisy a základní pravidla hygieny.

(99) Povinnosti obsluhujících zaměstnanců. Obsluhující zaměstnanci se při práci řídí příkazy a pokyny vedoucího závodu a vrchního číšníka. Jsou povinni zejména:

(100) Povinnosti prodávajících zaměstnanců. Ostatní prodavači (prodavači tabákových výrobků, prodavači ve stáncích, kioscích apod.) se řídí při své práci platnými předpisy a příkazy vedoucího závodu. Jsou povinni zejména:

(101) Odbornost zaměstnanců. Zaměstnanci závodů veřejného stravování jsou povinni neustále zvyšovat svou odbornou kvalifikaci a politickou úroveň a skládat předepsané zkoušky osvědčující odbornou kvalifikaci.

(102) Čistota. Všichni zaměstnanci jsou povinni udržovat všechny místnosti závodu ve vzorné čistotě, dodržovat hygienické a protiepidemické předpisy, důsledně udržovat osobní čistotu i čistotu pracovního oděvu a podrobovat se pravidelně lékařským prohlídkám.

(103) Vnější označení. Závod poskytující přechodně ubytování musí být označen vývěsním štítem, který na tento druh služeb upozorňuje (hotel, ubytovací hostinec). Vnější vchod do ubytovacího závodu musí být označen cenovou skupinou (třídou), do které je ubytovací závod zařazen.

(104) Orientační označení. Všechny pokoje musí být označeny čísly. Čísla pokojů musí být totožná s čísly pokojů, jejichž ceny byly schváleny. Jednotlivá poschodí, vchody do koupelen, toaleta apod. musí být označeny orientačními nápisy; na chodbách musí být orientační tabulky s číselným označením pokojů, k nímž vedou.

(105) Místnosti. Všechny pokoje, chodby, společné a společenské místnosti, kterých hosté používají, musí být dostatečně prostorné a větratelné, řádně osvětlené a v zimním období musí být zajištěno jejich vytápění.

(106) Zařízení. Vybavení pokojů musí odpovídat příslušné cenové skupině (třídě) a účtované ceně; ubytovaní hosté musí mít možnost používat všech služeb, podle jejichž druhu a rozsahu byla ubytovacímu závodu stanovena cenová skupina (třída). Zařízení a inventář musí být udržovány v čistotě a v dobrém stavu. Ubytovací závod musí být vybaven protipožárním zařízením.

(107) Provozní doba. Vedení ubytovacího závodu musí zajistit nepřetržitou službu pro pronajímání pokojů. I po uzavření vchodu do ubytovacího závodu musí být umožněn přístup ubytovaným hostům a zájemcům o ubytování. Vnější vchod závodu musí být opatřen zřetelně označeným zvonkem spojeným s místností zaměstnance konajícího službu.

(108) Objednávky pokojů. Ubytovací závod je povinen odpovědět včas na každou objednávku pokoje, žádá-li o to objednatel. Objednávky pokojů sdělené písemně nebo jiným způsobem, které byly ubytovacím závodem potvrzeny a nebyly objednavatelem podle ubytovacího řádu nebo podle dohody včas zrušeny, jsou oboustranně závazné. O všech převzatých objednávkách musí být vedeny záznamy. Není-li možno objednávce vyhovět, obstará ubytovací závod hostu podle možnosti pokoj v jiném ubytovacím závodě.

(109) Přihlášky k ubytování. Každý ubytovaný host musí být k ubytování přihlášen podle platných předpisů. Za splnění přihlašovací povinnosti odpovídá vedoucí ubytovacího závodu a jím pověřený zaměstnanec.

(110) Doba používání pokoje. Host je oprávněn používat pronajatého pokoje nejdéle do 17. hod. dne, v němž pokoj uvolní. Uvolnění pokoje oznámí do 14 hodin.

(111) Poskytování služeb. Ubytovací závod je povinen poskytovat ubytovaným hostům v rámci možností placené služby jako jsou např. odvoz zavazadel, čištění obuvi, praní prádla, žehlení a čištění oděvů apod.

(112) Ceny a ceníky. V každém ubytovacím závodě se účtují stanovené ceny pokojů a jiných služeb nebo ceny vykalkulované podle platných předpisů. Souhrnný ceník všech pokojů a závodem poskytovaných služeb musí být vyvěšen na místě snadno přístupném všem ubytovaným hostům. Ceník musí být předložen hostům při placení účtů.

(113) Podávání informací hostům. Vedoucí ubytovacího závodu nebo jím pověřený zaměstnanec vrátnice, popř. recepce, musí pohotově podat hostu obvyklé informace, pro něž musí být vybaven informačními pomůckami (jízdními řády, telefonním seznamem apod.).

(114) Pošta ubytovaných hostů. Ubytovací závod je povinen přijímat a doručovat poštu ubytovaných hostů a osob, které mají objednané pokoje. Nebylo-li ujednáno jinak, vrátí závod po hostově odjezdu, popřípadě při odřeknutí pokoje, poštu odesílateli.

(115) Prodej zboží. Pro pohodlí hostů se prodává v každém ubytovacím závodě různé zboží (např. toaletní potřeby, pohlednice, poštovní ceniny apod.).

(116) Občerstvení. Ubytovací závody, které určí vedení podniku, musí zajistit hostům podávání občerstvení i v době po skončení restauračního provozu; tento druh prodeje musí odpovídat hygienickým a protiepidemickým požadavkům jako při stánkovém prodeji potravin.

(117) Vyúčtování s hostem. Host platí účet zpravidla při odjezdu, nejpozději však po týdenním pobytu. Účty jsou splatné při předložení. Hostu, který se ubytuje před 6. hodinou ranní, se účtuje celá předcházející noc.

(118) Hotelový řád. Ubytovaní hosté jsou povinni se řídit při svém pobytu v ubytovacím závodě hotelovým řádem, který musí být vyvěšen na místě všem hostům přístupném.

(119) Udržování čistoty. Úklid a udržování čistoty pokojů, chodeb, schodišť a ostatních místností ubytovacího závodu (např. klozetů, telefonních kabin) musí být prováděno pravidelně. Odhmyzování se provádí podle předpisů o dezinfekci a boji proti škodlivým živočichům alespoň dvakrát do roka. Vyskytne-li se v pokoji hmyz, nesmí být pokoj pronajat, dokud nebylo provedeno odhmyzení. Zaměstnanci ubytovacích závodů jsou povinni se řídit při své práci směrnicemi o hygienických a protiepidemických opatřeních pro hromadné ubytování.

(120) Úklid a příprava pokojů. Pokoje musí být každý den větrány a matrace postaveny; musí být utřen prach, zameteno nebo použito vysavače a proveden náležitý úklid celého pokoje a jeho zařízení i ostatního příslušenství. Ložní prádlo se vyměňuje u téhož hosta pravidelně každý týden. Nově ubytovanému hostu musí být vždy upraveno lůžko s použitím čistého ložního prádla a poskytnuto mýdlo. Do nepřipraveného pokoje nesmí být host uveden.

(121) Účtování výnosů. Výnosy za pokoje a jiné poskytnuté služby, jakož i tržba, musí být denně zúčtovány na předepsaných tiskopisech.

(122) Kontrola účtování výnosů a tržeb. Vedoucí závodu odpovídá za úplné zúčtování denních výnosů za poskytnuté služby a denních tržeb. Zajišťuje denně kontrolu pomocných záznamů a deníků (výkazů).

(123) Pokud se v této vyhlášce jedná o vedoucím závodu, rozumí se tím i jeho zástupce.

(124) Vedení podniku zajistí, aby pracovníci, kteří budou přijímáni do funkce vedoucího závodu (střediska), prokázali zkouškou znalost základních předpisů pro práci závodů veřejného stravování.

(125) Vedoucí podniku zajistí, aby se s obsahem těchto předpisů seznámili všichni zaměstnanci závodů veřejného stravování a ubytování.

(126) Některým závodům, zejména malým, může vedení podniku povolit odchylky od ustanovení bodů 16, 21, 22, 23 a 61, přitom však musí být zachovány zásady vyhlášky.

(127) Ministerstvo vnitřního obchodu může v dohodě se zúčastněným ústředním úřadem nebo orgánem a příslušným odborovým svazem povolit výjimky z ustanovení této vyhlášky.

(128) Zrušuje se vyhláška č. 141/1954 Ú. l., kterou se vydávají základní předpisy pro práci závodů veřejného stravování, ve znění vyhlášek č. 178/1955 Ú. l. a 176/1958 Ú. l.

(129) Tato vyhláška nabývá účinnosti ode dne 1. ledna 1960.